大纵湖大闸蟹

大纵湖大闸蟹是江苏省盐城市盐都区大纵湖镇大纵湖中出产的一种河蟹，是中国国家地理标志产品。^[5][6]

大纵湖大闸蟹，出产于大纵湖及盐都地区条件相似水域，因蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹。青背白肚，金爪黄毛，螯áo足强健，肉鲜味美，营养丰富。大纵湖大闸蟹每100克可食部分中，含蛋白质14克，是集口感与营养价值于一身的秋季食用佳品。其产地大纵湖水质清新，水深适宜，周边均为无化区，常年无污染，造就了大纵湖大闸蟹“劲、大、肥、满、鲜、腥、甘、脆”的八大显著特征。^[7][8][1]

2013年，原国家质检总局批准对“大纵湖大闸蟹”实施地理标志产品保护。大纵湖大闸蟹品牌不仅壮大了产业，而且拉长了“链条”，带动旅游业、餐饮业和饲料、网具、动保业的发展，吸引了房地产和其他相关产业的投资，对地方经济发展起到明显的促进作用。^[9][10]

大纵湖大闸蟹历史悠久，可追溯至清乾隆七年（1742年）编撰的《盐城县志》中的记载：盐城食品“秋有湖蟹，产于西乡湖荡中，味较他处独美”。^[11]其中所说湖蟹就是大纵湖大闸蟹。1910年，“大纵湖醉蟹”在国际南洋劝业会上获得了一等奖，并获奖章一枚。有诗句称颂大纵湖醉蟹“菊黄桂子飘香早，淮扬竞夸湖蟹好”。如今，坛装“大纵湖醉蟹”，已成为宴请和馈赠之佳品，畅销海内外。^[7]

20世纪70年代，盐都区开始大面积发展大闸蟹养殖。20世纪80年代，盐都区率先实施的网围养殖技术获得成功，先进经验被誉为“盐都模式”。2005年，盐都区委、区政府出台了退渔还湖政策，传统围网养殖陆续退出，开始推广池塘健康养殖并逐年扩大规模。^[7]

2014年6月，126个大闸蟹养殖大户成立了盐城大纵湖大闸蟹行业协会，大闸蟹养殖由过去的一盘散沙、各自为政的格局向品牌发展道路转变。同时，协会出台了相关政策，要求所有使用“大纵湖”品牌的养殖户在养殖清水大闸蟹时，必须严格依照协会统一下发的标准执行，包括养殖技术规范、养殖基地条件、大闸蟹标准三大类。^[9][4]

大纵湖大闸蟹品牌建设从2014年启动以来，狠抓标准化示范区和精品基地建设，对认定的养殖基地全部纳入系统监管，实行“一蟹一扣、一盒一码”，实现从塘口到餐桌全程质量可追溯。^[12]

经过多年的摸和实践，大纵湖大闸蟹实现了从“混养蟹”到“大养蟹”，再到现在的“养生态精品蟹”模式的转变。^[13]

盐都在拓展大纵湖大闸蟹销售渠道方面创新举措，务求实效。2014年以来，先后在上海、南京等地开设大纵湖大闸蟹专卖店5家，在盐城本地开设专卖店10家，促成盐城市区20家中高档餐饮企业与协会会员单位建立直供协作关系。“瞄准本地和沪宁市场，按照统一门头、统一格调、统一标识、统一包装、统一防伪‘五统一’的要求，吸纳养殖户、经销商开设加盟直营店，开通酒店直供，扩大品牌影响力，提升市场份额。同时，盐城大纵湖大闸蟹行业协会大力推动大纵湖大闸蟹“碰网触电”，成功开通大纵湖大闸蟹行业协会官网，天猫商城旗舰店、苏宁易购专营店、微信商城上线运营，在京东商城、顺丰优选等电商平台入驻。盐都区被评为“中国大闸蟹电子商务示范县”。2018年大纵湖大闸蟹电商销售总营业额突破5千万元。^[9]

1999年，湖区网围养殖面积达到2.5万亩，年产大纵湖大闸蟹约1500吨。^[7]

2019年，盐都区大闸蟹养殖面积25万亩水面，总产量1.8万吨，产值近10亿元。^[9]

2021年，盐都区融合现代生态健康养殖理念，大力推进河蟹产业高质量发展，进一步擦亮“鱼米之乡”的金字招牌。全区大闸蟹养殖面积达20万亩，年产量超2万吨，产值超16亿元。^[14]

2022年，盐都区河蟹养殖面积达22.61万亩，年产河蟹2.26万吨，产值达15亿元。全区养蟹户约3900户，其中200亩以上规模化养殖户356家，总面积4.34万亩，占比达19.19%。^[15]

2023年，盐都区大纵湖大闸蟹养殖面积超20万亩，年产量超2万吨，产值突破20亿元，形成了集“蟹苗培育、成蟹养殖、精深加工、品牌营销、休闲消费”于一体的完整产业链条，已成为富民增收的特色产业。大纵湖大闸蟹先后被认定绿色、有机产品、国家地理标志保护产品，并成功获批出口资质。^[16]

大纵湖大闸蟹，出产于大纵湖及盐都地区条件相似水域，因蟹身不沾泥，俗称清水大蟹。青背白肚，金爪黄毛，螯足强健，肉鲜味美，营养丰富。”秋风起，傲菊黄，正是一年品蟹时”。每逢金秋时节，正是大闸蟹上市的旺季。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。大纵湖大闸蟹每100克可食部分中，含蛋白质14克，是集口感与营养价值于一身的秋季食用佳品。^[1][8]

大纵湖大闸蟹的主要产地为大纵湖，位于盐城市西南，隶属盐都大纵湖旅游度假区，是盐城最大的淡水湿地。大纵湖宽阔的水域面积（总面积30余平方公里，水深1.2-1.5米）和清新无污染的水质（水质清新，水深适宜，延伸宽阔，气候宜人，周边均为无化区，常年无污染）为大纵湖大闸蟹的生长提供了优良的环境。大纵湖水域出产的“大闸蟹、鳜鱼、昂刺鱼、黄鳝、泥鳅、白条、甲鱼、白壳螺丝、湖虾、野鸭”湖中十鲜中尤以大纵湖大闸蟹享誉四方。大纵湖大闸蟹“劲、大、肥、满、鲜、腥、甘、脆”的八大显著特征得益于大纵湖得天独厚的自然环境。^[7]

大纵湖湖中丰富的野生物种为大闸蟹提供了丰富的天然饵料及攀缘和隐蔽场所。具体如下，鱼纲类有鲤、鲫、鳊biān、鲂fáng、鲶nián、鳅等30多种，尤其是水生生物资源丰富，水面有芦苇、蒲草、茭白、蒿草、荸荠等挺水植物18种；有芡实、荷藕、菱角等浮叶植物等5种；有苦草、轮叶黑藻、马来眼子菜、金鱼藻、菹草、黄丝草、聚草等沉水植物20种；并有浮萍、槐叶萍、水浮莲、水葫芦等漂浮植物6种；还有水花生、水芹菜等湿生植物9种。水中有各种微小硅、甲、蓝、绿藻等浮游生物50余种，其中以硅藻为多，绿藻居二；在浮游动物中，有原生动物轮虫类、枝角类、挠足类等；水下除水蚯蚓、摇蚊幼虫、沙蚕外，还有螺蛳、河蚌、蚬子等。这些物种一方面为大众胡大闸蟹提供了生活、隐蔽的场所，另一方面为大纵湖大闸蟹提供了丰富且充足的天然饵料，为大纵湖大闸蟹的生长提供了必要条件。^[4]

养殖品种：长江水系中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）。

养殖环境：大纵湖自然水域，水质符合国家渔业水质标准，pH值7.2至7.8，溶解氧≥5毫克/升，透明度≥40厘米，水深1.0至1.8米，水草覆盖率40%至60%。

养殖管理。1.蟹种来源：亲本选自长江水系中华绒鳌蟹，蟹苗来自省级以上良种场。2.养殖方式：产地范围内自然水域围网养殖。3.蟹种放养：蟹种放养密度600至800只/亩，放养时间为每年的2至3月，规格120至180只/千克，不投放性成熟的蟹种。4.饲料投喂：投喂河蟹专用颗粒配合饲料、冰鲜海（淡）水杂鱼、螺蛳、玉米和各种水草。5.环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

捕捞时间为10至12月份，起捕规格雄蟹≥150克/只，雌蟹≥125克/只。

质量特色：1.感官特色：青壳，白肚，金爪，黄毛，膏满，肉甜，味鲜。2.理化指标：（1）粗蛋白：雄蟹≥14%、雌蟹≥15%。（2）粗脂肪：雄蟹≥7%，雌蟹≥9%。3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

参考资料：^[17]

1910年，大纵湖大闸蟹获南洋劝业会获得金奖。^[18]

1994年2月，大纵湖大闸蟹荣获首届中国金榜技术与产品加工展示会畅销产品奖。^[11]

1994年12月，大纵湖大闸蟹荣获全国水产加工展示会畅销产品奖。^[11]

2001年，大纵湖大闸蟹被评为中国国际农业博览会名牌产品。^[19]

2002年，大纵湖大闸蟹被认定为“盐城名牌产品”。^[11]

2003年，大纵湖大闸蟹获上海推介会金奖，江苏优质大闸蟹香港推介会金奖。^[18]

2005年，大纵湖大闸蟹被国家认定机构认定为绿色水产品。^[20]

2010年，大纵湖大闸蟹获得国家绿色食品认证。^[20]

2013年，大纵湖大闸蟹通过有机食品认证。^[20]

2013年，原国家质检总局批准对“大纵湖大闸蟹”实施地理标志产品保护。^[10]

大纵湖大闸蟹产地范围为江苏省盐城市盐都区大纵湖镇、楼王镇、学富镇、秦南镇、尚庄镇、郭猛镇、大冈镇、龙冈镇、盐龙街道办事处、潘黄街道办事处、张庄街道办事处、新区管委会共12个镇街道办事处管委会现辖行政区域。北纬33°07′48″至33°25′26″，东经119°40′42″至120°13′08″的大纵湖水域。^[17]

大纵湖大闸蟹产地范围内的生产者，可向江苏省盐城市盐都区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江苏省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。大纵湖大闸蟹的检测机构由江苏省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。^[17]

多年来，大纵湖大闸蟹实现了从“混养蟹”到“大养蟹”，到现在的“养生态精品蟹”模式的转变，被认定为绿色、有机产品、国家地理标志保护产品。（央广网，搜狐网评）^[21]

大纵湖水域碧波荡漾，水质清纯如镜，气候宜人，水草茂盛，螺蚬、小鱼丰盛，是大闸蟹定居生长理想的“水中宫殿”。这里生长的大闸蟹肉质肥嫩、鲜美，营养丰富，是美食爱好者的优选。（新浪网评）^[4]

“25万亩水面，总产量1.8万吨，产值近10亿元。”盐都区水产技术推广站站长宋长太告诉记者，“一只蟹”品牌的兴起，不仅壮大了产业，而且拉长了“链条”，带动旅游业、餐饮业和饲料、网具、动保业的发展，吸引了房地产和其他相关产业的投资，对地方经济发展起到明显的促进作用。^[9]

以“大纵湖大闸蟹”为主题，将旅游度假区内容整合、提升，打出“大纵湖大闸蟹生态游”的主打品牌产品，融“湖荡风光”“渔家水寨”“大纵湖大闸蟹”生态、回归自然于一体，并为游客提供具有较强娱乐性、挑战性、刺激性的参与性旅游项目，可充分满足游客的不同需求，将大纵湖旅游度假区打造成开展生态旅游、休闲度假旅游的良好场所。^[22]

2016年10月26日，盐城市在香港举办大纵湖大闸蟹专场推介会，盐城大纵湖大闸蟹行业协会与香港微购水产贸易有限公司现场签订协议，2016年计划实现大纵湖大闸蟹出口超过100吨。^[18]