炸小酥肉

炸小酥肉作为一种传统的油炸小吃，起源于川渝地区。^[1]主要以猪肉为原材料，经过腌制、挂糊、油炸等工序制作而成，因其酥脆的口感和特殊的油炸香气深受人们喜爱。^[2][3][4]

炸小酥肉酥肉是一道特色传统名菜，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南等地，不同地方的小酥肉有各地的特色。炸好的小酥肉，金黄的外皮酥脆饱满，外酥里嫩，香而不燥。炸小酥肉可以直接吃或蘸干碟吃，也可以小酥肉放进火锅里涮着吃，是老少皆宜，回味无穷的一道美味佳肴。^[5][6]

五花肉300g、土鸡蛋1、红薯淀粉30g、盐、十三香、生抽、料酒、植物油。

用料

食材用量猪里脊450g鸡蛋2个玉米淀粉60g料酒1大勺盐6g白糖2g花椒粉2g泡打粉2g

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材。步骤二五花肉洗净去皮切成长的薄片。步骤三加入料酒、盐、糖、花椒粉拌匀。腌制30分钟。步骤四腌好的肉条拌入鸡蛋、淀粉、泡打粉拌匀。步骤五拌好的肉条。步骤六锅中倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。步骤七开火将金龙鱼菜籽油加热至6-7层热。步骤八一条一条的放入拌好的肉条。炸至金黄色时捞出。步骤九将所有肉条都炸好后，大火烧热油，把炸好的小酥肉再倒回锅里炸10秒钟左右。步骤十炸好的小酥肉捞出放到吸油纸上吸一下表面的油。步骤十一装盘开吃啦。步骤十二趁热吃，香香酥酥的真的好吃极了。

用料

食材用量猪肉一斤鸡蛋一个淀粉三勺姜末少许五香粉少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一做小酥肉用纯瘦肉也行，用五花肉也行，看个人口味。我用的一斤黑猪腿肉，剔下去了一条肥肉和皮。步骤二切成小手指粗细的条，也有切片的，反正都以个人喜好来，这有什么要紧。步骤三加入少许姜末，一个鸡蛋、少许五香粉，少许就是不到5克盐勺一勺的量，手抓一小捏，少许白胡椒粉，5克盐，5克鸡精，意思就是说少放盐，炸东西最后会脱水，盐份会浓缩，宁可淡些可以蘸椒盐。步骤四抓匀，腌制十分钟。步骤五加入三勺淀粉，玉米、绿豆、土豆淀粉都行，不要用红薯淀粉，那个太粘而且结块。步骤六一斤油烧热，烧到有轻烟。炸酥肉要用热油。步骤七一条条下去炸到金黄，小心不要崩到手。步骤八都捞出来，等锅里油再次热到有油烟，倒下去复炸，这样能让表壳酥脆。步骤九趁酥脆开吃吧。步骤十剩下的可以空气炸锅烤一下，又跟刚出锅一样酥脆了，也可以留着涮锅。

用料

食材用量猪里脊800g中筋面粉2碗鸡蛋4个酱油20ml生抽20ml盐2勺温水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一将猪腿肉切成手指粗细的条状步骤二加入酱油腌制30分钟入味步骤三加入4个鸡蛋，搅拌均匀步骤四加入如图中的2碗面粉（面粉的量比较随意，酥肉的面糊比一般的炸肉多一些）步骤五2勺盐（调料勺），因为前面已经加了酱油，根据个人口味，只需少量盐即可，炸好的酥肉微微带咸最合适。加入适量温水步骤六2勺盐（调料勺），因为前面已经加了酱油，根据个人口味，只需少量盐即可，炸好的酥肉微微带咸最合适。加好水后的面团，成图中的状态即可，然后放置醒1个小时步骤七2勺盐（调料勺），因为前面已经加了酱油，根据个人口味，只需少量盐即可，炸好的酥肉微微带咸最合适。这是醒好的状态步骤八2勺盐（调料勺），因为前面已经加了酱油，根据个人口味，只需少量盐即可，炸好的酥肉微微带咸最合适。锅中倒入食用油，加热至微微冒烟，左手抓一把酥肉，用右手将左手中的酥肉撕开，放入油锅中，不用太在意酥肉的造型，只要保证没有成团的大疙瘩入锅就行（双手占着不方便拍照，脑补画面吧）步骤九2勺盐（调料勺），因为前面已经加了酱油，根据个人口味，只需少量盐即可，炸好的酥肉微微带咸最合适。定型后，将一整块酥肉反过来，然后用筷子和漏勺将一整块酥肉轻轻扒散开，因为每一块酥肉丢进油锅的时间不同，所以是可以分开的步骤十2勺盐（调料勺），因为前面已经加了酱油，根据个人口味，只需少量盐即可，炸好的酥肉微微带咸最合适。炸至金黄的先捞出，因为下锅时间不同，所以会有的先熟步骤十一2勺盐（调料勺），因为前面已经加了酱油，根据个人口味，只需少量盐即可，炸好的酥肉微微带咸最合适。刚出锅的小酥肉外焦里嫩，就这样蘸着孜然粉就好好吃~~~用白菜和小酥肉一起炖，味道也很不错^[3]