卤肉饭

卤肉饭是江南和台湾的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋和米饭。卤肉饭的特点是肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。卤肉的厚重口感和黑红的汤汁与蒸熟的白饭相得益彰，每一粒米都吸透了汤汁的味道。

用料

食材用量猪肉一斤鸡蛋几个八角三个姜五片香菇两朵五香粉少许绿叶菜随意老抽两勺生抽五勺葱一小段

详细步骤

步骤图片说明步骤一猪肉一斤（肥瘦随意），姜五片、八角三个、五香粉一小勺、葱一小段，香菇两朵，老抽两勺生抽五勺，鸡蛋几个。步骤二猪肉香菇切成一厘米左右小块。步骤三锅里少许油烧热炒香葱姜八角香菇。步骤四下肉丁炒变色。步骤五另外一锅水煮熟鸡蛋。步骤六加进酱油。步骤七炒三分钟，炒出酱油的醇香。步骤八加半锅水和煮熟去皮的鸡蛋，大火烧开后转小火炖煮半小时，再转大火收汤。步骤九绿叶菜烫熟，卤好的鸡蛋切开，盛上一碗热米饭，浇上软糯的卤肉。步骤十成品图。

用料

食材用量五花肉200克干香菇20个鸡蛋3个生抽2汤匙老抽2汤匙冰糖20克西兰花2朵淀粉3克料酒50毫升

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材，干香菇隔天晚上泡好步骤二干香菇洗净隔天晚上泡好步骤三泡香菇的水留着步骤四肉切成5毫米的小方块，鸡蛋煮好去壳备用，香菇切小块步骤五姜片和五花肉下锅步骤六炒至微发黄加料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀步骤七加入鸡蛋和香菇步骤八翻炒均匀加入香菇水步骤九中小火十五分钟步骤十大火烧至少量汤汁，加入水淀粉勾芡步骤十一翻炒均匀出锅步骤十二装盘

用料

食材用量五花肉（带皮）500g香菇4朵洋葱碎少许姜末少许台湾金兰酱油80毫升李锦记精选老抽30毫升台湾红标米酒25毫升大料1个花椒10粒香叶2片糖一大勺盐少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一将带皮五花肉切成筷子粗细的肉条，每根肉条肥瘦相间，这样吃起来口感最佳步骤二香菇切丁，洋葱切丁，姜切细末步骤三起锅热油，放大料、花椒、香叶，小火炒香（花椒捞出不要）步骤四用洋葱丁和姜末爆香，再将肉条放入锅中炒散，小火慢慢煸炒，倒入台湾红标米酒，去腥增香步骤五放入香菇丁继续煸炒，逼出五花肉中的油脂步骤六向锅中加入热水600—700毫升步骤七倒入金兰酱油和李锦记精选老抽，加少许盐，一大勺糖调味步骤八大火烧开，放入煮鸡蛋，转小火，盖盖儿焖煮约40分钟步骤九依据个人口味撒入油葱酥（如没有可以不加），大火稍稍收一下汁，让汤汁粘稠即可，不要太干步骤十成品图

用料

卤水、猪肉 200克、卤蛋、蒜4瓣、红洋葱200克、卤水、米饭、青菜。

详细步骤

1、猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块，洋葱切小块，蒜切碎；

2、锅中烧少量热油，将肥猪肉熬一下；

3、下蒜泥和洋葱，炒变色；

4、肉下锅，炒散；

5、加入卤水，刚没过肉即可，煮开后，将剥好的卤蛋放入；

6、小火熬30分钟，收汁，盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可。

制作贴士

1、为了解腻，卤肉饭一般会搭配点青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁边，也可以单放。

2、洋葱很重要，最好用红洋葱。洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳；

3、加入卤水后，多煮一下，让汁渗透到肉中去。

用料

五花肉、洋葱、香菇、煮鸡蛋、葱、姜、蒜、大料、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖。

详细步骤

1. 五花肉要切小丁，然后放在一边备用；洋葱切碎，香菇切小丁，蒜切片。

2. 炒锅内倒入适量油，先爆香葱姜蒜和大料，

3. 放入肉丁，紧接着放入洋葱碎和香菇丁，继续炒香，直至金黄。

4. 倒入除了盐所有调味料，加入适量热水，没过五花肉即可。

5. 转小火慢炖，加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，最少也要炖上一个多小时，盐在一个小时以后放入。

6.盛出米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜，切开的卤蛋，即可食用。

用料

猪肉100克、猪肉馅400克、干香菇7个、鲜香菇5个、鸡蛋10个、油适量、料酒10毫升、生抽15毫升、红烧酱油15毫升、白糖5克、小油菜少许。

制作流程

1.准备的材料，干香菇冲洗一下，提前用清水泡上。

2.鸡蛋洗净，放入冷水锅中煮熟；煮熟后过凉水趁热拨壳待用。

3.紫洋葱洗净剁成碎末，干、鲜香菇切成碎丁，鲜香菇留3个切出花刀；鲜香菇要洗净。

4.炒锅入油，油热后放入洋葱碎翻炒；一直炒至洋葱变焦黄后，留出底油盛出待用。

5.利用锅中底油，放入肉丁翻炒至变色；放入肉馅翻炒至变色，倒入料酒。

6.放入生抽、红烧酱油；放入白糖，炒匀。

7.放入香菇碎炒匀；最后放入炒过的洋葱碎，炒匀。

8.倒入约300ml泡香菇的水，水需要澄清一下再用。

9.连肉带汤倒入压力锅中；放入煮熟的鸡蛋、整个的鲜香菇。

10.盒盖，用功能按键选择：肉/鸡功能，按开始，压力锅开始工作，到时打开盖子。

11.一碗白米饭，一勺卤肉，放上香菇，油菜洗净焯水摆上，卤蛋对半切开，开吃。

食材用料

鸡蛋1个五花肉400g青菜1颗洋葱半个冰糖适量姜适量蒜3瓣米适量黑芝麻少量生抽适量老抽适量料酒适量清水适量八角2个桂皮少量-

制作流程

1.准备好材料；

2.洋葱切成丁，五花肉切成小方条，姜蒜切成末；

3.锅热加油；

4.放入洋葱丁，爆炒成金黄色的洋葱酥备用；

5.锅热加油，放入姜蒜爆香；

6.倒入五花肉爆香至金黄色逼出油脂；

7.加入老抽，生抽，料酒翻炒；

8.加入清水没过肉，加入少量冰糖～这时煮米饭～待浓稠收汁时加入洋葱酥即可。

制作食材

猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭、盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜。

制作流程

1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；

2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；

3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。

热量90.6大卡胆固醇321.75毫克维生素A128.7微克钙32毫克镁12.1毫克蛋白质8.64克脂肪5.02克膳食纤维1.98克维生素B10.06毫克维生素C0.6毫克维生素B20.2毫克锰0.17毫克^[1]