巧克力慕斯

巧克力慕斯，是一种常见的奶油冻式甜点，由戚风、鸡蛋、可可粉以及鲜奶油而成。可以直接食用，也可以作为蛋糕的夹层配料等，通常被用作于蛋糕当中。

原料

可可戚风、鸡蛋2个、低粉45克、植物油30克、牛奶30克、泡打粉0.6克；配料：可可粉10克、巧克力慕斯馅、淡奶油250克、牛奶100毫升、黑巧克力80克、吉利丁10克、白糖60克

装饰：可可粉、椰蓉、银朱糖、翻糖玫瑰。

用料

食材用量六寸戚风(或海绵)蛋糕坯一个慕斯糊:-黑巧克力200克细砂糖40克牛奶60克吉利丁片1.5片淡奶油360克表面装饰:-淡奶油50克细砂糖4克巧克力薄脆皮适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一慕斯圈底部用厚锡纸包围贴合，防止慕斯糊露出，放在一个平盘上。蛋糕切三片，一片先铺底，要与模具周围有一点距离，这样才能被慕斯糊完全包裹，要不然就变成了裸蛋糕。步骤二巧克力、牛奶和砂糖称一起步骤三隔热水融化步骤四吉利丁片用冰水泡软步骤五捞出吉利丁片，控一下水分，放入巧克力糊中，使其融化，备用步骤六加了吉利丁片的巧克力糊步骤七称好的淡奶油步骤八淡奶油打发，六分发，微微出现纹路的状态步骤九取少量淡奶油与巧克力糊混合均匀，注意这时的巧克力糊不能是热的步骤十剩余奶油都混合一起步骤十一混合好的状态步骤十二然后取三分之一慕斯糊倒入刚才的蛋糕片上，放入冷冻室五分钟，再放第二片蛋糕片，倒入第二个三分之一慕斯糊，继续放冷冻室五分钟，取出，放第三片蛋糕和剩下的慕斯糊，表面基本平整，放入冰箱冷藏8小时以上。步骤十三冷藏好的慕斯，取掉锡纸，用吹风机围着慕斯圈外围加热，一次不要时间长，试探着，直到能轻松脱模。步骤十四然后打发奶油到九分发，干性发泡状态，装入裱花袋，我用的是六齿花嘴，挤出一圈贝壳花。剩一点抹在中间，撒上脆皮即可放冰箱冷藏再吃，也可以马上吃。步骤十五如果有慕斯围边和丝带就更好了，完美，外面买不到的自制高大上生日蛋糕，做为零食蛋糕也是相当出众了。步骤十六我的慕斯圈里面有刻度，所以每一层的慕斯糊比较等量步骤十七美图步骤十八来，吃一口。

用料

食材用量蛋糕体：鸡蛋3个牛奶60克玉米油30克低筋面粉55克可可粉10克砂糖50克慕斯糊：牛奶巧克力83克牛奶60克吉利丁片10克淡奶油170克糖粉17克奥利奥碎20克淋面：淡奶油80克牛奶巧克力40克黑巧20克

详细步骤

步骤图片说明步骤一1、操作前建议先看一下小贴士。蛋糕体部分：把油和奶放入干净的碗里搅拌至乳化。 步骤二2、筛入混合好的低筋面粉和可可粉，拌匀。 步骤三3、加入蛋黄拌匀。 步骤四4、这是拌好的蛋黄糊的状态。 步骤五5、蛋清分三次加糖打到尖角，同时烤箱180度预热。 步骤六6、取三分之一蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。 步骤七7、把拌好的蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白糊中翻拌均匀。 步骤八8、把和好的糊倒入烤盘里，铺平震几下。放入已经预热好的烤箱中180度25分钟。出炉后取出放凉备用。 步骤九9、慕斯糊：淡奶油加糖粉打到六七分发备用。 步骤十10、把吉利丁片放凉水泡软，同时牛奶和巧克力放入小奶锅中小火加热（或者隔水加热），不用烧开，热了就可以关火把巧克力与牛奶拌匀。 步骤十一11、待牛奶巧克力糊温度低于50度的时候把泡软的吉利丁片放入搅匀。 步骤十二12、把巧克力糊与打发好的淡奶油混合均匀。 步骤十三13、加入奥利奥碎拌匀。 步骤十四14、用阳晨6寸碳钢慕斯圈在烤好的蛋糕片上压出两片6寸正方形蛋糕片。 步骤十五15、把慕斯圈放在一个底托上（或者平点的盘子上）取一片蛋糕放到慕斯圈里，在蛋糕上倒入一半的慕斯糊铺平；再取一片蛋糕放在上面，把剩下的慕斯糊倒入铺平（注意不要倒的太满一会还要淋面，如果不做淋面可以倒满）。盖上保鲜膜放冰箱冷藏4个小时，如果不想做淋面冷藏好以后就可以吃了。 步骤十六16、淋面：淡奶油和巧克力放入小奶锅中小火加热，在牛奶没烧开之前关火拌匀。 步骤十七17、待淋面的糊放凉倒在之前做好的慕斯蛋糕上，如果表面有小气泡用牙签把气泡挑破。放入冰箱冷藏2小时以上，取出后用热毛巾在慕斯圈四周擦一下，取出慕斯切成小块就可以享用了。步骤十八或者加上简单的装饰也不错步骤十九成品图步骤二十切面图步骤二十一配上一杯咖啡，下午茶的最佳选择步骤二十二怎么样？步骤二十三喜欢吗？步骤二十四动手试试吧步骤二十五真心好吃，推荐！

用料

食材用量奥利奥饼干碎80g黄油40克吉利丁片5g牛奶50克淡奶油200克糖20克巧克力86克可可粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一融化好的黄油加入奥利奥碎搅拌均匀步骤二把混合好的饼干倒入模具用勺子压实放入冰箱待用步骤三吉利丁用清水泡软把水分沥干放入牛奶隔水加热或微波炉加热融化步骤四淡奶油加糖打发倒入一半打发好奶油到提前隔水融化好的巧克力里搅匀然后倒入吉利丁液搅匀再把剩下奶油倒入搅匀步骤五全部搅拌好是这样步骤六倒入一半到饼干模具中中间可以加上一块巧克力戚风再把剩下的倒入震出气泡放入冰箱冷藏两小时以上步骤七冷藏后表面撒一层可可粉

鸡蛋5个

低筋面粉100克

巧克力80克

泡打粉2克

可可粉10克

吉利丁4克

鸡蛋黄2个

色拉油60克

食盐2克

白醋几滴

香草精几滴

咖啡粉5克

水适量

牛奶190克

白砂糖100克

淡奶油100克

8寸戚风蛋糕体：鸡蛋5个、色拉油60克、牛奶60克、低筋面粉100克、泡打粉2克、盐2克、白砂糖80克、白醋几滴、香草精几滴

夹馅：白砂糖5克、速溶咖啡粉5克、可可粉10克、水适量

慕斯液：牛奶130克、白砂糖15克、巧克力80克、淡奶油100克、吉利丁片4克、鸡蛋黄2个

一、戚风蛋糕制作

1.蛋清和蛋黄分离，分别装入无油无水的盆中

2.将色拉油、牛奶、盐分别装入无油无水的盆中，用手动打蛋器或筷子搅拌至表面无油花状态

3.将低粉和泡打粉过筛加入步骤2中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，加入蛋黄翻拌均匀

4.蛋黄糊准备好后，开始打发蛋白，蛋白中加入几滴白醋打发成粗泡泡

5.加入白砂糖，再继续打，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时即可

6.将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法

7.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，滴上香草精，拌均匀

8.将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模中，用手端起蛋糕模在桌子上轻轻震动几下，排出气泡

9.将蛋糕模放入预热好的烤箱中下层，150度55分钟，蛋糕烤好后，从烤箱中取出放凉备用

二、慕斯液制作

10.鸡蛋黄加白砂糖拌匀，牛奶倒入碗中，隔水加热至烫手

11.将牛奶倒入蛋黄中，继续搅拌至液体无气泡为止

12.将提前泡好的吉利丁片放入步骤11中拌匀

13.将巧克力加入步骤12中

14.慢慢搅拌至巧克力完全融化

15.将淡奶油用电动打蛋器打发至可以裱花的状态，将巧克力牛奶糊与打发好的淡奶油拌均匀，完成慕斯液的制作

三、蛋糕组装

16.将夹馅中的所有材料混合后拌匀备用

17.将蛋糕体从中间切成两片

18.将夹馅在两片蛋糕中间都刷上一层

19.然后将底部的一片蛋糕放入蛋糕模具中，倒入三分之一的慕斯液

20.放上第二片蛋糕，倒入剩下的慕斯液，尽量倒平整，然后放冰箱中冷藏1小时左右至凝固

21.从冰箱中拿出凝固好的蛋糕，用热毛巾捂一下蛋糕模具四周，蛋糕顺利脱模，切块装盘即可食用^[1]

可可戚风亦可自制，这是用料介绍：用料：蛋黄3个糖80g(5g棕糖75g细砂糖混合)油40ml(葡萄籽油，意大利产)水65ml(农夫山泉矿泉水，室温)可可粉30g(Valrhona牌,Dutch-pro)低筋面粉45g(日清牌低筋面粉)Cocoanib1tsp(可可碎豆,Valrhona牌)细海盐1撮香草荚1/4支(波旁荚，只刮取籽),可不用蛋清(L号)5个。

草莓堪称水果之中含抗氧化物之最，然而，巧克力的抗氧化物含量比草莓还高出八倍。

抹茶慕斯：茶拥有时间的味道，每一口抹茶都带有时间流逝的丝丝苦味，就像初恋时那又青涩又甜蜜的那段时间的见证，正是甜与苦的极端结合才创造出这独特而复杂的美妙滋味，就像是初恋一样记忆深刻！

巧克力慕斯：巧克力的是爱情的守护者，那醇香浓厚的口感总是带有不离不弃的情感，传统的巧克力加上甜蜜的慕斯就像是一对热恋的情人，可以无条件的为对方付出但是又含蓄的隐藏自己的一片深情！正是这款款深情才创造出这难以忘怀的滋味！

蓝莓慕斯：蓝莓的神秘独特总是让人摸不透，甜酸的滋味让人流连忘返，仿佛回到了热恋中的情侣，快乐和悲伤总是相伴相随，开心地笑伤心的哭就像是蓝莓一样，那滋味只有自己知道！

乳酪慕斯：乳酪中含着单纯的希冀，每一秒都闪耀着自己的光彩，这美丽的事物时刻蒸腾着爱情的滋味，当你与他不期而遇时，就像这乳酪般甜美，听着他爱的语言，一直到永远

奶油慕斯：点一盏灯，等着心爱的人你回家，那坚定的目光下隐藏的就是对爱人深深的情。奶油慕斯每一口的香甜都像是经久不衰的爱情般，总是在心头萦绕。