煎荷包蛋

煎荷包蛋，是湖北省荆门市城乡居家常做的风味小吃。只要将鸡蛋放在超过80度的水中浸泡1分钟左右，再敲开蛋壳连蛋青带蛋黄放进锅中，这样就会得到完整的一个荷包蛋，并且不会糊锅底。^[1][2]

鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒xī、锌等也都具有防癌作用。其含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之一。^[3][4]

做法一

用料

食材用量鸡蛋3个番茄酱1大勺大蒜两瓣糖适量生抽适量盐少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一平底锅中倒入食用油，小火加热至插入筷子周围出现密集的小气泡时磕入鸡蛋。磕鸡蛋时尽量保持蛋黄在中间，这样煎出的蛋更好看。步骤二鸡蛋磕入之后不要随意挪动，调小火煎3分钟左右，用锅铲翻面再煎3分钟左右，直到两面都呈金黄色就可以出锅了。就这样先后将三颗蛋都煎好。步骤三锅中留底油，海鲜酱油，番茄酱，糖，翻炒出香气放入煎好的鸡蛋。步骤四加入少许食盐，炒至鸡蛋全部挂上酱汁之后就可以出锅了。步骤五这道茄香荷包蛋是非常好的学生早餐，既能给孩子补充一天所需要的软磷脂和蛋白质，又缓解了孩子不吃水煮蛋的尴尬。

做法二

用料

食材用量鸡蛋3个油适量盐适量海苔适量番茄酱适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一食材：鸡蛋、油、盐。工具：美亚不粘平底锅、蛋液分离器、心形简单模具。装饰食材：海苔、番茄酱。步骤二鸡蛋挑选新鲜的土鸡蛋，用蛋液分离器把蛋白和蛋黄分离开，新鲜的鸡蛋，蛋黄完整又圆又大。步骤三美亚平底锅，热锅，倒油，把心形煎蛋模具放入平底锅中央，用刷子刷一层油，刷油的模具脱模的时候不会粘。步骤四把蛋液加少许盐拌均，倒入心型模块里，中小火煎至蛋白凝固，热锅蛋白变硬，加少许热水，加了热水，蛋白就嫩滑。步骤五把蛋黄倒入固定的蛋白上，继续小火煎至蛋黄半凝固状态，加少许冷水，蛋黄造型美观，颜色亮丽又鲜嫩。步骤六蛋黄外表凝固之后，把心形煎蛋模具往上提，鸡蛋立刻锅底，接着脱离开煎蛋模具，步骤七这个时候，可以放点海苔在鸡蛋上面，还可以在盘子里加少许番茄酱，作为装饰品，色香味俱全的心形荷包蛋就煎好了。

做法三

用料

食材用量油适量蛋几个

详细步骤

步骤图片说明步骤一宜家即使最小的锅也有厚厚的各国文字说明。小木铲用在这里最合适，当中黑铲用在49元炒锅炒菜，铁铲可以捞汤里东西或者铁平底锅煎炸时使用，不沾涂层锅会刮花的。步骤二先来一个蛋，就用一点油，香一点。有说法：不宜多吃荷包蛋是老式油锅煎蛋有一圈焦边，对妇女不好，我们不要煎焦就好了。嫩嫩的，每天一颗就健康啦！步骤三两颗蛋正好铺个锅底，很圆，呵呵～倒出也方便，小碗是宜家新出系列的小碗步骤四三颗蛋会稍微厚一点，表面滴几滴水，加盖后闷一会，表面凝结就好了。我喜欢原味，大家可以加盐，胡椒，番茄酱等

做法四

将洁净的铁锅置中火上烧热，放少量食用油（麻油最佳），敲入一个鸡蛋，待底层结皮，用锅铲将鸡蛋的一半铲起包裹蛋黄（也可将蛋翻身煎另一 面）成荷包形。两面煎成嫩黄色出锅（此时鸡蛋黄基本是生的），放入已经准备好的调味汤汁中。将汤锅端至旺火上，加适量葱花、酒、盐、味精，烧沸后改用小火，约五分钟后用手指揿qìn荷包蛋，硬则为熟。这样将荷包蛋全部煎好。

1. 荷包蛋煎一个就用锅铲将蛋铲起放汤锅中，不宜放入无汤汁的盛器中，以免压破。

2．如果荷包蛋多的话，汤锅底最好垫几片菜叶，以免粘底。

3．煎蛋时，要根据动作的快慢，灵活掌握火候，必要时可暂时离火操作。

煎荷包蛋的窍门：

煎蛋时，如果发现蛋白部分已经变硬，便加入一点热水，并盖上锅盖，以文火煎到蛋黄熟为止。这样可以防止蛋黄焦硬，还可以煎出完美的荷包蛋。

煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。