树莓蛋糕

树莓蛋糕是以树莓、面粉、杏仁粉等为主要材料而制作的甜品，其味道香甜可口，回味无穷。

树莓蛋糕（8寸正方形慕斯圈一个量）

杏仁海绵蛋糕材料：（34*38烤盘一盘）全蛋液100克（约两个蛋）、杏仁粉80克、糖粉80克、蛋白80克、白砂糖25克、低粉25克、黄油15克

酒糖水材料：糖度30°的糖浆50克（白砂糖40克、水33克）、树莓果泥35克、柠檬汁3克，水20ml、白兰地3克

树莓巧克力甘纳许材料：淡奶油30克、树莓果泥25克、巧克力（可可脂含量55%）90克、黄油18克

树莓奶油材料：水20克、白砂糖50克、蛋黄20个（1个量）、黄油120克、树莓果泥100克、柠檬汁3克、白兰地3克

树莓果冻材料：树莓果泥80克、水20克、白砂糖13克、鱼胶粉2克

用料

食材用量面糊配方-蛋白225克黄油285克白砂糖335克杏仁粉170克低筋面粉100克树莓夹心配方-白砂糖80克淀粉80克树莓果溶250克

详细步骤

步骤图片说明步骤一将低筋面粉、杏仁粉、白砂糖放在一起，搅拌均匀，成为混合预拌粉。步骤二将蛋白倒入混合预拌粉中搅拌均匀。接着倒入融化的黄油，搅拌均匀。步骤三放入冷藏，至凝粘稠。步骤四树莓夹心制作 将白砂糖和树莓果溶倒入复底锅中煮开。步骤五将玉米淀粉放一点水稀释，倒入煮好的树莓果溶中，煮至粘稠。步骤六将冷冻后的面糊装入挤袋，挤入耐高温硅胶模具中，挤入6分满。步骤七再将冻好的树莓夹心脱模，放入面糊顶部，轻轻按压，让面糊部和树莓夹心部融为一体。步骤八用上下火都是180温度烤至25分钟左右，晾凉即可食用。

用料

食材用量低筋面粉30克白巧克力（实用70克左右）200克鲜树莓100克鲜奶油200ml蛋黄2个细砂糖5克+20克蛋白2个细砂糖30克玉米粉10克

详细步骤

步骤图片说明步骤一A料（蛋黄2个，细砂糖5克，蛋白2个，细砂糖30克，低筋面粉30克，玉米粉10克。）中的蛋黄和5克糖搅打成浅黄色。蛋白2个打发，过程中分两次加入30克糖。蛋黄和蛋白混合，搅拌均匀后筛入低筋和玉米粉，拌匀成手指饼干面糊。步骤二烤箱预热190度，烤盘垫不粘布。将1cm直径的圆口花嘴放进裱花袋装入面糊，在烤盘上挤成两片模具大小的方形蛋糕片，和两片中间镂空心形的方形蛋糕片。步骤三烤盘然后放入烤箱中上层，上下火，烤约8－10分钟至表面颜色稍变黄即可取出，放凉后使用。 步骤四将巧克力用挖球器刮成碎末。然后打发奶油，鲜奶油和糖混合放入容易，用打蛋器打发。 步骤五将放凉的蛋糕片的边角修理整齐，然后每片上涂抹一点奶油，再重新叠放在一起，两个普通方形的在下面，镂空心形的在上面，将整个蛋糕的最外面四周和顶部都均匀的涂抹一层奶油。步骤六将刮好的巧克力碎撒在蛋糕的四周和顶面，中间的镂空心形部分，码放新鲜的树莓果，并且在表面刷一层蜂蜜保湿。

用料

食材用量巧克力淋酱（用料及做法附后）-蛋黄150克细砂糖50克色拉油50克蛋白150克牛奶100克可可粉20克低筋面粉100克泡打粉2克小苏打2克细炒糖70克

详细步骤

步骤图片说明步骤一在蛋黄中加入砂糖，打匀至蛋黄色泛白 步骤二加入色拉油，充分打匀 步骤三加入牛奶，充分打匀 步骤四 将过完筛的可可粉，低粉，泡打粉，小苏打加入 步骤五采用翻、切、拌的手法拌匀成蛋黄面糊（千万不在顺一个方向划圈，这样面糊会起筋）步骤六将蛋白打出大泡泡（可加入一滴白醋） 步骤七往蛋白中分三次加入细炒糖，先低速打匀后，再改高速打成湿性偏干性发泡（蛋白糊能拉出弯勾） 步骤八将蛋白糊分三次加入蛋黄面糊中，每次都要轻而快地采用翻、切、拌的手法将其拌匀（与这步同时，将烤箱调至180度地行预热） 步骤九将蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘中，用括刀抹平，并将烤盘轻轻震几次放掉面糊内空气（这步不做烤好的蛋糕好会有大气泡） 步骤十 将烤盘放入烤箱，设定15分钟，180度开烤，大约7、8分钟后，看蛋糕涨出盘面时，稍稍调低温度至170度，然后在下面的7、8分钟中渐渐将温度下调直至150度（这是以我的ACA烤箱为例设置的时间与温度，各种品牌的（可能同一品牌）烤箱的性格不一样，这点，筒子们得自己试几次） 步骤十一将蛋糕取出稍稍放凉后，去油纸 步骤十二在近自己的这一边约一公分处浅切上一刀，再在蛋糕面均匀地抹上树莓酱步骤十三利用油纸将蛋糕卷起，稍放一下使其定型，去掉油纸 步骤十四 淋上巧克力酱（做法附后） 步骤十五放凉成型 步骤十六 撒上稍少糖粉，挤上白巧克力线（自己吃的话，这步可不做，纯装饰用的）

全蛋液隔热水更容易打发，打到勾起面糊落下时纹路不易消失即可。

蛋白打至干性发泡，提起打蛋器成小尖勾状即可。

所有混合的手法都是用翻拌和捞拌的手法，要小心避免消泡。