打发奶油

打发奶油是一道特色甜品、主要食材有淡奶油、白砂糖。

用料

食材用量鸡蛋4个低粉90g糖60g黄油20g玉米淀粉30g牛奶450g淡奶油400g芒果适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备蛋糕皮食材。面粉90g，玉米淀粉30g，鸡蛋四个，白糖30g，牛奶450g，黄油20g准备好。步骤二蛋糕皮材料准备。将上述食材搅拌均匀，牛奶分三次倒进来，搅拌之后一定要过滤三次，把里面的大颗粒过滤掉，然后蛋糕皮材料就准备好了，放冰箱冷藏一小时。步骤三准备水果。依据个人喜好准备喜欢的水果。本来也买了草莓，最后芒果弄多了，那就这样吧。不要切颗粒，还是应该切片，这样好放在蛋糕皮中。步骤四摊蛋糕皮。把平底锅or电饼铛预热好，就可以不加火了，舀一勺糊铺匀，起泡就可以了。注意一定不要加火摊皮，会糊。摊皮的时候对它吹吹气，然后自己把它撕下来，放进盘子里。这个过程手很烫，忍忍吧，谁叫咱喜欢吃东西呢！步骤五蛋糕皮差不多就这样，可以摊十几张，速度也挺快，不用加油这些，就是自己要掌握火候。锅的余温就可以了，如果觉得不够了，开下火预热下。步骤六打发奶油。淡奶油要在冰箱冷藏24小时以上。打发奶油的盆先洗干净放进冰箱冷藏一会再拿来打发奶油，要不然奶油不好打发。准备好后，把400g淡奶油和30g糖混合放进一个无油无水的盆里开始打发。差不多比例就是100g淡奶油7g糖的样子。开始忘放糖了，在那打了半天，才想起，。果然老年痴呆啊！如果夏天，最好在打发过程中，盆下面放些冰水，防止奶油温度过高，现在室温还好，我就放在冷水里面打发的。步骤七六成发奶油。打到提起奶油滴下去后不会消失，会在奶油上停留一段时间，就是六成的效果，可以拿来做冰淇淋。步骤八八成发奶油。我们今天需要的就是这个程度，提起来奶油不会立即滴落，会在打发器上停留，奶油呈牙膏状，ok，你做到了，棒棒哒。步骤九制作千层蛋糕。把蛋糕皮一张抹奶油，加蛋糕皮，加芒果奶油，再蛋糕皮，我差不多两层加一次芒果。步骤十最后差不多就好了，不过样子丑陋，所以我们改装一下。步骤十一拿一个合适的碗啊盘子啊，把多余的部分切掉。然后我们就可以见证奇迹了，此处应有掌声！步骤十二最后放冰箱冷藏or冷冻一下，你就可以来个下午茶时间了。我吃了，美味，不过糖略多，大家可以适量减少几克。开心!

用料

食材用量动物性淡奶油(乳脂35%以上的)200g糖粉20-30g(10-15%)

详细步骤

步骤图片说明步骤一演示性操作:200克冷藏奶油及12-15%的糖粉，我觉着用糖粉比用砂糖的效果好。 如果是打有色奶油，最好是在液体时加入色素，我个人比较推荐"AmeriColor"的液体色素，比较好掌握，一般一两滴即可!wilton的色膏就差些，还要用牙签挖，也比较不容易化开。步骤二用打蛋器低速打发，虽然经常看到有教程说需要垫冰打发，可我至今使用过太多牌子的奶油，都无需这步，一样可以打发起来，包括使用。 打奶油没有打蛋白那么娇气，即便刚刷好有水渍的盆子也没问题。步骤三在搅打的过程中，会发现奶油逐渐浓稠。步骤四当出现花纹，但有很好的光泽度，倾斜盆子还可以流动，这个时候的状态适合做慕斯。步骤五继续打发，花纹更加立体，但光泽度下降，这个时候的状态适合抹面及裱花。由于动物性奶油的不稳定性与温度的影响，做复杂的裱花及边饰都是不太理想的，一般可采用意式奶油霜做局部装饰，淡奶油抹面及夹心。步骤六如果掌握不好状态，还在继续打发， 那么奶油就会被打过，呈现粗糙及出水现象，如图所示。尽量控制好状态，不要打过，但如果过了，这个时候也可以有解救办法，适量加入新的未打发的淡奶油，来调整。步骤七打过了的奶油，很粗糙，抹面也会不理想。 如果以上几步你还是没掌握好，依旧打过了，蛋糕怎么也抹不平，可尝试用热水把抹刀烫一下，擦干水汽，以达到修补、掩饰粗糙的奶油状态(当然奶油尽量打好，不推荐使用)步骤八面抹好了，稍加装饰即可!

用料

食材用量内馅材料：-牛奶150g淡奶油100g玉米淀粉10g鸡蛋（较大）1个榴莲肉1瓣低粉15g白糖25g蛋糕卷胚：-玉米油40g温水/温牛奶50g低粉40g玉米淀粉10g鸡蛋（较大）5个白糖50g装饰椰蓉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一10g玉米淀粉、15g低粉、1个鸡蛋混匀过筛步骤二25g白糖、150g牛奶、100g淡奶油倒入锅中混匀煮沸 一定要煮沸！步骤三煮沸的奶液立即倒入步骤1中步骤四取约3-4勺面糊装入裱花袋，放入冰箱冷藏步骤五榴莲过筛取肉去筋步骤六榴莲肉倒入锅中，与步骤4剩下的面糊小火翻炒步骤七这一步要给点耐心了，小火不停地翻炒直到面糊成团步骤八装入裱花袋，放入冰箱冷藏，冬天可不放步骤九5个鸡蛋，分离蛋黄和蛋清步骤十28x28金盘铺好油布 如果想要毛巾底的话，用油布最好步骤十一40g玉米油放微波炉高火加热20-30秒后，和50g温牛奶混匀步骤十二40g低粉和10g玉米淀粉混匀后，筛入步骤11油奶混合物中，Z字或半圈拌匀步骤十三加入5个蛋黄，同样Z字或半圈拌匀，蛋黄糊过筛一次步骤十四打发蛋白，打发过程中分三次加入50g白糖，蛋白打发至提起打蛋器有大弯钩，且弯钩有弹性步骤十五烤箱上下火165度预热 取1/3蛋白与蛋黄糊J字翻拌均匀后，全部倒入剩余蛋白，同样J字翻拌均匀步骤十六将蛋糕糊倒入金盘中，轻轻抹平表面，斜线挤上冷藏后的步骤4，撒上椰蓉，放入预热好的烤箱内 烤箱共四层，放在倒数第二层，上下火165度25分钟，最后5分钟转热风循环步骤十七烤好的蛋糕立即取出烤箱，撕去油布，上色面朝上步骤十八把手放在蛋糕上感觉不到明显的热气，将蛋糕一段斜45度切掉1cm左右步骤十九抹上内馅，卷起，包上新油纸，放入冰箱定型 通常我都是徒手卷，擀面杖的卷法是真不太熟练啊步骤二十隔着油纸轻轻地捏捏蛋糕，感觉有些硬了，就能切块开始吃了

用料

食材用量鸡蛋4个低筋面粉100克白砂糖100克黄油40克牛奶40克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所有材料，再准备一盆热水，把牛奶和黄油隔水放入热水盆中加热直到黄油完全融化，一直放着保温，进行乳化作用步骤二蛋黄蛋清分离，先打发蛋清，细砂糖分三次加入蛋清中，打到硬性发泡，如图，提起打蛋器，有直立小尖钩，蛋白霜表面很光滑步骤三加入蛋黄，用打蛋器低速搅拌均匀成全蛋糊步骤四筛入低筋面粉，用翻拌法搅拌成无颗粒的全蛋糊步骤五取一勺蛋糊到乳化好的温牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀，然后把搅拌好的所有材料倒回剩余的蛋糊中，继续翻拌均匀，手法要轻柔快速，以免过程中消泡，翻拌好的蛋糊提起刮刀，呈丝带状滑落，且蛋盆中的纹路不容易消失步骤六把蛋糊装入模具中，放入预热好的烤箱，中层上下火140度，烤40分钟左右，表面上色即完成步骤七烤好的蛋糕颜色非常的好看呦步骤八按自己喜欢的方式进行裱花装饰

用料

食材用量淡奶油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一奶油打发前需要冷藏，只有低温状态才能搅打至稠步骤二打发初段先用低速（1-2档）步骤三打发中段用中速（3-4档），此时状态逐渐变稠，继续打发3-5分钟步骤四拉起软峰呈弯钩状步骤五缓慢提起打蛋器清理残留奶油步骤六勺子在淡奶油表面能划出清晰纹路