土鸡汤

土鸡汤是一款炖汤，制作原料有土鸡、大葱、姜等，味道鲜美，做法简单。

用料

食材用量土鸡半只干竹荪五个姜几片葱一小段香菇两朵枸杞十几个

详细步骤

步骤图片说明步骤一土鸡半只斩块，干竹荪sūn五个泡发，姜几片，葱一小段，香菇两小朵步骤二半锅水烧开焯烫鸡肉。步骤三冲洗干净后，另置一锅水加入土鸡竹荪葱姜香菇，大火烧开后转小火炖煮两个小时。步骤四加入枸杞子，再煮十五分钟即可出锅，加少许香葱末。步骤五竹荪虽然看着白白净净似是寡淡，其实香味浓郁远在香菇之上。

用料

食材用量土鸡半只鲜鲍鱼4个姜五片葱一小段枸杞十几粒香菇两朵

详细步骤

步骤图片说明步骤一所需食材：土鸡半只斩块，活鲍鱼四个，姜几片，葱白一小段，泡发香菇两朵，枸杞十几粒。步骤二先处理鲍鱼，用硬毛刷把鲍鱼四周黑色杂质清理掉。步骤三用剪刀把鲍鱼从壳上剜下来。把鲍鱼黑色的一团内脏切掉，冲洗干净。鲍鱼壳也里外刷干净。步骤四烧开一锅水，下土鸡块焯去血水杂质，再用凉水冲洗干净。步骤五另置一砂锅，冷水下焯好的土鸡、鲍鱼，鲍壳、姜片葱段香菇。鲍鱼本身非常鲜美、洗刷干净后没有腥味，不要焯水。步骤六大火烧开后、小火煲煮两个小时，最后下枸杞子煮十分钟，出锅，加少许盐调味。步骤七鲜鲍鱼土鸡汤就炖好了。

用料

食材用量土鸡一只虫草花一把姜一块盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一土鸡斩块洗净步骤二放入锅里捞一下步骤三取出冲洗干净浮沫步骤四取适量虫草花温水稍微浸泡一下步骤五砂锅里放入鸡肉和切好的姜片步骤六加入虫草花步骤七加水没过鸡肉步骤八盖上锅盖，大火烧开步骤九水开后转中小火煲一个小时以上步骤十煲熟之后加入适量盐调味出锅步骤十一成品图

（1）洗净的土鸡在开水锅中焯一下水。^[1]这个过程就叫做“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻，使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

（2）煲汤选择质地细腻的砂锅为宜，鸡肉飞水后放入砂锅，加清水、药材，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。^[2]煲汤不是时间越久越好，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鸡汤2-3小时左右就可以。

（3）汤好后，盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散。