氢原子百科 
黑咖啡（英文：Black Coffee[2]），咖啡饮品品种之一[3]，是指不加糖不加奶的咖啡。[4]
咖啡原产地是古代非洲的埃塞俄比亚，15世纪左右，小果传到也门和阿拉伯半岛，中东各国称之为“阿拉伯咖啡”，被广泛饮用。[5]后来又传到欧洲和远东，最后跨越太平洋传到美洲大陆。咖啡含有咖啡因，具有提神的功效，在发展历史中数次被下禁令。[6][5]黑咖啡集合了咖啡“香、甘、醇、酸、苦”五味，给人原始口感，强调咖啡本身的香味。苦是黑咖啡的基本味道，但清爽的上等黑咖啡口味定带有甜味。[1]
因为黑咖啡口感，可以加入一些脱脂奶和DIY各种口味。[7]黑咖啡被称为“健康饮品”，对人体健康所起的作用主要有提神醒脑、开胃消食'护肝解酒等。100%的纯咖啡即黑咖啡，可以起到减肥塑身的效果，而且能帮助消化，分解脂肪。咖啡所含的咖啡因对心脏有刺激作用，对心脏功能不好的人不宜。[3]
发展历程
咖啡（学名Coffea arobica，Coffed canephora）原产地是古代非洲的埃塞俄比亚，埃塞俄比亚西南部有个叫卡法的山区生长着一种结小红果的野生灌木。一位牧羊人发现羊群吃了这种灌木果子后不停地欢闹。他好奇地摘下一些放在嘴里咀嚼。不大一会儿也感十分兴奋。于是四方的人纷纷前来采摘小果。15世纪左右，小果传到也门和阿拉伯半岛，中东各国称之为“阿拉伯咖啡”，被广泛饮用。[5]后来又传到欧洲和远东，最后跨越太平洋传到美洲大陆。咖啡含有咖啡因，具有提神的功效，在发展历史中数次被下禁令。[6][5]
19世纪30年代，咖啡成为巴西出口产品。为了口感，土耳其人发明了一种制作咖啡的新方法：先烘烤咖啡豆，再将其磨成粉末，最后用热水慢煮。[6]
原料
咖啡豆，常绿乔木。咖啡的果实是由外皮、果肉、内果皮、银皮和被上述几层包在最里面的种子（咖啡豆)所形成，种子位于果实中心部分。[8]
加工
先烘烤咖啡豆，再将其磨成粉末，最后用热水慢煮。[6]此外，咖啡的好坏，全在火候和等待的时间。时候不到，太嫩发酸；火候过了，老了没味道。烘焙的目的在于开发咖啡的风味和香气，在咖啡的苦涩和酸涩之间建立平衡，为不同品种的咖啡找到其风味的特性。烘焙既是物理过程，也是化学过程，可改变咖啡豆的颜色、大小和形状，咖啡豆变大，重量减少。[9]
烘焙咖啡豆过程中，美拉德反应让咖啡豆变成棕色，还原糖类的羰基与氨基酸、蛋白质的氨基经过一系列复杂反应，最终生成棕黑色的大分子物质类黑素，并产生除了甜味以外的鲜味。美国精品咖啡协会(SCAA)以焦糖化数值来判定烘焙度：数值越高，表示焦糖化越低，烘焙度越浅；数值越低，表示焦糖化越深，烘焙度越深。[9]
食用方法
将新鲜的咖啡豆打碎，放在滤纸上，滤纸下面放一个杯子，用开水一遍一遍的冲泡咖啡，过滤出来的即是味道浓郁，口感丝滑的黑咖啡，直接饮用即可。[4]
口感
黑咖啡集合了咖啡“香、甘、醇、酸、苦”五味，给人原始口感，强调咖啡本身的香味。苦是黑咖啡的基本味道，但清爽的上等黑咖啡口味定带有甜味。[1]
功效
具有抗氧化、保护肝脏、提高代谢的作用，在健身运动前喝上一杯，不但可以补充体能，还能帮助脂肪较快地分解，是减肥的助力棒。[10]
营养价值
分类
将碎冰放在玻璃杯中，注入咖啡，倒入柠檬汁、苏打水，再将柠檬片夹在杯边作装饰。此款曾是法国军队在阿尔及利亚和摩洛哥避暑时为提神而饮用的咖啡。为适应美国人，当地将此咖啡作了改良。通常，这种咖啡里面是不放牛奶和果汁的，但现在也可以放果汁了。[11]
欧洲地区
健康提示
参考资料 12
- 什么是黑咖啡 — 今日头条
- Black Coffee – Benefits, Nutrition and Side Effects — healthifyme
- 参考 3
- 黑咖啡的功效和作用 — 中国医药信息查询平台
- 参考 5
- 参考 6
- 你知道咖啡是世界上最健康的饮品之一吗？这些好处你了解吗？ — 人民网
- 参考 8
- 参考 9
- 参考 10
- 参考 11
- 喝咖啡，多少算过量? — 澎湃新闻