辣肠

辣肠是一道美食，主料是猪肉，配料是猪小肠，调料是味精、花椒、胡椒面等，本菜品主要通过将去皮猪肉切丁腌制后灌入猪小肠中风干而成。

用料

猪肉 10斤相克食物辣椒粉 100克白胡椒粉 10克味精 25克相克食物花椒粉 35克盐 150克糖 75克相克食物料酒 100克鸡蛋 2只-

详细步骤

1.猪肉洗净去皮，切成筷子粗细的肉丝。

2.把切好的肉丝放入一个大一点的容器里。

3.把配方里所有的调味料，加进切好的肉里。

4.带上一次性手套(不然手会被辣到)，把调味料和肉丝拌均匀了。

5.肠衣买回来外面是有盐的，需要把肠衣用清水洗干净，再用温水泡一会儿。

6.把灌香肠用的漏斗安装在绞肉机上

7.两只手配合起来，一个手拉着肠衣，另外一个手把肠衣的另一头往漏斗上套好。

8.肠衣套到最后的时候就一小节肠衣不要套。等到塞肉进来的时候需要把最前面的那一小段打节的。

9.把腌制好的肉放入绞肉机，转动绞肉机，把肉送进肠衣里。

10.灌好的香肠需要挂在通风的地方，风干，最好不要暴晒。^[1]

用料

猪前槽 2500克世一堂风干肠料 15克高度白酒 70克盐 50克味精 5克相克食物白糖 125克相克食物酱油 50克香油 7克肠衣 6根辣椒粉 5克麻椒粉 1克-

详细步骤

1.准备干肠料和肠衣。2.猪肉切小丁，肥瘦比例为2:8。3.加入调料。4.搅拌均匀，腌制30分钟。5.肠衣浸泡后洗净。6.将肠衣套在灌肠嘴上，腌好的肉放入绞肉机，转动把手，推动肉慢慢进入肠衣中。7.全部灌好后晾到阴凉干燥处7-10天。^[2]

原料：猪肉(后臀肉去皮),猪小肠。盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖

制作过程：

1:将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水沥干后把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，再分别装入不同的瓷罐里.

2:依照个人的口味分别放入盐，味精，花椒，胡椒面,辣椒面.白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时。由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时.

3:在腌制的过程中，可以做得衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放得太多，那样会使小肠变脆，在刮肠的时候容易破坏。清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好像要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了.

4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端得紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀。切记不能灌得太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空隙，那样等到腊肠成型时候就太丑了啊，不好看。将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了!

特点

麻辣口味，外表红油油的色泽感，切开后红白相间，只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。