奶酪慕斯

奶酪慕斯是一道特色甜品，主要食材有消耗饼干、黄油等。

用料

食材用量芒果肉150g小三角奶酪100g牛奶40g糖40g吉利丁片（10g）2片奶油150g朗姆酒3ml慕斯底：-消化饼干（西班牙）55g黄油30g镜面：-QQ糖1包水30ml

详细步骤

步骤图片说明步骤一先制作慕斯底：将消化饼干用料理机打碎，可以饼干细腻些。也可以将饼干放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，这样就比较粗矿步骤二倒入融化好的黄油步骤三用硅胶刮刀压拌均匀步骤四放入6寸活底蛋糕模具中，压实。厚薄均匀。周围用擀面杖一端沿着模具边缘压实，这样做出来的成品底的边缘比较平整光滑。放入冰箱冷藏备用步骤五芒果切块放入料理机步骤六放入小三角奶酪。也可以用其它奶油奶酪。步骤七放入糖和牛奶步骤八启动料理机，打成芒果奶酪糊步骤九倒入干燥容器内备用步骤十吉利丁片用冰水泡软，然后隔热水融化步骤十一吉利丁液稍稍冷却后倒入芒果奶酪糊中步骤十二混合均匀后备用，可以放入冰箱冷藏步骤十三奶油放入干燥容器，倒入朗姆酒（没有可省略）步骤十四打发奶油直到有纹路，但仍可微微流动状态步骤十五将奶油放入芒果奶酪糊中。翻扮均匀，动作要轻柔，以免产生过多的气泡步骤十六取出铺有消化饼干底的模具，将混合好的芒果奶酪糊倒入其中。慕斯糊应该有稠厚的感觉步骤十七在桌面上震几下模具，排除气泡的同时使慕斯表面平整。放入冰箱冷藏4小时以上。我是冷藏隔夜的。步骤十八QQ糖我用的香橙味的，放水，隔热水融化步骤十九液态的QQ糖放置一会，使其冷却步骤二十冰箱中取出慕斯，倒上QQ糖液步骤二十一用芒果装饰后再放入冰箱至QQ糖凝固步骤二十二取出慕斯，周围用吹风机吹一下，，在模具底部垫杯子，模具外围轻轻往下按，脱模。底部的消化饼干底也用吹风机吹一下，用刀贴着底部脱出。一定要轻轻的，万分小心。步骤二十三成品美美的。自己吃不脱底模也可以。

用料

食材用量芒果肉150克奶油奶酪160克淡奶油150克吉利丁片5克糖粉20克可可粉20克鸡蛋4只低筋面粉60克糖粉60克热水60克玉米油30克柠檬汁少许香草精几滴

详细步骤

步骤图片说明步骤一先准备好可可蛋糕胚，这个是28金盘的量。做慕斯其实只用到很少很少的蛋糕胚，多出的直接与孩子分享了。你也可以用其他小盘做，相应的减少用料。步骤二先将蛋黄蛋白分离，蛋白放在无油无水的盆中，放冷冻室。 将可可粉筛入热水中，使其充分融化，再放入玉米油，糖粉，调和均匀。步骤三将蛋黄放入，滴几滴香草精，搅拌均匀，步骤四将低粉筛入。步骤五搅拌均匀。步骤六冷冻室取出蛋白，开始打发。 1⃣滴几滴柠檬汁，将蛋白打发至鱼眼泡时，分两次放入糖粉打发。打发至湿性发泡状即可！ 2⃣取1/3蛋白放入可可蛋黄糊里，翻拌均匀。 3⃣再全部倒入蛋白中。 4⃣用之字法翻拌，至面糊呈柔滑状！不能顺时针或逆时针，那样会消泡的。步骤七1⃣将面糊倒入铺好油纸的盘中，刮平，震盘。放入170度的烤箱中，约20分钟。 2⃣取出倒扣，冷却备用。实际操作中只用到一小块。步骤八准备好慕斯液的食材，芒果就用水仙芒吧，果香浓郁。步骤九将吉利丁片用冷水浸泡变软。 芒果切块打成泥，由于过程中有损耗，实际放入慕斯的芒果泥约120克。步骤十室温软化奶酪，打开后你会发现kiri的比较软，轻轻一压就很顺滑。将奶酪打发至羽毛状，倒入芒果泥。 1⃣将软化好的吉利丁隔热水融化成液体。 2⃣取1/3芒果奶酪泥，放入吉利丁液中，搅拌均匀。 3⃣再全部倒入芒果奶酪泥，搅拌均匀。步骤十一1⃣糖粉加入淡奶油中。打发至6～7分，半流动状。 2⃣倒入芒果奶酪糊中。 将慕斯液翻拌至光泽柔滑状。步骤十二将可可蛋糕胚切成小三角状。步骤十三在硅胶模中倒入1/2的慕斯液，放入蛋糕胚！注意不要将蛋糕胚靠在模壁上。 为稳妥一些，放好蛋糕胚后，放冰箱冷冻几分钟。这样蛋糕胚就不会晃动。步骤十四最后倒满模具，震几次。再放入冰箱冷冻5小时以上。步骤十五硅胶模脱模很方便。一块超级诱惑的奶酪就做好啦！很逼真吧！ 吃的时候最好先放冷藏室解冻，等慕斯软化后再吃！

用料

食材用量饼干70g无盐黄油26g芒果肉185g酸奶260g吉利丁片11g全脂牛奶75g

详细步骤

步骤图片说明步骤一将11g吉利丁片，用适量凉白开浸泡。步骤二牛奶也同样可以用微波炉加热，或者隔温水加热。捞出吉利丁片，沥干多余水分，放入75g温牛奶中。步骤三搅拌均匀至吉利丁片溶解。步骤四芒果切块，取185g芒果肉，加260g浓稠酸奶，放入破壁机中，打成酸奶芒果泥。步骤五将酸奶芒果泥倒入牛奶中，用刮刀翻拌均匀。步骤六把慕斯糊过筛，会更加细腻顺滑。步骤七倒入模具中，不要倒太满，冷冻。步骤八先将26g无盐黄油隔热水融化。步骤九将70g饼干用破壁机打碎，将液化的黄油倒入饼干碎中。步骤十拌匀至饼干碎充分吸收黄油。步骤十一待慕斯液体凝固后，取出，再铺一层饼干碎。 继续冷冻3小时，取出，脱模。

​食材​用量​消耗饼干​55g​黄油 ​25g​马斯卡彭奶酪​50g​抹茶粉​5g​吉利丁片（慕斯糊）​7g​淡奶油​70g​纯牛奶​50g​吉利丁片（镜面）​3g​腌制樱花​4朵​冰淇淋粉​5g​纯净水^[1]​适量

1.消耗饼干事先用小锤子压碎，也可用料理机。2.加入事先隔热水融化的黄油，搅拌均匀。3.模具下面铺一层油纸，把拌好的慕斯底倒进模具，压实。放进冰箱冷藏半小时。4.泡软的吉利丁片加入纯牛奶，隔热水融化。5.融化后加入马斯卡彭奶酪拌匀至无颗粒状态。6.淡奶油加抹茶粉一起打发至七成发，有小弯勾，小纹理即可。7.再把拌好的牛奶奶酪混合体分次倒入，翻拌均匀。8.慕斯糊就完成了。9.取出冷藏的慕斯底，倒入慕斯糊，再放入冰箱冷藏3小时。10.事先将腌制樱花事先浸泡1小时，换两次水。11.冷藏结束后拿出，把樱花摆上。12.吉利丁片泡软后再干净的纯净水里，隔热水融化后加入冰激凌粉拌匀，形成乳白色溶液。13.再倒入模具，樱花用牙签挑开。放入冰箱冷藏4小时以上，或者过夜。^[1]

脱模时，用吹风机沿边缘稍微吹会即可。^[1]