炒粿

炒粿是一种特色小吃。这种小吃是用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后，切条备用的小食半成品。在潮汕地区，潮汕人会辅以南姜细末的温辣和菜脯的香味去慢煎，使它品尝起来外层焦脆，内里却是软糯的口感。并且随着时代的变化，其中也慢慢加入了鸡蛋、猪肉、牛肉、蚝等各种材料。^[1]

潮汕粿条是广东潮汕有名的地方小吃，广州人称为“沙河粉”，潮汕人称为“炊粿”“粿仔”。这种小吃是用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后，切条备用的小食半成品。^[1]

有关“粿仔脯”，还有一段美丽的传说。揭阳龙溪都人郭贞顺，生于元皇庆元年(公元1312年)，为县邑郭教谕之女，自小淑惠，喜爱诗书。长大成人后，许配给潮阳周伯玉为妻。她勤奋读书，精通经史，擅于数学、诗文。时值元末明初，四方豪杰并起，战争连年不断。郭贞顺深具数学预算之才能，知道潮阳虽远离中原，地处海隅，但难保战争不会至此。若潮阳波及战争，农桑荒废，商贾枯竭，则后果不堪设想。遂计划发明一种粮食，既不影响平时食用，又可久藏。但日复一日，郭贞顺绞尽脑汁，尚未能发明这种东西。一天，郭贞顺在喝稀饭，偶然间在饭碗里发现有几小块东西，挟之即碎，嚼之清香可口，遂将碎块放在盘中细看，仍不知何物。后又到米缸里将米翻个彻底，也未见有异，这时她才记得起今天煮的米是几天前祭拜海神的米。但为何有此东西？她又细细思索。最后她终于发现：几天前在祭拜诲神时，有几小块粿仔掉落在米面上，几天后用这些祭拜海神的米煮饭时，掉落在上面被晒干了的粿仔块和米一起被煮熟后，里面就有这些“挟之即碎，嚼之清香可口”的东西来。此后，郭贞顺便教人将祭神的粿品切成碎片，然后晒干储藏。不久，战争果然殃及潮阳，潮阳地区一片饥荒，幸得郭贞顺发明“粿仔脯”，才使邑民有充饥之物，渡过难关。此后，“粿仔脯”遂在潮汕各地流传。时至今日，潮汕乡村的人们每逢时年八节，还将吃剩下的粿仔晒干贮存，随时均可作三餐佐食。

做法一

用料

食材用量牛肉2两香麦菜几片蒜1瓣姜少许料酒（腌肉）一点点盐（腌肉）一点点生粉和水半勺沙茶酱1勺生抽蚝油各半勺盐（按个人）少许油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛肉切薄片步骤二牛肉中加入一点点油步骤三牛肉加一点料酒步骤四牛肉加入生粉和少许盐和水步骤五牛肉抓均匀后腌五分钟步骤六蒜片，姜丝准备好，沙茶酱和生抽蚝油，建议中和在一起，炒的时候好倒些步骤七粿条准备好步骤八青菜洗净切好步骤九大火，炒锅倒油烧至六成热，倒入牛肉划炒步骤十牛肉炒至断生后铲出备用步骤十一锅里留油，调中火，放入蒜片和姜丝炒香步骤十二放入青菜炒软步骤十三倒入粿条快速炒散，可以用筷子和炒铲两手用步骤十四加入沙茶酱步骤十五加入生抽蚝油。炒均匀后，试试味，再加入少许盐步骤十六加入牛肉翻炒均匀步骤十七炒好盛出步骤十八加上红椒丝点缀。趁热吃

做法二

用料

食材用量粿条500g带壳的虾300g韭黄200g鸡蛋2个热油2汤匙生抽3汤匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好虾、韭黄与鸡蛋步骤二虾剥壳去虾肠洗净，虾壳洗净待用，鸡蛋打散成鸡蛋液步骤三韭黄去除老茎部分，切段步骤四煮开水，将韭黄过一下水取出，再过一下凉水步骤五热油下虾壳，炒出虾油步骤六虾壳去除；下虾仁炒至变色即捞起步骤七原锅下鸡蛋液步骤八稍微一凝固，将蛋液炒散开步骤九下粿条步骤十将粿条炒至透心，下韭黄，下生抽，拨炒均匀步骤十一下虾仁，炒均匀即可熄火

做法三

用料

食材用量粿条 （切1/2寸宽的长条，掰开）200 克豆芽一杯韭菜1/2 杯腊肠 （去肠衣，切片）1 根血蛤 （Cockles）2-3 大勺鱼片/肉片4-8 片虾7-8 只鸡蛋1 只猪油 + 猪油渣2 大勺蒜蓉1 小勺辣酱 可无1 小勺生抽/酱油 Soy sauce1 大勺鱼露/ Nam Pla/ Fish sauce1 小勺甜酱油/Sweet soy sauce （I used ABC Sweet Soy Sauce）1 大勺老抽/黑酱油/晒油/Dark soy sauce1 小勺蚝油 /Oyster sauce1 小勺水3 大勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一如果家里没有已经准备好的猪油渣和猪油，可以切点猪脂肪切丁，加点水熬制成猪油和猪油渣步骤二把所有酱汁里列出的酱料混合，装到一个干净的瓶子里。用不完的可以冷藏步骤三把材料都准备好，粿条掰开，这样炒的时候才容易炒散步骤四热上一口锅，加入猪油和猪油渣和1小勺的蒜蓉，大火炒香之后加入腊肠，虾仁，肉片/鱼片炒至变色之后加入粿条步骤五大火炒散，加入1大勺的酱汁快炒1 分钟左右步骤六把河粉推到一边，打入鸡蛋步骤七想要吃辣的现在可以加辣酱，把鸡蛋炒散步骤八再加入1-1 1/2 大勺的酱汁（根据口味调整），继续翻炒1分钟。加入韭菜和豆芽，炒至断生即可步骤九非常好吃