氢原子百科 
冻芝士蛋糕是由明胶片、热牛奶、蛋黄、奶油奶酪等食材制作而成的一道美食。冷藏过后，定型，口感更美味。最好配一杯黑咖啡，含一口蛋糕，抿一口不加任何糖和奶的黑咖啡，通常这种吃法一小块蛋糕可以吃上30~60分钟，越含越香。
芝士层
明胶片1×28g、热牛奶1×454g、蛋黄5×28g、奶油奶酪2×454g、糖(A)9×28g、柠檬汁0.5×28g、搅打奶油26×28g、糖(B)2.5×28g、香兰油0.5×28g。
饼底层
饼干碎、黄油 2：1的比例，按薄厚不同变化
做法一
用料
食材用量[饼干底]：-奥利奥150G黄油35G[芝士糊]：-马斯卡彭乳酪250G炼乳45G白砂糖30G细盐1小撮淡奶油300ML吉利丁粉12G迷你奥利奥100G[表面装饰]：-淡奶油100ML白砂糖20G可可粉-
详细步骤
步骤图片说明步骤一[准备饼干底] 做饼干底用的奥利奥饼干150G去除夹心备用（去夹心后约105G）步骤二将去除夹心的饼干部分打碎步骤三黄油35G加热融化步骤四加入步骤2打碎的饼干拌匀步骤五压入18CM圆模中，压平压实步骤六[准备芝士糊] 马斯卡彭奶酪250G加炼乳45G、白砂糖30G和盐1小撮搅至顺滑步骤七吉利丁粉12G加淡奶油300ML搅匀步骤八加热使吉利丁融化，搅匀，过筛一次（我用微波炉叮1分钟——1分钟）步骤九把过筛过的吉利丁奶油液加到步骤6的奶酪里面搅匀即成芝士糊步骤十[组合] 先倒一小半混合好的奶酪糊到压好饼底的模具里，送入冰箱冷藏10分钟（剩余奶酪糊夏天的时候室温放着没有问题，冬天需要用温水浴保温）步骤十一前一步的冷藏是为了初步让奶酪糊有点凝固，并未完全凝固，只是承重力更好。铺一半饼干（50G），放上饼干正好会有一点点下陷的程度正好步骤十二倒入剩下面糊的一半，在缝隙处再铺上剩下的50G饼干，冷藏30分钟。 （这样做是为了让夹层有错落感，如果想做整齐效果的话就直接在步骤11的时候均匀铺满一层就行）步骤十三将所有剩余奶酪糊倒上去，冷藏至彻底凝固（我冷藏了一夜）步骤十四将表面装饰用的淡奶油和白砂糖打发至可以划出清晰纹路的状态步骤十五把打发的淡奶油以圈形挤在表面（如图），再撒上可可粉装饰即可
做法二
用料
食材用量戚风层：-鸡蛋4只糖 蛋白+蛋黄30g+10g柠檬汁几滴牛奶40ml油40ml盐1g低筋面粉38g红曲粉2g慕斯层：-奶油奶酪120g酸奶100g牛奶90g淡奶油120g糖 奶油用30g吉利丁片15g果冻层：-鲜橙多350ml吉利丁片10g
详细步骤
步骤图片说明步骤一先做蛋糕层 烤箱175度预热10分钟步骤二蛋清放入无水无油的盆步骤三蛋黄加入10g白糖 打发变白步骤四倒入牛奶和油 打发匀步骤五筛入低粉红曲粉和盐的混合物步骤六划Z字搅拌成面糊步骤七蛋清打到粗泡加10g糖步骤八继续打发湿性发泡加10g糖步骤九打发到有一点阻力加10g糖和柠檬汁 柠檬汁去蛋腥作用 没有的话可以放几滴白醋步骤十蛋白打发到小尖勾即可步骤十一把三分之一蛋白加入蛋黄糊里面步骤十二翻拌匀 不要消泡步骤十三再倒回剩余的蛋白中翻拌匀步骤十四蛋糕糊从30-40cm高处倒入烤盘 震两下步骤十五175度烤20分钟 烤好后 震一下热气 然后倒扣架上面备用步骤十六现在开始做慕斯层 首先吉利丁片剪小片泡冷水 放入冰箱冷藏步骤十七奶油奶酪隔热水打发至顺滑步骤十八加入酸奶拌匀 然后加入牛奶拌匀步骤十九吉利丁片取出沥干水份 隔热水加热至融化步骤二十倒入奶酪糊中 拌匀步骤二十一淡奶油打至6分发即可步骤二十二淡奶油混合入奶酪糊中步骤二十三成可以流动的糊状步骤二十四用模具按出形状做底步骤二十五倒入慕斯糊 放入冰箱冷藏3小时凝固步骤二十六这个方子做了一个6寸 和三个小三寸的步骤二十七三小时后 取鲜橙多400ml 拍照的300ml感觉不够又加到400ml步骤二十八吉利丁片剪小块泡冷水冷藏步骤二十九加热鲜橙多 放入泡软的吉利丁片步骤三十鲜橙多凉透后 取出慕斯蛋糕 倒入液体步骤三十一放入冰箱冷藏几个小时步骤三十二千万不要着急 冷藏久一点比较好凝固定型步骤三十三冷藏一夜后 用吹风机 吹一圈模具 然后推出来就好了步骤三十四QQ弹弹的芒果果冻慕斯出炉步骤三十五开吃吧
做法三
用料
食材用量丘比蓝莓果酱170g奥利奥饼干屑80g黄油30g奶油奶酪220老酸奶150g牛奶30g淡奶油150g细砂糖40g柠檬汁10ml吉利丁片13g
详细步骤
步骤图片说明步骤一称量所需食材。步骤二黄油融化，加入奥利奥饼干屑中，拌匀。步骤三将饼干屑填入6寸模具底部。步骤四奶油奶酪切块，加砂糖，搅打均匀。步骤五加入老酸奶。步骤六将其搅打顺滑。步骤七10克的吉利丁片泡软，加入温热的牛奶中。步骤八将搅匀的牛奶倒入奶酪糊中。步骤九搅打均匀。步骤十淡奶油打至6分发。步骤十一将打发的淡奶油加入奶酪糊中，搅匀备用。加入柠檬汁搅匀备用步骤十二将丘比蓝莓果酱加少许水加热，拌入3克的吉利丁片。步骤十三将奶酪糊分三份，根据自己喜好加入适量溶解的丘比果酱拌匀。步骤十四三份不同颜色的奶酪糊备好。步骤十五将深色奶酪糊放入模具，冷冻半小时。步骤十六再加入浅色奶酪糊，冷冻半小时。步骤十七最后加入原色的奶酪糊，冷冻半小时。步骤十八表面淋剩余丘比果酱，冷藏6小时以上。步骤十九脱模后，装饰即可。步骤二十甜美七夕快乐！~