和果子

和果子，一种日式点心，以糖，糯米，小豆等为主要原料。

将小豆煮沸去皮后制成豆馅，混入甜砂糖。豆馅通常用年糕包住，制成各式各样的精美点心。特色和果子如“善哉(ZENZAI)”，将小豆和年糕加入粘稠甜味的汤制成；“落雁”是将砂糖压入木雕模型而制成，里面没有小豆；羊羹也是特色之一。

用料

食材用量糯米粉50克纯牛奶150克粘米粉50克玉米油25克澄粉35克豆沙馅适量白糖30克草莓果味粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一糯米粉，粘米粉，澄粉混合一起过筛入盆中，加入玉米油，牛奶，白糖（可随个人口味适量添加）。步骤二充分搅拌均匀，静置20分钟，这样有利于粉类充分地吸收水份和油份。步骤三蒸锅加入水，待水开后放入，隔水蒸20分钟。（中间可以拿出来搅拌几下再继续蒸，这样熟得更彻底。）步骤四蒸好的面团呈现晶莹的质感，用筷子划散开。步骤五晾至不烫手时，加入少许草莓果味粉趁热揉成光滑的面团。饼皮取40克一个的小剂子（不用涂手粉，完全不沾手的。）步骤六按凹下去的小坑，放入豆沙馅，用虎口慢慢上推包起来。步骤七捏紧封口向下放。步骤八用竹签平均分出5份花瓣。步骤九花瓣边缘捏薄边，捏出尖角。步骤十依次捏好后用圆头工具压出花瓣。步骤十一每个花瓣轻压两道印痕。步骤十二花朵中间用圆头工具压出凹下去的小坑。步骤十三取少许面团加入菠萝果味粉（黄色）覆盖住原色，搓小细条放在中间做花蕊即可。步骤十四成品图。

用料

食材用量糯米粉100g淀粉25g红曲粉2g白糖5g橄榄油5g豆沙馅30g牛奶100ml桂花少量黑芝麻少量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材。步骤二红曲粉用适量牛奶调匀。步骤三将5g白糖，25g淀粉，100g糯米粉混合好，在粉中加入红曲粉调好的牛奶。步骤四搅拌均匀至无颗粒粘稠状。玉米淀粉是用来降低糯米粉的粘性的，但不能加太多，加太多的话糯米粉会变得没弹性，吃起来口感不Q弹。因为豆沙馅已经很甜了，所以白糖根据个人口味适量加入就好。步骤五-盖保鲜膜上锅隔水大火蒸25分钟。步骤六蒸好后趁热加入5g的橄榄油。步骤七然后把橄榄油揉进蒸好的糯米粉中，揉匀。蒸熟的糯米粉不会沾手。步骤八将糯米面团搓成圆柱形，切分成大小合适的剂子。步骤九带一次性手套，将豆沙馅搓成圆球。步骤十将糯米面剂压扁成面皮，在中间放入搓好的豆沙球。步骤十一包成圆球。并压扁。步骤十二压扁后用工具做出自己喜欢的图案。步骤十三我做了桃花。步骤十四手工加工具一步一步造型。步骤十五花瓣捏起，在中间点个窝。步骤十六造型完成。步骤十七装饰上桂花和黑芝麻，装盘。步骤十八成品。

用料

食材用量白砂糖100G清水160ML粘米粉60G糯米粉30G红豆馅100G（分割10G一个）抹茶粉撒表面用肉桂粉撒表面用

详细步骤

步骤说明步骤一粘米粉和糯米粉混合备用，白砂糖加清水加热搅匀成澄清糖水备用。步骤二糖水晾凉到不烫手的程度就倒进粉里面搅匀成粉糊步骤三将粉糊送入800W功率的微波炉叮1分钟——1分钟——40秒 即：1分钟后取出搅匀，再1分钟，取出搅匀，再40秒，取出搅匀。 （原方在搅拌面团的时候还要蘸糖水防粘，我做了多次觉得完全没必要，就不蘸了） 各家微波炉功率不同，容器形状大小以及受热不同，还有材料总量不同都会导致面团状态不同。 所以这个时间最好是根据经验调整的。如果第一次做没有经验的话就先按方子来。步骤四放凉至不太烫手的时候就可以用手把面团揉匀了步骤五取那个1/3的小面团，表面滚上抹茶粉，擀开成薄片状步骤六切分成4个薄方片（每片8.5x8.5cm）步骤七在每片的其中一角放上10G红豆馅。 馅料也可以做别的口味，这里我用的是带颗粒的红豆馅。步骤八沿对角线翻折过来，顺势把馅料压扁即可。 边缘处不必特意捏起，自然地盖过去就可以了。步骤九肉桂款同理，表面滚肉桂粉擀开成厚片，切分成6个厚方片（每片7x7cm）步骤十每片的其中一角放上10G红豆馅。

葛粉是由一种名为葛的植物根部所提炼出来的淀粉，日本和果子经常使用葛粉来做类似麻糬shǔ口感的点心。替代材料：太白粉、莲藕粉、绿豆淀粉、地瓜粉。

白玉粉是由糯米去壳直接加水研磨成浆，再经过脱水干燥而成。多用在制作具有Q软口感的和果子上，如白玉、秋肥、大福等。

替代材料：元宵粉

道明寺粉，起源于大阪府的道明寺村宗尼姑庵，将糯米干燥后磨成粗粒粉状。日本和果子经常使用葛粉来做类似麻糬口感的点心。

替代材料：糯米粉

如果要利用替代粉类的话，视制作的成品性质不同，要使用的粉类与比例也会不同。例如太白粉做出来的东西透明度较差但质感会软滑黏Q；莲藕粉则具有自己特殊的风味，较难去除；地瓜粉是以树薯或马铃薯提炼而成，黏度较太白粉更高，可制作出Q黏有弹性的口感。

和果子也叫和菓guǒ子，菓同果读guo，和果子，也就是日本的点心，无论在什麼时代都深深受著人们的青睐。和果子，顾名思义就是日本的传统点心。

根据历史的有效记载，所知晓的日本茶道文化，是由当时日本的遣唐使，将中国唐代的饮茶习惯带回日本的，其中包括了茶道文化和糕饼技艺，都深深地受到日本贵族阶层的喜爱，所以和果子有许多风雅的名字，像是“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”等，就是由日本的皇戚贵族从和歌中取材命名的。

经过了数千年的历史，日本人早就已经将和果子与文化和民族精神紧紧地结合在一起了。以国花──樱花为例，许多和果子的制作灵感都是取材于此，如：粉嫩的粉红颜色、花瓣的形状，甚至是材料上也取用樱花花瓣或是盐渍的樱花叶，所以小小的和果子代表的，其实正是日本人的文化与精神。

和果子（わがしwagashi），其实泛指日式糕点。就大类别来区分，可以分为生果子和干果子两大主题。生果子又名主果子、上升果子或朝生果，指早上制作的新鲜糕点。由于保存期限短，一般只能放两天左右，要趁鲜食用。比起其它和果子，生果子格外重视造型变化，因此成为日人送礼用的主角。相对于生果子的鲜食要求，耐放的干果子，为了长久保存，甜度高多了，主要以糖和豆粉压制成各种造型。

和果子其外观的多样性也在世界上首屈一指，点心师傅会把和果子作成栩栩如生的花鸟鱼虫，或者配合季节作出相对应的氛围，这也是日本人精致文化的体现。

在馅料部分，和果子多以红豆馅、白豆沙馅为主，偶尔也见抹茶馅，季节馅料则有栗子、山芋、梅子、柿子等，加上面粉、米类（包括糯米、蓬来米），组合成多种变化。一到日本，走进和果子店，绝对让人眼花缭乱。

和果子的历史

年代地区日本中国8-12世纪平安(佛教)唐朝(唐果子)12-14鎌lián仓~室町北宋~南宋14-17室町~桃山明朝17-19江户(京果子)清朝1868~明治维新清末1939~二次大战近代

上古时代

绳文时代，在农耕文化中，出现了以本土植物制作的米粉、豆粉、糯米等。

71年，据《古事记》神话记载，田道间守（果实始祖神）受命于垂仁天皇，前往常世国寻找橘的种子。

唐果子时代

705年，遣唐使带来唐点心8种、糯米点心14种。

754年，东渡日本的唐朝僧人鉴真带来蜂蜜、石蜜、蔗糖、甘蔗。

804年，访唐回日的日本僧人最澄带来砂糖。

806年，访唐回日的日本僧人空海带来煎饼的制法。

815年，嵯峨天皇行幸近江崇福寺，僧人永忠献上煎茶。^[1]

点心时代

1191年，访宋归日的日本临济宗开祖荣西上人，在肥前、博多种植茶叶。

1192年，明惠上人将茶叶移种到宇治。

1214年，荣西上人出版《喫茶养生记》倡导喫茶。茶点心随日本茶道的发展而出现。

1241年，访宋归日的圣一国师带来酒素馒头的制法。

1341年，宋人林浄jìng因迁往日本，带来馒头的制法。

1444年，砂糖通过日明贸易传入日本，作为药或高档品使用。

南蛮果子时代

1549年，葡萄牙耶稣会传教士圣方济各·沙勿略从鹿儿岛登陆，带来蜂蜜蛋糕、圆松饼、金平糖、有平糖、饼干等。

1560年间，茶道兴盛，各种糯米糕点用于茶点心，如求肥饼、葛粉饼、蕨粉饼、笹tì饼、粽子等。

1569年，葡萄牙耶稣会传教士路易斯·弗洛伊斯在京都二条城拜会织田信长，献上金平糖。

1571年，元旦当天，织田信长在安土城向家臣派发茶和南蛮点心。

1573年间，南蛮果子进口兴盛，以蜂蜜蛋糕、圆松饼、面包、金平糖、有平糖、饼干、鸡蛋素面等为主。

1578年，丰臣秀吉举办北野大茶会，炼羊羹出现。

京果子和江户果子时代

1610年，奄美大岛栽培甘蔗，制成黑砂糖。

1637年，京都果子司将求肥制法传到江户。

1658年，发现了寒天制法。

1662年，白砂糖制法从中国传入琉球。

1727年，德川吉宗鼓励种植甘蔗。

1741年，江户向岛长命寺推出长命寺樱饼。

1772年，江户出现大福。

1789年，江户幕府推行宽政改革，禁止奢侈类点心。

1796年，发现了冰糖制法。

1807年，发现了寒天炼羊羹制法。

洋果子输入时代

1899年，森永制果创立于东京赤坂。

1910年，不二家创立于横滨。^[2]

1916年，明治制果创立于东京。

1921年，江崎格力高创业。

1923年，关东大地震，洋果子技术随职人传播到地方。

果子量产时代

1943年，受二战影响，果子制造中止，大量工厂被征为军用。

1947年，LOTTE创业。

1958年，馒头、最中的自动包装机出现。

1、花生大福

采用最高级品质的糯米，和香甜美味的黄豆粉，所精心制成的麻糬外皮，内馅则采用最顶级的花生馅料，吃得到的花生，此敏感字眼已过滤***配独特的外皮，香香的黄豆粉、QQ糯米外皮、美味的花生、谁人能比。2、草饼

采用最高级品质的糯米和草香恰到好处的艾草所炼制成，带有淡淡青草香味的香Q外皮，内馅则采用最佳的绿豆馅，滑口的馅料加上带有吉祥象徵的麻糬外皮，好吃的感觉在嘴里、幸福的感觉在心里。

3、柚子上用

以大和芋及米等原料，此敏感字眼已过滤，配金桔等副原料所制成之外皮，具有十分特殊的口感与造型，内包著高品质的大粒红豆所制成的粒馅，两者协调而不冲突，绝妙的组合，一定要试试。

4、黄金薯

采用本岛特产上等红肉蕃薯及日式独特配料，经慢火熬炼所制成香甜的馅料，外皮则使用小麦原料及肉桂粉烘烤出软硬适中的外皮，薄薄的外皮加上份量十足的馅料，集可口、美观于一身的畅销商品。

5、丸子三兄弟

QQ雪果子外皮，三种不同的色彩表达三种不同内涵，使用各具特色的内馅，红色的绿豆馅、白色的红豆馅、绿色的抹茶馅、三者象徵著樱花、人与绿色的大地，亦代表天地人万物。

6、黄金芋

使用本岛顶级芋头及日式独特配料，经长时间的炼制，所制成的口感丰富的内馅，薄薄的外皮则使用小麦原料及肉桂粉，精心调制而成芋头形状的日式烘烤点心。

馒头类（manjou）/外皮以面粉为主。不过，千万别想成咱们的馒头，日式馒头个儿很小，包馅。“蒸馒”蛮像我们的红龟意义，喜事必备。“烧馒”皮是烤的，栗子馒头常见。

麻糬类（mochi）/一般人以为麻糬都是糯米作成的，这个说法给和果子名家听到，可是会被耻笑的。日本道地和果子的麻糬追求口感层次表现，要的是真材实料的咬感，所以糯米外会加上蓬来米。偏偏后者材料极需技巧，麻糬也就成为纯糯米的天下。

麻糬有包馅、也有没带馅。日本观光区常卖的“草饼”也属此类，沾豆粉和着糖浆来吃。艾草麻糬则是在麻糬中揉合艾草汁。“羽二重”是另一种麻糬，皮很薄、软却带着柔细的Q感；春季则有“樱花麻糬”，麻糬中加上樱花汁，粉嫩嫩的，躺在浸泡过的樱花叶，吃时是就着叶子一口咬下。

大福/材料和麻糬一样，但口感更Q。外型多是扁平、白色。有各种馅料，牡丹、红豆、栗子等。

最中/外型像个小盒子，糯米外皮烤的薄酥，内馅是细腻的红豆沙馅。外壳无味，待酥转软时，与红豆馅同入口。

求肥/外皮类似薄蛋糕皮裹上QQ的白麻糬，口感很特别。

水馒头、水羊羹、葛粉/这三种都是属于夏季食用的和果子。地道的葛粉是透明的，条状，冰凉时和着糖水像吃面般的“呼鲁、呼鲁”吃。葛粉得鲜吃，不耐放。因此，改良之后就有了水羊羹，类似果冻。将洋菜和水的比例调整，煮的更稀浅，呈半透明状，里头再加上夏季馅或红豆沙。食用的方法是含在口中，让它溶化。

水馒头有点像台湾路边摊的凉圆，是较现代风格的和果子。外皮是番薯粉作成的，也是半透明状，里头仍以红豆沙馅为主。

羊羹/羊羹着重口感要Q，夏日吃偏腻。小仓羊羹是指有红豆颗粒的，炼洋羹则是久熬、口感Q且扎实。

铜锣烧/这是广为人知的日式点心。重点还是在夹层红豆馅的细腻程度。洋果子渗入后，夹馅也丰富起来，冰淇淋最常见。值得一提的，不若台式糕点，总会在馅、皮加上油脂，道地和果子不管是外皮、内馅除了原素材外，就是糖，反映出和果子崇尚自然的哲学。

一月二月三月四月五月六月松、竹、梅、鹤、龟早蕨、雪、冰桃、蝶、春雨樱、春霞花吹雪菖蒲、青柳、柏饼紫阳花、牡丹七月八月九月十月十一月十二月百合、露草、枇杷朝颜、风铃、水桔梗、月初雁菊、栗、稻红叶、初霜、银杏山茶花、初冰

按水分含量分类

根据水分含量和保质期分为：

生果子：水分含量大于30%。例：最中。半生果子：水分含量在10%到30%之间。例：羊羹。干果子：水分含量小于10%。例：花林糖。

按用途分类

按用途分为：

并生果子：普通消费用的平价和果子。上生果子：多用作礼品的高档和果子。造型上，通常运用各种手法表现山水、花鸟、抽象设计等。茶席果子：茶会用的和果子。浓茶通常配置生果子，薄茶通常配置干果子。式果子：红白喜事等仪式上，作为供品使用的和果子。莳果子：部分艺能关联的发布会上，作为礼品使用的和果子。工艺果子：观赏用和果子。材料均为可食用品。