风干肠

风干肠是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。^[1]

风干肠顾名思议不需要使用明火烤，而通过自然风干而成的腊肠。

用料

食材用量猪肉肥4瘦6500g料酒1大勺盐适量黑胡椒喜欢的多多放白胡椒1小勺甜菊代糖3勺葱姜花椒水适量土豆3个小的猪肠衣一根无糖鸡精1小勺蛋清1个

详细步骤

步骤图片说明步骤一土豆放入养生壶，加水没过土豆，煮10-12分钟。我这三个小土豆是自家院子中的，营养不良有点小，都比我的拳头小。步骤二猪肠衣将盐搓洗干净后泡入水中。步骤三葱姜花椒放入碗中加水用手抓抓，水变浑浊就是葱姜花椒水了。猪肉切半个大拇指长的小条，大概小指头那么细吧，哈哈。加入一个鸡蛋清、盐、糖、鸡精、料酒、白胡椒粉、多多黑胡椒粉搅拌均匀。葱姜花椒水先不着急放哦！步骤四-这个时候土豆也煮熟了，拿筷子插一下，很容易插进去就是熟了，将葱姜花椒水倒入土豆，大概吃饭的羹匙4⃣️勺吧。反正不能让土豆泥太稀，还要干爽一些。步骤五拌好的土豆泥再过下筛（会更细腻呦）放入肉中搅拌均匀。步骤六套肠衣的时候要让如图居中哦，免得弄破。步骤七最后收尾处系紧棉绳。步骤八灌好后再根据需要的大小拿棉绳系紧，有气的地方准备针扎几下就好弄了。灌好的香肠用水冲一下，在肠身上用针扎眼儿，多多的扎，免得再煮的时候爆炸，嘿嘿。步骤九凉水上锅蒸，水开后转小火再蒸20分钟，看着点水哦，别熬干了。步骤十蒸好后的香肠放在阴凉处风干，疫情期间出不去，我让电风扇帮帮忙啦！吹了整整一晚上。步骤十一吹干后的样子，接头处轻轻一弯就会分开。步骤十二我喜欢煎着吃，将风干后的肠小火煎制发黄，拿出来切开，味道完美。因为用土豆代替了淀粉，但不影响弹牙的口感哦！步骤十三来个早餐的样子，完整的肠是没煎的，做个对比吧！

用料

食材用量干米粉60克风干肠200克芹菜1颗绿豆芽150克洋葱半个红椒半个青椒半个花生油60克生抽10克盐适量鸡精1克

详细步骤

步骤图片说明步骤一首先备齐所有的食材，青椒忘记拍照了。步骤二锅中倒入适量清水煮沸后，放入一块米粉、煮1分钟散开即可关火，捞出沥干水分备用。步骤三芹菜摘洗干净后用刀斜切丝后、焯水备用。步骤四风干肠用刀切成薄片，洋葱切丝，红椒切丝备用。步骤五热锅倒入花生油烧热后放洋葱丝翻炒片刻，爆出香味之后。步骤六加入切片的风干肠，继续大火翻炒片刻。步骤七这个时候加入洗净的绿豆呀，继续用锅铲大火进行煸炒。步骤八看见绿豆芽炒至变软时，加入青红椒丝。步骤九翻炒至青红椒丝断生变色的时候。步骤十再根据个人口味加入适量的盐。步骤十一再加入生抽调色。步骤十二最后加入鸡精调味。步骤十三大火继续翻炒片刻后。步骤十四加入焯过水的芹菜。步骤十五再加入提前煮熟的米粉。步骤十六大火把所有的食材翻炒均匀即可关火。步骤十七把炒好的风干肠芹菜什锦炒米粉盛出就可以食用咯。步骤十八成品一

用料

食材用量孜然2勺食用盐1小勺风干肠1袋圆葱半个辣椒粉2勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材，风干肠，圆葱，孜然，辣椒 我用的辣椒面，最细的那种，辣椒也可以步骤二风干肠十字花切开2/3，不要全切开步骤三锅烧干，风干肠翻炒一遍，外边的水分炒没，因为要过油，有水份油嘣！容易烫伤！步骤四油六七成热，温度自己把控步骤五风干肠倒入锅中，来回翻炸。注意：倒入时不要油溅到自己身上，慢倒或者筷子夹放入也可步骤六这样就可以出锅了步骤七锅中留少许油，先翻炒圆葱，待圆葱变软 放入一点点盐，一点点就够，风干肠本身有咸淡步骤八放风干肠，然后放孜然，辣椒面，继续翻炒！步骤九dengdengdengdeng！出锅！吃货上嘴！

孜然半把，白酒1两半（56度二锅头最香），老抽适量（上色用），辣椒粉适量，熟花椒粉一把，小茴香一把。

1、把肠衣洗净，泡开。 2、把肉切小块，肥肉可以切细一点，我喜欢把肥肉剁碎。

3、把调料都放入肉中，搅拌均匀。

4、用漏斗把拌好的肉装进肠衣。

5、装好后分节扎紧，挂在通风处，晾7到10天。

6、把晾好的肠上锅蒸，水开后中火蒸40分钟。

7、晾凉就可以切片食用了。

正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料、肠衣、里脊肉（肥瘦比例1：9）。

干肠调料和酒、盐、白糖、香油、酱油、味精、米酒。

1、调料是用的是正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料。这个调料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等；

2、以前做干肠，大多是在中国点买猪后腿肉，这次是在sam's club买的里脊又加了一点肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不错5斤左右；

3、关于肠衣，我用的是妈妈和干肠调料一起寄来的，浸在盐里的，细的，专门做干肠的；

4、先将肉切成大片，再切丝，切丁；

5、在肉丁里加入干肠调料和酒，盐，白糖，香油，酱油，味精搅拌均匀，放置半小时左右。.妈妈说做干肠的酒最好是用曲酒,可惜我只在中国店买到米酒，凑活用了；

6、肠衣一般浸在盐中，用之前用凉水泡开就可以；

7、用图片上的绞肉器自带的灌肠口灌肠，比较方便。（第一次灌的时候，还没买绞肉器，我就自己用装可乐的塑料瓶自己做了一个，灌起来那叫一个费劲啊！）

8、灌好的干肠，挂在通风阴凉的地方晾晒2－4天。（我是用电风扇吹的，大概一天两夜，因为不想晾得太干啦！）；

9、装进塑料袋，放冰箱冷冻保存。

10.吃得时候，从冰箱拿出来直接上锅蒸20分左右，晾晾后，切片，就可以吃啦！

食物名称风干肠含量参考约每100克食物中的含量能量283 千卡

肠衣很容易破要小心拿放，灌好后在每一段上面用针扎些孔，特别是能看到空隙的地方。不要在太阳下暴晒。夏季最好不要灌制因为气温潮湿不易风干，容易变质。