黯然销魂饭

黯然销魂饭就是叉烧加叉烧汁或酱油盖住一碗或一碟白饭而成，本是周星驰主演电影《食神》里边的一碗普通叉烧饭加荷包蛋的叫法。因广东菜讲究原料，^[1]选择材料的新鲜。故而口味上比较清淡，也比较讲究养生。建议叉烧肉在前一天晚上制作腌制，或腌制时间不少于2小时。

用料

食材用量牛里脊肉一块米饭2碗胡萝卜半根玉米适量鸡蛋2个青豆适量西兰花4一5朵黑胡椒粉适量生抽3一5勺黄油1小块料酒半勺香葱1根生抽20克老抽10克

详细步骤

步骤图片说明步骤一胡萝卜切丁，水果玉米剥粒、青豆是自己焯过水放冷冻的，我每年在吃青豆的时候会剥二大袋，冰起来，现在这个季节刚好可以吃青豆，图片是一个人的量步骤二牛里脊切丁，这是三个人的量步骤三牛里脊切丁、用蛋清、黑胡椒粉、料酒、生抽腌制15分钟以上，西兰花可有可无，需要的亲用开水锅里焯熟一下再吃步骤四锅内放油，先把胡萝卜玉米青豆煸炒片刻，放入牛肉丁快速翻炒，牛肉变色马上放入黄油，放入生抽2-3勺，多点也没事，还要加米饭步骤五放入米饭，快速炒，锅边淋上一小勺生抽，继续炒。米饭可以先打散备用（冷藏的米饭中加入剩下的蛋黄和橄榄油用一次性手套揉散）那炒饭速度就快了，根据个人口味放生抽的量步骤六出锅前放入葱花翻炒，好香哦步骤七装盘漂亮点，黄油和牛肉混合在一起，一屋子飘香步骤八黯然销魂的牛肉炒饭吃起来

用料

食材用量猪五花肉300g鸡蛋一个白饭1碗酱油3大勺白糖2大勺料酒1大勺绍兴酒3大勺盐1小勺油适量热水适量姜片2片台湾红葱酥50克青菜1颗

详细步骤

步骤图片说明步骤一猪五花肉切1厘米宽的横条。步骤二再改刀切小块。步骤三每块都要这样五花三层哟。步骤四准备一只保鲜袋，放入切好的猪肉，加料酒、酱油和白糖各一大勺，抓匀。步骤五密封腌渍过夜。步骤六第二天热锅热油，放入腌渍好的肉肉翻炒。步骤七翻炒至断生就可以。步骤八加入绍兴酒3大勺。步骤九加入酱油2大勺。步骤十加入白糖1大勺。步骤十一准备好红葱酥。也可以用新鲜红葱头自己炸哦。步骤十二加入红葱酥。翻炒。步骤十三加热水淹没肉肉。步骤十四开大火烧开。步骤十五切两片姜丢进去。步骤十六煮沸后加一个落盖转小火煮40分钟-1小时。期间要盖好锅盖哦。步骤十七肉肉煮得还有10分钟的时候，洗净切好青菜。步骤十八打一个鸡蛋。步骤十九烧一小锅水，搅拌出漩涡后把鸡蛋快速倒入水漩涡。步骤二十自然得到水波蛋。步骤二十一烧一小锅水，加一点盐和色拉油，焯水青菜后滤水。步骤二十二最后大火收汁。步骤二十三-最后白饭，卤肉，青菜和水波蛋一起装盘，完工！惊不惊喜！意不意外！

用料

食材用量五花肉400克红葱头1个大米两人份油菜4-5棵鸡蛋2个姜2-3片八角1个香叶2-3片冰糖10克左右油适量盐适量鸡精适量生抽20克老抽10克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材。步骤二五花肉洗净，切成1厘米左右的小丁。步骤三洋葱切丁备用。步骤四锅中适量油，烧热后倒入洋葱丁。步骤五小火慢慢煸成油葱酥，盛出备用，油可倒出备用。切记不可煸的太过了，会苦。步骤六另取一锅烧热，不用放油，倒入五花肉，煸炒出油。步骤七炒至五花肉外表微焦。步骤八加入姜片，八角，香叶，生抽，老抽。步骤九翻炒至五花肉均匀上色。步骤十加入冰糖和油葱酥。步骤十一加入足量的开水，大火煮开后转中小火，加盖焖煮1个小时。（这个时候就可以用电饭煲焖上米饭，也可以在锅里加几个煮好的鸡蛋一起卤。）步骤十二开盖加适量的盐和鸡精。步骤十三大火收汁。建议留一些汤汁不要收得太干，拌米饭吃太香啦！步骤十四油菜洗净，去开水焯熟备用。步骤十五卤肉做好的时候，电饭煲里的米饭也焖好了。把米饭装入碗内压实，摆上几根汆烫后的油菜，然后将卤蛋切成两半摆在米饭上，然后将卤肉浇在米饭上即可。步骤十六还等什么，大快朵颐吧！

材料：牛肉馅一碗，叉烧若干，培根若干，米饭（一定要隔夜的），虾仁一碗，鸡蛋三个，玉米、胡萝卜、青豆、葱等；姜适量，香菜三把，干辣椒。

佐料：孜然、五香粉、芝麻（熟的）、黑胡椒、糖、盐、味精、酱油、醋。

1、准备好五花肉500克

2、叉烧酱5汤匙

3、花肉用刀切成厚薄均匀的块状（不要太薄）

4、将切好的花肉装在保鲜盒里，加入5汤匙叉烧酱

5、将肉块与叉烧酱拌均匀

6、盖上保鲜盒盖子放冰箱冷藏室冷藏过夜

7、第二天将腌好的肉块提前从冰箱取出放至室温

8、平底锅下很少油烧热

9、将腌好的肉块平铺在平底锅中

10、小火慢慢煎熟再翻一面继续煎

11、两面煎熟后将肉块挟起放碟里晾凉

12、最后将腌肉块的酱汁放入平底锅里煮至浓稠，用来沾肉吃或淋在切好的肉块上（也可以留待下次用来做红烧肉和排骨，味道都非常棒）

13、把做好的肉平铺在米饭上，顺便再煎一个鸡蛋。

【主料】：

大米300克、鸡蛋1只、叉烧肉250克、青菜3棵

【辅料】：

黄糖22克、白酒10毫升、盐4克、生抽20毫升、老抽10毫升、五香粉1克、八角2颗、香叶6片、蒜3瓣、姜3片、耗油20克、蜂蜜10克、温水10毫升

1、

方法：猪前臀肉泡1小时，洗净切成1-1.5cm的片，用叉子扎孔（便于快速入味），用刀划断有筋膜的部分（防止烘烤过程中收缩变形）。

2、姜切丝，蒜切瓣，将辅料表种材料，除温水和蜂蜜外，按量配制备用。

3、将配好的辅料酱汁倒在肉片上抓拌均匀，适当按摩，然后裹上保鲜膜最少冷藏腌制2小时备用。

4、此时取出提前腌制好的叉烧肉，均匀的铺在锡纸上，将温水与蜂蜜混合，刷在肉片两面，并将腌制的酱汁一同倒在肉上，入烤箱中层200度20分钟。

5、米饭烹饪rèn中+叉烧烤制中，煎蛋，青菜焯水，一同备用。

6、盛出米饭，放上蛋与青菜，摆上烤好的叉烧，有多余的烤肉汁也可浇在肉上，酱香浓郁的叉烧肉搭配蓬松劲道的米饭还兼有鲜美肉汁包裹的脆脆的锅巴，一碗灶烧黯然销魂饭立即享用。

热量：2914.2大卡（两人份）

胆固醇：321.75毫克维生素A：128.7微克钾：84.7毫克

钠：72.33毫克磷：71.5毫克钙：30.8毫克

硒xī：7.89微克蛋白质：7.32克镁：5.5毫克

脂肪：4.84克碳水化合物：1.54克铁：1.1毫克

维生素E：1.01毫克锌：0.61毫克维生素B2：0.15毫克

烟酸：0.11毫克铜：0.08毫克维生素B1：0.06毫克

锰：0.02毫克注：营养含量均为约量仅供参考！

血脂高者慎食

肾病、胆固醇过高患者忌食

1、腌肉的时候用5汤匙叉烧酱已足够，不需加盐或酱油。

2、提前从冰箱取出腌好的肉块放至室温，节省煎煮的时间，避免表面熟而里面还没熟透