蜂蜜蛋糕

蜂蜜蛋糕是一款甜品，制作材料鸡蛋、细砂糖、盐、蜂蜜、低筋粉、奶粉、水等。

蜂蜜是美容健康圣品，如果能跟柔软香滑的蛋糕结合，会锦上添花吗？蜂蜜蛋糕就是以这样的美味走进千家万户。新鲜的鸡蛋，甜滑营养的蜂蜜，配上牛奶和面粉，精心烘焙出来的蜂蜜蛋糕已经成为日常不可缺少的一部分了。

用料

食材用量鸡蛋3个蜂蜜30克低筋面粉90克植物油30克白砂糖38柠檬汁几滴熟白芝麻少许香草精几滴（可不加）

详细步骤

步骤图片说明步骤一依配方表量取材料，模具提前放上纸托，备用。步骤二3个鸡蛋加入38克白砂糖，用厨师机打发。步骤三直到颜色变白，提起打蛋器画8字纹路3秒不会消失。步骤四加入蜂蜜，搅打均匀。步骤五加入植物油，搅打均匀。步骤六分两次筛入低筋面粉，翻拌均匀，注意手法，以免大量消泡。步骤七将蛋糕糊装入裱花袋步骤八挤入模具中，表面撒白芝麻。步骤九-烤箱150度提前预热，烘烤5分钟，转130度，20分钟即可。步骤十完成图。

用料

食材用量新鲜蛋白240g新鲜蛋黄120g细砂糖123g沙拉油93g橘子汁10g牛奶76g纯蜂蜜24g低筋面粉125g动物性鲜奶油66g纯蜂蜜10g芝士片4片无盐黄油66g

详细步骤

步骤说明步骤一准备好蛋糕体的食材。步骤二把低筋面粉先过筛完毕。步骤三把液态的橘子汁、牛奶、沙拉油、蜂蜜搅拌均匀。步骤四把低筋面粉倒进来第一步骤中，搅拌到没有结粒。步骤五再把蛋黄倒进第二步骤中，搅拌到光滑亮面备用。步骤六把蛋白放在无油无水的器皿中打发。用塔塔粉打发蛋白，加入细砂糖，转中速打发到蛋白有点倒勾的状态。ps：没有塔塔粉可以用新鲜柠檬汁代替，酸碱中和，蛋白的稳定性会比较好。先下细砂糖打发蛋白会让蛋糕口感比较绵密。步骤七先取一部分打发好的蛋白到搅好的蛋黄面糊中搅拌，可以防止消泡。ps：不能搅拌太久，太久会导致消泡。步骤八再把面糊倒回蛋白中搅拌均匀，边搅拌边转容器，这样会更快速的搅拌均匀。步骤九把刚搅好的蛋糕糊填充进蛋糕模具里，大概七分满。ps：一定要用活动底的蛋糕模。步骤十第一次烘烤：上火200℃，下火170℃，烘烤时间20-25分钟。步骤十一出炉的蛋糕直接倒盖在铁盘上。ps：目的是让蛋糕的表面是平整的，如果使用蛋糕架出炉，把蛋糕突出来的地方削平即可。步骤十二脱模：用手轻压四周，把底部往上挤，就可以把蛋糕轻松脱下来，然后把蛋糕的四周围稍微压一遍之后，敲几下就可以把蛋糕体和底盖完全分离，脱模后的蛋糕要冷冻冰一下。ps：戚风蛋糕先冰过，才不会完全的吸收蜂蜜起司淋酱。步骤十三准备好蜂蜜起司淋酱食材。步骤十四把所有的食材都加在一起隔水加热融化到具有流动性即可。步骤十五把融化好的蜂蜜起司乳酪酱趁热淋上蛋糕，然后把它抹开。步骤十六上火250℃，烘烤时间5-10分钟，只要蛋糕上色就可以了。

用料

食材用量蛋黄-个头稍大，室温3只蛋白-个头稍大，室温2只细砂糖（可选）15克流质蜂蜜40克低粉42盐1.5

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备 1烤箱提前预热180℃上下火 2准备6寸圆形蛋糕烤模一个，垫一层油纸 将蛋白加柠檬汁和盐打发步骤二加少许糖、盐打至纹路明显，蛋白可在盆内立尖步骤三加入蛋黄步骤四继续搅拌至浓稠均匀，提起搅拌桨时浆料呈缓慢粘稠流淌状态步骤五加入蜂蜜打发均匀步骤六舀出1/3蛋糊在干净容器放冷藏备用步骤七剩余蛋糊加入过筛的面粉，一手转盆，一手用刮刀完全混合均匀步骤八将面糊倒入模具中借助刮刀使面糊向边缘靠拢步骤九中间倒入刚才备用的蛋糊，不用震模具。放烤箱170度13分钟为宜，具体温度根据自己烤箱温度做调整，总之烘烤不要超过15分钟步骤十出炉可检测表面柔软，晃动或轻拍模具蛋糕中间会微微动荡。不需要倒扣，和模具一起放在晾晒网上自然冷却到蛋糕表面慢慢下陷后再撕掉油纸

用料

低精面粉80克鸡蛋2个蜂蜜40克细砂糖40克玉米油30ml-

1.准备好材料；

2.将糖，蜂蜜，鸡蛋混合在一个大碗中，搅拌均匀；

3.锅里倒入热水，将搅拌均匀的的液体隔水打发；

4.发到到形状细腻，打蛋器拉起后能保持2～3厘米的蛋糊不会滴落即可；

5.分两次倒入面粉，上下翻动，直至均匀后加入玉米油；

6.分别倒入模具中。190度烤箱预热几分钟放入烤箱；

7.上下火190度。15分钟即可。烤到表面金黄。

原料

材料全蛋320克，细砂糖250克，盐4克，蜂蜜60克，低筋粉200克，奶粉6克，水54克。

1、将木框准备好(包纸)

2、面粉过筛备用

3、将 全蛋、糖、盐一起放入缸内打至湿性发泡(类似海绵蛋糕的作法)

4.、将(蜂蜜+水)加入拌匀(注意：蜂蜜要拌匀)

5、拌入(面粉+奶粉)

6、倒入木框7~8分满，且烤盘与木框底部之间垫上4层白报纸(减缓快速加热所造成的较大气泡)

7、入烤箱前先在外而放置10分钟消泡，并於入烤箱前用橡皮刮刀轻搅面糊

8、入烤箱用180℃/150℃烤，并每隔1.5分钟拉出烤盘，用橡皮刮刀轻搅面糊，以帮助消泡。此动作约重覆作3次。(若省略此动作，蛋糕依仍可成功，只是蛋糕体会有一些较大的气泡)

9、于4.5分钟后，将烤箱调到200℃/200℃烤到表面呈淡金黄色，再用另一烤盘覆盖上表面，最后将蛋糕闷熟。 

鸡蛋 2个白砂糖 70克低筋面粉 100克蜂蜜 20克小磨具 八个黑芝麻 适量

1.准备好所有材料

2.将鸡蛋打入无水无油的盆子里

3.加入白砂糖

4.用打蛋器低速打发至白糖融化，只需30秒左右！

5.把盆子坐在37度的温水中，这时候开高速继续打发

6.打发到蛋糊膨大，颜色变白，提起能慢慢低落即可！大概需要五、六分钟

7.加入蜂蜜

8.筛入低筋面粉，分三次筛入，每次都要上下翻拌均匀后再加下一次

9.提前预热烤箱上火160度，下火170度十分钟

10.准备几个这种小磨具，如果有六连盘磨具就更好了！

11.在磨具上刷上少许玉米油，方便脱模！

12.把面糊倒入磨具八分满，洒上适量的黑芝麻

13.送入烤箱中层，上火160度，下火170，烤17～20分钟^[1]

全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以采用将打蛋盆坐在热水里的方式，让全蛋液温度升高，会有利于鸡蛋的打发。但温度不可过高，否则也会影响鸡蛋的打发以及蛋沫的稳定性。

鸡蛋打发彻底后，和面粉搅拌的时候，一定要采用从底部向上翻拌的形式搅拌，不要打圈搅拌，以免打发好的鸡蛋消泡。如果打发不当或者搅拌不当，都会影响蛋糕的松软，甚至导致蛋糕根本膨发不起来。