上海炒面

上海炒面是一道色香味俱全的名点，属于沪菜系家常菜谱，主要原料是面条、鸡毛菜、猪肉丝，口味是香，工艺是煮，炒。制作时红重油味浓。

新鲜面条300克、鸡毛菜150克、猪肉丝100克、葱（也可以是韭黄）少许。

植物油15克、酱油30克（生抽和老抽都需要）、料酒5克、干淀粉1茶勺、胡椒粉1茶勺、鸡精1/4茶勺，米醋10克。

用料

食材用量粗圆面150青菜半手把鸡蛋1颗鲜酱油适量，按口味老抽一汤勺小葱适量酸豆角三汤勺辣辣肠碎二汤勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好食材 照片有二个鸡蛋，实际我只用了一个鸡蛋炒面，另一个煎荷包蛋了。步骤二锅子放水，量要莫过面条，水开后下面条先用大火再次沸腾后转小火，约煮1分半钟后捞起放入冰水（夏天）或冷水（冬天）中沥水降温，再捞到另一人冷水继续降温防止面坨，最后看到沥水篮中沥干备用。步骤三热锅冷油，先入洋葱炝锅，再入鸡蛋快速炒散，入辣肠煸出油香，入青菜、豆角等配菜大火翻炒几秒钟，到6分熟； 面条拨散，快速倒入锅中，同时入老抽、鲜酱油等调味料用大火快速、轻柔地翻炒，防止粘锅，捣碎面条，炒一分钟左右即可关火出锅。步骤四家人难得帮忙拍照，可想而知是不是好这口了。

用料

食材用量粗湿面400克老抽20ml生抽20ml盐3-5克肥肉一小块香菇1颗青菜小把姜、蒜、油适量瘦肉200克生粉15ml料酒1.25ml水15ml

详细步骤

步骤图片说明步骤一肉丝用生抽10ml,生粉、料酒、水混合待用，其他材料也准备好呢。步骤二锅中放入很多的水，放入面条煮，水沸起来之后加入一大碗水，等水再次沸起来就可以关火捞出了。步骤三干净锅少油，放入肥肉煸干。步骤四下肉丝、姜，翻炒都肉丝变色，立马留油捞出。步骤五适量油，放入香菇、蒜片。步骤六放入面条、老抽、生抽、盐继续混合。步骤七随后放青菜。步骤八放肉丝。步骤九混合均匀就好。

用料

食材用量方便面面饼6块青豆适量胡萝卜丝适量香菇丝适量咖喱牛肉酱1包盐适量花生油少许猪油2少蒸鱼豉油适量葱油1勺清水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一汤锅加水煮沸，放入方便面面饼，加入少许盐、花生油（防止炒面时粘连），用筷子划散，煮至断生，捞出面条过冷水沥干步骤二青豆放入沸水中焯2分钟至颜色青翠，捞出备用步骤三方面便中加入适量盐、蒸鱼豉油，淋入葱油1勺搅拌均匀，再盘成数等份备用步骤四平底锅放入猪油1勺烧热，放入胡萝卜丝炒出红油，再放入香菇丝、青豆炒熟，加入咖喱牛肉酱，翻炒均匀制成浇头备用步骤五另起锅放入猪油1勺烧热，放入小盘面摊开（越薄越好），煎至表面金黄步骤六盛出面条装盘，淋上浇头，即可享用

上海炒面的特点是，色红重油味浓。

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。