甘蔗

甘蔗，是一种中药名。为多年生高大实心，根状茎粗壮发达的禾本科植物甘蔗Saccharum sinensis Roxb.的茎秆，为中国南方各地常见有栽培植物。^[1]

中国种植甘蔗至今约有2500年的历史，甘蔗和甘蔗制成的糖作为药来治病，大概也在1000年以上。^[2]甘蔗具有清热生津，润燥和中，解毒之功效。用于烦热，消渴，呕哕反胃，虚热咳嗽，大便燥结，痈疽疮肿。^[1][3][2]

甘蔗在《本草》《玉楸药解》中均有记载。^[1]

甘蔗为多年生高大实心，根状茎粗壮发达的禾本科植物甘蔗Saccharum sinensis Roxb.的茎秆。^[1]

广植于温带及热带地区。中国广东、广西、福建、台湾、安徽、江西、浙江、湖南、湖北、四川、云南等地均有栽培。^[3][4]

甘蔗，多年生草本。秆直立，粗壮，坚实，秆高约3m，粗2-5cm，绿色、淡黄或淡紫色，秆在花序以下有白色丝状毛。叶鞘长于节间，无毛，仅鞘口有毛；叶舌膜质，截平，长约2mm；叶片扁平，两面无毛，具白色肥厚的主脉，长40-80cm，宽约20mm。花序大型，长达60cm，主轴具白色丝状毛；穗轴节间长7-12mm，边缘疏生长纤毛；无柄小穗披针形，长4.5-5mm，基盘有长于小穗2～3倍的丝状毛；颖的上部膜质，边缘有小纤毛，第1颖先端稍钝，无毛，近纸质,具2脊，4脉，第2颖舟形，约与第一颖等长；不孕小花中性；结实小花的外稃fū甚狭或缺；内稃小，具3脉，先端锐尖；第1外长圆状披针形，有1脉，先端尖，第2外狭窄成线形，长约3mm，第2内稃披针形，长约2mm。有柄小穗和无柄小穗相似；小穗柄长3～4mm，无毛，先端稍膨大。春季抽穗，花、果期秋季。^[1]

性味：甘，寒。^[1]

功效：甘蔗清热生津，润燥和中，解毒。^[1]

甘蔗用于烦热，消渴，生津，下气，润燥。治热病津伤，呕哕反胃，虚热咳嗽，痈疽疮肿，大便燥结，并解酒毒。^[1]

甘蔗内服用量：适量，30-90g；或榨汁饮。甘蔗外用方法：适量，捣敷。^[1]

1、治发热口干，小便涩：甘蔗，去皮尽令吃之，咽汁，若口痛，捣取汁服之。（《外台》）^[1]

2、治胃反，朝食暮吐，暮食朝吐，旋旋吐者：甘蔗汁七升，生姜汁一升。二味相和，分为三服。（《梅师集验方》）^[1]

3、治卒干呕不息：蔗汁，温令热，服一升，日三。（《肘后方》）^[1]

4、治虚热咳嗽，口干涕唾：甘蔗汁一升半，青粱米四合。煮粥，日食二次，极润心肺。（《纲目》）^[1]

5、治气淋：甘蔗上青梢一两。陈温煮服。（《吉人集验方》）^[1]

甘蔗内服用量：适量，30-90g；或榨汁饮。甘蔗外用方法：适量，捣敷。^[1]

甘蔗莱菔fú汤《山家清供》：酒食过度。甘蔗生姜汁《梅师集验方》：治疗反胃。^[1]

甘蔗含有丰富的糖分、水分、此外还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁、等物质。甘蔗不但给食物增加甜味，而且还提供人类所需要的营养和热量。每lOO克可食部分中，含水分84克、蛋白质0.2克、脂肪0.5克、碳水化合物12克、钙8毫克、磷4毫克、铁1.3毫克。蔗汁中含多种氨基酸，有天门冬素、天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、正亮氨酸、赖氨酸、羟丁氨酸、谷氨酰xiān胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸和苯丙氨酸、γ-氨基丁酸等。还含甲基延胡索酸、延胡索酸、琥珀酸、乌头酸、甘醇酸、苹果酸、柠檬酸和草酸等有机酸。乌头酸的含量在甘蔗茎的上部较高（0.835％），中部次之（0.205％）、下部较低（0.125％）。此外，在甘蔗茎的顶部（生长点）含维生素B1（236～563微克／lOO克，干重）、B2（110～330微克/lOO克，干重）、B6（10微克／lOO克，鲜品）。茎节中也含维生紊B6，以上部的嫩茎节中含量较多。茎中还含维生素C。

榨去汁的甘蔗渣中，含有对小鼠艾氏癌和肉瘤-180有抑制作用的多糖类（2.6克／2.6公斤），主要由五碳糖和六碳糖组成（甘蔗糖制造过程中提出的糖蜜内，也含这种多糖类0.55克／1.2公斤）。

甘蔗叶含维生素C、乌头酸等。叶蜡中，除β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇外，还含4α-甲基-24-亚甲基-γ-胆甾烯醇和α1-谷甾醇。^[5][6][1]

甘蔗制糖过程中提出的糖蜜内，含有对小鼠艾氏癌和肉瘤-180中抑制作用的多糖类（0.55g/1.2kg），主要由五碳糖和六碳糖组成。榨去汁的甘蔗渣中，也含这种多糖类（2.6g/2.6kg）。^[1]

要学会辨别甘蔗的优劣。首先要看外观形态。一般来说，优质甘蔗茎秆粗硬光滑，富有光泽，表面呈紫色，挂有白霜，无虫蛀孔洞。劣质或霉变甘蔗常常茎秆偏软，表面色泽黯淡，可见虫蛀痕迹或霉点。其次要看果肉组织，闻其气味。优质甘蔗剥开后可见果肉洁白，质地紧密，富含汁液，有清爽气息。劣质甘蔗纤维粗硬，汁液少，有的木质化严重或结构疏松。霉变甘蔗剖开后，剖面呈灰白色或浅黄色，其中可见粗细不一的红褐色条纹，闻之有霉味及酒糟味。^[7][1]

冬令的甘蔗具有很高的营养价值，还有清热的作用，儿童很爱吃。可是，6～12岁这一年龄段的孩子应当少吃，甚至忌吃甘蔗。这是因为，这个时期的儿童正在换牙，乳牙更换成恒牙。在吃甘蔗时，向外拉、掰、撅等用力过猛的动作，会使牙床组织受到一定的损害，还会使新长出来的牙齿朝经常用力的方向长。这样一来，牙齿慢慢就会长得歪歪扭扭。所以，在换牙的年龄段最好是忌吃甘蔗，尤其在小恒牙刚长出来的时候。此外，甘蔗含糖分很高，如果儿童晚上或睡觉前吃了，又没有刷牙的习惯，糖分经过细菌发酵变成酸类物质，侵蚀牙釉质，慢慢便会形成龋齿（虫牙）。^[8][1]

患有胃寒、呕吐、腹泻、痰多等症的病人，要尽量不吃或少吃甘蔗，以免加重症状。另外还必须注意，甘蔗因含有大量的水分，若保管不善易导致微生物大量繁殖而发生霉变，并产生毒素，食用后易引起中毒。霉变甘蔗中含有一种嗜神经毒素，容易损伤食用者的中枢神经系统，轻者出现头晕头痛、呕吐腹泻、视力障碍，严重者出现双目失明、抽搐，甚至因呼吸循环衰竭导致死亡。^[7][1]

论甘蔗之宜忌，黄元御：“蔗浆，解酒清肺，土燥者最宜。阳衰湿旺者服之，亦能寒中下利。《本草》谓其下气止呕，则虽属甘缓，亦颇疏利不壅，与白砂糖性平功用相仿。”（《玉楸药解》）^[1]

含有一种嗜神经毒素，容易损伤食用者的中枢神经系统，轻者出现头晕头痛、呕吐腹泻、视力障碍，严重者出现双目失明、抽搐，甚至因呼吸循环衰竭导致死亡。^[1]

甘蔗茎秆，秋后采收，砍取地上部分。削去上部梢叶捆扎，置阴暗不通风处，保持水分。^[1]

1、净制：去除根、叶及茎尖，洗净，刮掉外表腊粉，表皮及节芽等。^[1]

2、切制：绞、切成小节、碎块、生食（嚼汁）或捣汁。^[1]