巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯蛋糕，蛋糕里比较常见的一种。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。

慕斯是从法语音译过来的，慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。^[1][2][3]

慕斯是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。

慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现今也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

慕司也指胶状物质。特性：免煮、免调理，直接操作即可使用，温水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或浓缩果酱变化慕斯口味。品质安定可延长产品保存期限，作为鲜奶油安定剂成为慕斯奶油。

用料

食材用量六寸戚风(或海绵)蛋糕坯一个慕斯糊:-黑巧克力200克细砂糖40克牛奶60克吉利丁片1.5片淡奶油360克表面装饰:-淡奶油50克细砂糖4克巧克力薄脆皮适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一慕斯圈底部用厚锡纸包围贴合，防止慕斯糊露出，放在一个平盘上。蛋糕切三片，一片先铺底，要与模具周围有一点距离，这样才能被慕斯糊完全包裹，要不然就变成了裸蛋糕。步骤二巧克力、牛奶和砂糖称一起步骤三隔热水融化步骤四吉利丁片用冰水泡软步骤五捞出吉利丁片，控一下水分，放入巧克力糊中，使其融化，备用步骤六加了吉利丁片的巧克力糊步骤七称好的淡奶油步骤八淡奶油打发，六分发，微微出现纹路的状态步骤九取少量淡奶油与巧克力糊混合均匀，注意这时的巧克力糊不能是热的步骤十剩余奶油都混合一起步骤十一混合好的状态步骤十二然后取三分之一慕斯糊倒入刚才的蛋糕片上，放入冷冻室五分钟，再放第二片蛋糕片，倒入第二个三分之一慕斯糊，继续放冷冻室五分钟，取出，放第三片蛋糕和剩下的慕斯糊，表面基本平整，放入冰箱冷藏8小时以上。步骤十三冷藏好的慕斯，取掉锡纸，用吹风机围着慕斯圈外围加热，一次不要时间长，试探着，直到能轻松脱模。步骤十四然后打发奶油到九分发，干性发泡状态，装入裱花袋，我用的是六齿花嘴，挤出一圈贝壳花。剩一点抹在中间，撒上脆皮即可放冰箱冷藏再吃，也可以马上吃。步骤十五如果有慕斯围边和丝带就更好了，完美，外面买不到的自制高大上生日蛋糕，做为零食蛋糕也是相当出众了。步骤十六我的慕斯圈里面有刻度，所以每一层的慕斯糊比较等量步骤十七美图步骤十八来，吃一口。

用料

主料：可可粉、低筋面粉、牛奶巧克力慕斯蛋糕

辅料：水、鸡蛋黄、鸡蛋白(鸡蛋清)、淡奶油、鱼胶粉、黑巧克力

调料：白糖、色拉油

详细步骤

第一步：A材料中热水冲入可可粉中，充分搅拌均匀并放置微温；加入蛋黄，白糖，充分搅匀；依次加入色拉油、牛奶，每次加入液体都要搅拌均匀；低筋面粉过筛后加入，并用蛋抽子以不规则方式拌匀制成可可面糊；B材料中蛋白打至粗泡，加入1/3的白糖后继续搅打，打至泡沫开始变细腻加入1/3的白糖，继续搅打至泡沫细腻加入剩下的白糖，打至提起打蛋器蛋白霜呈柔软的弯勾状；取1/3蛋白霜加入可可面糊中，用蛋抽子以不规则的方式拌匀；

第二步：再取1/3蛋白霜加入可可面糊中，用刮刀从面糊底部捞底翻到上部，拌匀；将可可面糊倒入剩下的蛋白霜里，继续用刮刀从面糊底部捞起翻到上部，拌匀；烤盘铺油纸，将拌好的面糊倒入，并且在桌子上震三下，震碎大气泡；烤箱预热上管190℃，下管160℃，烤12分钟；烤好后，立刻取出，平铺在烤网上，趁热轻轻撕掉油纸，晾凉。

第三步：

1、鱼胶片放入冰水中，充分泡软；

2、晾凉的蛋糕片分割成片，铺在活底模底部，预留一片比圆底小的蛋糕片，待用；

3、A材料中牛奶、淡奶油放入奶锅中小火加热至边缘冒泡，离开热源关火；

4、冲入黑巧克力币中；

5、用蛋抽子充分搅拌均匀，搅拌成浓稠的巧克力浆；

6、捞出泡软的鱼胶片，并将鱼胶片上的水略微挤净，加入巧克力浆中，用蛋抽子充分搅拌均匀，变成浓厚的状态；

7、B材料中淡奶油加白糖，打至九分发，淡奶油表面有明显的纹路；

8、取1/3打发的淡奶油，加到步骤6的巧克力浆中，用蛋抽子搅拌均匀；

第四步

将步骤8的巧克力浆，倒进步骤7打发的淡奶油中，用打蛋器充分搅匀制成巧克力慕斯馅；将巧克力慕斯馅倒入步骤2铺好蛋糕底的圆模中，巧克力慕斯馅要没过底部蛋糕体且高出1cm左右；取小一点的蛋糕片，放在中央；将剩余的慕斯馅倒入模中，盖锡纸或保鲜膜放冰箱冷藏一夜（至少3小时），至凝固。

第五步

取出冷藏好的慕斯，用热的毛巾捂在蛋糕圈外，1-2分钟；用手慢慢从底部向上顶起活底底模，取出巧克力慕斯蛋糕，切块装饰即可。

用料

食材用量蛋糕体：鸡蛋3个牛奶60克玉米油30克低筋面粉55克可可粉10克砂糖50克慕斯糊：牛奶巧克力83克牛奶60克吉利丁片10克淡奶油170克糖粉17克奥利奥碎20克淋面：淡奶油80克牛奶巧克力40克黑巧20克

详细步骤

步骤图片说明步骤一1、操作前建议先看一下小贴士。蛋糕体部分：把油和奶放入干净的碗里搅拌至乳化。 步骤二2、筛入混合好的低筋面粉和可可粉，拌匀。 步骤三3、加入蛋黄拌匀。 步骤四4、这是拌好的蛋黄糊的状态。 步骤五5、蛋清分三次加糖打到尖角，同时烤箱180度预热。 步骤六6、取三分之一蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。 步骤七7、把拌好的蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白糊中翻拌均匀。 步骤八8、把和好的糊倒入烤盘里，铺平震几下。放入已经预热好的烤箱中180度25分钟。出炉后取出放凉备用。 步骤九9、慕斯糊：淡奶油加糖粉打到六七分发备用。 步骤十10、把吉利丁片放凉水泡软，同时牛奶和巧克力放入小奶锅中小火加热（或者隔水加热），不用烧开，热了就可以关火把巧克力与牛奶拌匀。 步骤十一11、待牛奶巧克力糊温度低于50度的时候把泡软的吉利丁片放入搅匀。 步骤十二12、把巧克力糊与打发好的淡奶油混合均匀。 步骤十三13、加入奥利奥碎拌匀。 步骤十四14、用阳晨6寸碳钢慕斯圈在烤好的蛋糕片上压出两片6寸正方形蛋糕片。 步骤十五15、把慕斯圈放在一个底托上（或者平点的盘子上）取一片蛋糕放到慕斯圈里，在蛋糕上倒入一半的慕斯糊铺平；再取一片蛋糕放在上面，把剩下的慕斯糊倒入铺平（注意不要得得太满一会还要淋面，如果不做淋面可以倒满）。盖上保鲜膜放冰箱冷藏4个小时，如果不想做淋面冷藏好以后就可以吃了。 步骤十六16、淋面：淡奶油和巧克力放入小奶锅中小火加热，在牛奶没烧开之前关火拌匀。 步骤十七17、待淋面的糊放凉倒在之前做好的慕斯蛋糕上，如果表面有小气泡用牙签把气泡挑破。放入冰箱冷藏2小时以上，取出后用热毛巾在慕斯圈四周擦一下，取出慕斯切成小块就可以享用了。步骤十八或者加上简单的装饰也不错步骤十九成品图步骤二十切面图步骤二十一配上一杯咖啡，下午茶的最佳选择步骤二十二怎么样？步骤二十三喜欢吗？步骤二十四动手试试吧步骤二十五真心好吃，推荐！

巧克力中的糖分以及品尝美食的过程都可以刺激大脑分泌内啡肽，从而起到一定的缓解压力，消除抑郁情绪的作用。

鱼胶粉一定要在凉液体中加入，加热时要不断地搅拌，以免粘锅。