烤羊腿

烤羊腿是一道以羊腿为主要食材的特色美食，流传广泛，是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。它是从烤全羊演变而来，因单独烘烤的羊后腿比烤整羊时间快，味道鲜美，食用方便，逐渐代替了烤整羊。在羊腿烘烤过程中，逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。制作方法是将羊腿切花刀，白酒抹均匀，再倒入酱汁抓均匀，放入葱姜蒜搅拌均匀，冷藏腌一宿，接着将面粉加水揉成团放一边备用，取出羊腿撒点孜然粒，放入叶子包裹好绑起来，将面团擀开，包入裹好羊腿，放入烤箱160至180度烤两个小时，烤好后取出、敲开，根据个人爱好撒上调料即可食用。烤羊腿成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。^[1]羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》被称为补元阳、益血气的温热补品。^[2]

据传，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间，掌管伙食的官员，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤全羊，改为切块烧烤了。当时，成吉思汗战事繁忙，并没有留意这些事。而侍从却天天给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻，他非常爱吃。以后，他每天必食，逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此，牧民们的餐桌上便多了一道名菜。随着时间的流逝，居住在城市里的厨师，吸取民间烤羊腿的精华，实行科学烹调，它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴。

烤羊腿菜形美观，颜色褐红，肉质酥烂，味道香醇，色美肉嫩，浓香外溢，实乃草原美肴之一。“烤羊腿”是蒙族名菜，流传广远，西北各地，皆有制作。此菜以羊腿为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。

用料

食材用量羊腿肉2斤孜然粉4勺辣椒面4勺生抽4勺洋葱1个姜4片盐4勺蚝油2勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一羊腿肉洗净，竖着切几刀不要切断步骤二用叉子在腿肉上扎细密的眼，将食盐均匀的涂抹在羊腿肉上。步骤三加入洋葱，姜，生抽，蚝油，黑胡椒粉腌制八小时以上。步骤四腌制好的腿肉去掉洋葱姜包入锡纸步骤五入烤箱上下火215度烤四十分钟。步骤六去掉锡纸，将肉继续横着切几刀不要切断，撒上适量孜然粉辣椒粉入烤箱继续烤制十五分钟步骤七翻面撒上孜然粉辣椒粉继续烤制十分钟。步骤八趁热品尝吧，好吃到爆。外焦里嫩可以蘸烧烤酱，蒜蓉辣酱和辣椒面一同品尝哦。

用料

食材用量羊腿3000克圆葱50克姜20克土豆200克胡萝卜200克金针菇100克香菇100克香菜10克一品鲜酱油2勺蚝油2勺糖2勺料酒1勺黑胡椒粉1匙五香粉1匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一朋友送的一只新鲜的羊腿准备换个口味烤着吃噢步骤二羊腿用刀划几刀这样好入味清洗一下在水中浸泡2小时去除杂质和血水步骤三浸泡好的羊腿冲洗干净沥干水份放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒、五香粉、黑胡椒粉步骤四圆葱和姜洗净切好备用步骤五调味料均匀的涂抹在羊腿上将切好的圆葱和姜摆入羊腿中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏25小时煨制入味步骤六煨制入味的羊排从冰箱中取出准备烤制步骤七烤箱上下火180度预热20分钟后将羊腿放入烤箱中剩余的调味料再涂抹一些在羊腿上开始烤羊腿上下火200度烤35分钟步骤八土豆和胡萝卜去皮洗净切成滚刀块在开水中焯5分钟后立即放入冷水中过凉再晾干步骤九金针菇摘除根蒂洗净沥干水份备用步骤十香菇去根洗净沥干水份备用步骤十一羊腿烤至半熟取出刷上一层油再将剩余的调味料均匀的涂抹在羊腿上放入烤箱继续烤30分钟步骤十二烧烤的调味料是买成品已经调制好的步骤十三将准备好的时蔬放入烤盘中刷上油均匀的撒上烧烤料备用步骤十四羊腿烤至熟时取出涂上一层油再撒上烧烤料放入烤箱把时蔬烤盘同时也放入烤箱上下火18度烤5分钟即可出炉享用步骤十五香浓味美的烤羊腿和时蔬摆入盘中在撒上一些烧烤料就可以美美的享受了步骤十六这次羊腿烤制的非常成功无论是颜值还是口感都是一级棒步骤十七好吃的羊腿一定要有美景来搭配噢步骤十八烤羊腿这道美味绝对是宴客必备的拿手菜呢步骤十九羊腿这样吃真是好吃到没朋友噢

用料

食材用量羊腿1只(2斤)卤肉料包1包孜然粉50克烧烤料50克辣椒粉20克蜂蜜2勺酱油2勺芝麻20克香叶1片八角2个干辣椒1个胡椒10粒盐10克

详细步骤

步骤图片说明步骤一1羊腿用清水洗干净，剁短段待用。步骤二2锅中加水烧开，放入羊腿，加入香叶，八角，干辣椒，放入卤肉料包烧开，转小火煮30分钟。步骤三3羊腿煮好后捞出晾凉。步骤四4羊大腿切花刀口，刀刃切到羊骨头即可。步骤五5在羊腿均匀抹上孜然粉，烧烤料，盐，腌制1小时。步骤六6羊腿摆放到烤盘中，刷上一层酱油，刷一层蜂蜜，撒上孜然，芝麻，辣椒粉。步骤七7烤箱预热5分钟，烤盘放入烤箱中层，220度烤40分钟，取出羊腿翻面，在撒上孜然和辣椒粉，烤10分钟即可完成~步骤八8成品

蜜汁烤羊腿

做法：

1.油锅烧热，下姜片、蒜瓣爆香，羊腿整只下锅翻炒，皮变色后加料酒老抽再翻炒，接着放辣椒、香叶、当归、桂皮、白糖、盐巴炒，加开水过面，稍煮片刻，移至高压锅焖煮半个小时左右。

2.出锅后放到烤盘上，四周刷上蜂蜜，用微波炉烧烤十分钟，翻面再烤十分钟即可。

丁香烤羊腿

配料：

山羊后腿1只3000克，姜末30克，甜面酱20克，黄瓜片50克，葱白段80克，烧饵12个，胡椒5克，盐20克，丁香10颗，味精10克，花生油200克，葱末30克，芝麻油

做法：

丁香烤羊腿

1、羊腿洗净，用竹扦qiān在两面戳10个孔，放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透，腌渍1小时。

2、将羊腿放入烤盘，丁香镶入肉孔内，再放入花生油和清水共250克，置烤盘于烤箱内，用温水烤至汤干，肉熟呈金黄色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之后，切片装盘，在盘两端用黄瓜片点缀，跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。特色：

云南回族自元代大规模迁入后，定居农耕，食俗起了明显变化。烤羊腿是北方烤制的基础上，经过回族厨师增用丁香、花生油和水，入烤炉烹制而成。此菜色泽金黄，异香扑鼻，酥烂软嫩，用烧饵夹入烤羊腿肉，既有北方风味，又有南方特点。”

注意：

烧饵：是用大米煮熟为饭，取出趁热捣为泥，捏成团，擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵。放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条，则风味更佳。

蒙古烤羊腿

特点：成菜外酥内嫩，色泽鲜亮原料：蒙古嫩羊腿1只（约1750克）。

调料：孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、葱花、香油各3克，葱末、姜片各25克，盐10克，红油100克，熟芝麻20克，洋葱丁5克，香料包（迷迭香草1克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰nài2克，小茴香2克，香叶3克），卤水5千克，色拉油2千克（实耗300克）。

制作：1、羊腿放入清水中浸泡12小时，浸出血水，在羊腿内侧划一字刀，入沸水锅中烧开氽去血水，捞出控水备用。2、锅中放入卤水、香料包大火烧开，放入羊腿，转小火卤2个小时，捞出晾凉。3、将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀，刷红油，入三成热油温中炸至色泽金黄，捞出控油。4、锅留底油30克，五成热时，将姜片、葱末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁，淋香油，出锅摆放成型即可。