卤肉酱

提起卤肉酱，大概很多人都会流口水吧，不仅因为卤肉酱色香味俱全，还十分的百搭，拿来当菜，或是拌饭拌面都可以。^[1]

用料

食材用量茄子四分之一个葱适量生抽2汤匙老抽3克五花肉150g面粉200g豆豉20g泡椒汁少量玉米淀粉少量

详细步骤

步骤图片说明步骤一揉好面切成小条擀开，中间拿小勺的柄压出一条沟，（别问我为什么我也不知道哈哈）上面刷油，放置醒一小时步骤二醒面的时候做卤肉茄子，五花肉切小块，我切的有点大了步骤三茄子只用了一半的一半步骤四切小丁步骤五热锅凉油，加花椒八角两瓣干辣椒，爆香加葱姜蒜，加入肉丁，白酒、白醋、生抽、老抽、白糖、耗油，还有豆豉，大火煸香后盛出步骤六热锅凉油炒茄丁，煸出颜色后加水没过茄丁，加盐，加入炒好的肉丁一起炖，（炒肉时没有加盐，高温加盐对身体不好，所以在炖的时候一起加）大火烧开转小火炖，十到十五分钟后加淀粉糊收汁步骤七醒好的面擀长条擀薄步骤八面片竖着中间切开，用手抻长抻薄后下开水锅，大煮一会儿，要扑锅时兑少量凉水，煮前加盐不易粘住。步骤九捞出面，过凉水，沥干水，浇上茄丁卤肉酱汁，洒一点小葱，一拌，超级香！

用料

食材用量五花肉300克洋葱300克香菇50-80克蒜1头老抽40克生抽60克油80毫升清水250克

详细步骤

步骤图片说明步骤一备齐食材，五花肉、洋葱、蒜头切末，香菇切小丁，老抽和生抽称重混合，这里忘记给油露脸了！步骤二开始做卤肉酱，热锅内倒入50毫升油，热锅温油，放入蒜末翻炒，小火，炒至蒜末呈金黄色即可。步骤三加入洋葱末继续煸炒，还是小火，这个步骤很重要，要一直不停的煸炒。步骤四煸炒至洋葱呈黏稠的糊状。步骤五加入一半的酱油，翻炒均匀，就像图中呈褐色的糊状即可起锅。步骤六另起一锅，放入30毫升油，还是热锅温油，将肉末放进去翻炒，小火，你会发现，一开始猪肉慢慢变色，然后猪肉里的油水开始慢慢溢出，再然后水慢慢收干，最后是用油脂把肉末慢慢炒干。步骤七肉末一般就是炒到这种程度，看上去粒粒分明，在锅底翻炒的时候有“沙沙”声就差不多了。步骤八放入香菇丁，翻炒均匀。步骤九加入剩余的酱油，翻炒均匀，加入炒好的洋葱末翻炒，加水250毫升，加盖小火焖煮20分钟，然后大火收一下卤汁。步骤十美味百搭的卤肉酱就完成啦！步骤十一盛上一碗饭香四溢、松软可口的香米饭，舀上2勺卤肉酱，放上半个卤蛋，摆上蔬菜，一碗美味营养的家常卤肉饭就可以上桌啦！来！来！来！可以开动了！

用料

食材用量五花肉1斤迷你小洋葱4个葱姜蒜蓉适量料酒适量豆瓣酱适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一买上一斤新鲜的黑猪肉，黑猪肉比较好吃，洗好去皮备用步骤二猪肉切小块搅成肉末，最好不要太烂，蒜姜搅碎，备用步骤三锅里放一点肉，又不需要太多，因为我们猪肉里的肥肉煮着会出油的，油热放入猪肉碎，中火煸炒出油脂，再加入洋葱粒，蒜姜，一起中火煸炒10分钟，再转小火慢慢炒步骤四煸炒出香味加入豆瓣酱一大勺，加入酱油，耗油鸡粉少许，小火慢慢煮步骤五这大概是小火半小时就可以了，试下味，因为豆瓣酱本事咸，如果不够味就加点盐，放凉就可以了装盒子放冰箱保存步骤六这是我第一次做，真的好简单