头碗

头碗是一道美食，制作材料以蛋包圆、猪前夹肉等食材为主。

用料

食材用量蛋包圆：猪前夹肉300g蛋包圆：生姜1小块蛋包圆：盐适量蛋包圆：花椒粉适量蛋包圆：白胡椒粉适量蛋包圆：花椒油适量蛋包圆：芝麻油适量蛋包圆：耗油适量蛋包圆：生抽适量蛋包圆：淀粉适量蛋包圆：葱末适量酥肉1小盘干黄花1小把干海带1小段生姜1小块大蒜2瓣盐适量白胡椒粉适量花椒粉适量耗油适量生抽少量清鸡汤1碗蛋包圆：鸡蛋2个蛋包圆：植物油少量

详细步骤

步骤图片说明步骤一前夹肉切大块放入绞肉机绞步骤二打开绞肉机盖将拍碎的生姜放入继续绞碎步骤三将绞好的肉末倒入碗内，将蛋包圆其余材料盐、白胡椒粉、花椒粉、花椒油、芝麻油、耗油、生抽、淀粉、葱末放入步骤四用筷子朝一个方向不停搅打上劲步骤五取两个鸡蛋（因为我多做两个蛋包圆冷冻平时烧汤用，所以打了4个）步骤六鸡蛋内放入适量盐，打散成蛋液步骤七平底锅用刷子刷少量植物油步骤八锅烧热后舀入一大勺鸡蛋液，把锅端起用手转动使蛋液均匀铺满锅底步骤九蛋液表面有小气泡时用橡胶铲沿蛋皮周围铲一圈，再用铲子铲起一个角，用手拿着翻面步骤十翻面后蛋皮不贴合锅底，用牙签扎几下煎1分钟左右就好了步骤十一煎好的蛋皮放凉（1个鸡蛋刚好能煎1张蛋皮），大家根据自己需要摊蛋皮数量步骤十二菜板上摆上卷寿司用竹帘（没有也可不用），铺上保鲜膜，放一张蛋皮，蛋皮上均匀放入肉馅，周围一圈不用放满，避免卷时肉末出来了步骤十三用卷寿司方法卷好鸡蛋卷，不要把竹帘和保鲜膜卷入，尽量卷紧一点步骤十四卷好后用手轻捏竹帘，使蛋卷定型，把竹帘打开，取掉保鲜膜步骤十五卷好的鸡蛋卷封口朝下，两边稍微捏弄放入蒸锅蒸30分钟步骤十六蒸好的蛋卷放凉步骤十七切成2毫米厚蛋包圆步骤十八在蒸蛋卷时取出干黄花、干海带步骤十九用温水泡发30分钟步骤二十清洗干净干黄花，把头部硬蒂切掉步骤二十一清洗干净海带切丝，请忽略我刀功步骤二十二把生姜、蒜瓣拍碎剁成末步骤二十三把黄花、海带丝、姜蒜末、白胡椒粉、花椒粉、耗油、生抽放入步骤二十四混合均匀步骤二十五放入酥肉，酥肉制作方法看昨天我的炸酥肉菜谱步骤二十六取一碗清鸡汤（清鸡汤详细制作方法请看我的虫草花炖土鸡汤菜谱）步骤二十七放入适量盐，搅拌融化步骤二十八将清鸡汤倒入装黄花菜、酥肉容器，倒得把酥肉大部分淹没就合适了步骤二十九将切好的蛋包圆摆放在酥肉上面步骤三十蒸锅底注入冷水，入蒸锅冷水蒸30分钟步骤三十一蒸好后步骤三十二一碗儿时流水席抢手菜之“镶碗”，再盛一盅虫草花鸡汤，美美的营养的晚餐就解决了步骤三十三酥肉软糯滑嫩，蛋包圆、黄花菜和海带丝也很好吃

用料

食材用量猪后腿肉2公斤猪肥膘0.5～1公斤（根据个人喜欢）鸡蛋8～10个桃酥2～3块胡椒5g生姜50g葱50g(可不用)食盐10～15g麻油50～100g鸡精或十三香5～10g酱油适量卤肉粉5～10g生粉50g食用油1升（实耗100g左右）

详细步骤

步骤图片说明步骤一猪腿肉、肥膘剁成肉泥，我偷懒，请卖场直接撹jiǎo成了肉泥。葱姜切成末备用。准备肉馅：将桃酥压碎和入肉泥，打入四个鸡蛋，放入葱姜末、卤肉粉一起撹匀；再加食盐、鸡精、酱油、胡椒、香油调味。摊蛋皮：把剩下的鸡蛋打入一个大碗沿同一方向撹匀，可以滴几滴白醋。低温热锅，放少许油润锅或用肥膘搽锅底，淋入蛋液，转成圆饼状，蛋液凝固即摊成一张蛋皮，揭出晾凉；重复摊，蛋液用完即止。制作蛋卷：将肉馅平铺在蛋皮上，厚度不超过1厘米，四周留边约1.5厘米涂抹水淀粉，用于封口，从一头开始卷，边卷边压紧，像做寿司一样，成卷后封口朝下码在平盘里；蛋皮用完后上锅蒸熟即可。步骤二炸肉丸：锅内放油1升左右，高温加热至七八成，将剩下的肉馅团成直径约2.5厘米的肉丸子下入油锅中火烹炸，炸至金黄即可。步骤三摆盘：肉丸子打底，蒸熟的蛋卷斜切成花片，码在外层，根据个人口味熬制浓汤汁浇在上面即可。喜欢漂亮注重营养的主妇们，可以放些木耳、黄瓜、胡萝卜、蘑菇搭配在浓汤里，一来补充营养，二来色彩美丽，增加食欲。

用料

食材用量猪前夹缝肉500g糯米100g生豌豆250g五花肉250g鸭蛋3个鸡蛋2个

详细步骤

步骤图片说明步骤一猪夹缝肉剁碎(不要用搅拌机打成肉酱口感不好),加一个半鸡蛋，少量鸡精，盐，花椒面，碎老姜末，搅拌均匀！五花肉切大块，加半个鸡蛋，盐，鸡精，五香粉，搅拌均匀腌制半个小时后，加入发开的红薯粉(用少量开水将100g红薯粉刚好浸润),搅拌上浆步骤二将生豌豆煮至手捏感觉到耙步骤三菜油烧至六成热，小火，第一次慢慢将五花肉块炸透，表面浅黄！第二遍大火，将油温提升后，再将酥肉炸至焦黄即可步骤四将糯米蒸熟后马上加入肉馅中搅拌均匀，一定要趁糯米热搅拌，然后加入适量淀粉至感觉肉馅不散即可步骤五将鸭蛋打散加入少量盐，平底锅烧热后，小火刷上少量油步骤六舀一勺蛋浆至平底锅，迅速转锅，将蛋浆成圆形凝固即可步骤七将肉馅平铺至蛋皮上后成卷步骤八然后上蒸锅，蒸30分钟，蒸之前用牙签在蛋卷上穿刺多个气眼步骤九将煮好的豌豆打底，中间铺酥肉步骤十最后铺上冷却后切片的蛋卷步骤十一加入老姜片，花椒粒，鸡油或猪油，少量盐，适量水，隔水蒸15分钟步骤十二大功搞成