黄记煌三汁焖锅

黄记煌三汁焖锅是一道家常菜，以鸡翅、虾、胡萝卜和红薯为主要原料。它是一道独特的菜肴，以其三种汁料的独特口感而闻名。

用料

食材用量主料-鸡翅6个大虾250克土豆110克红薯80克洋葱200克胡萝卜200克绿辣椒130克红辣椒130克大蒜8瓣葱一根姜8片焖酱-番茄酱60克甜面酱60克耗油40克海鲜酱40克酱油20克糖20克盐3克鸡翅腌制料-酱油15克胡椒粉2克料酒15克盐2克海鲜腌制料-酱油15克姜10克料酒15克蔬菜炒制调料-植物油适量盐1克醋3克

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡翅洗干净反正面各切三刀。步骤二鸡翅颜值料调好。步骤三把鸡翅均匀裹满料汁放入冰箱腌制三个小时以上。步骤四大虾洗干净去除虾枪，和虾毛，虾线。步骤五虾的腌制料调好步骤六大虾均匀裹满腌制料，放冰箱腌制三个小时以上。步骤七土豆，红薯，胡萝卜，洋葱，去皮，切成滚刀块。步骤八青红辣椒，切块，藕去皮，切片准备好。步骤九调制焖酱，所有材料倒入碗中。步骤十搅拌均匀，静置备用。步骤十一葱姜蒜切好备用步骤十二锅烧热，入底油烧热。步骤十三放入葱姜蒜炒香步骤十四加入圆葱，胡萝卜，土豆，红薯，藕片，炒三分熟。步骤十五加入青红辣椒炒至五分熟步骤十六倒入准备好的砂锅步骤十七加入温水，不用加太多，还没沫过蔬菜，但是看到水即可，盖盖子，小火焖10分钟。步骤十八开盖子，码入鸡翅和大虾。盖盖子步骤十九小火焖五分钟开盖子步骤二十均匀的倒入调制好的焖酱步骤二十一盖上盖子继续小火焖15分钟，即可出锅。

用料

食材用量【肉类】-鸡翅8个海虾16只【青菜】-芹菜、洋葱、土豆、莲藕、胡萝卜随意【酱汁】-东北大酱适量番茄酱少许郫县豆瓣酱少许耗油适量酱油少许甜面酱适量【辅料】-葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、淀粉适量香菜少许小米椒少许黄油少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一把所有的青菜类切块（尽量大一点），加入色拉油、胡椒粉搅拌均匀。步骤二鸡翅洗干净，用刀子在划开三个口方便入味，把切好的葱姜蒜、料酒加入进去腌制1小时以上。步骤三海虾挑出虾线洗净，同样把材料加进去腌制1小时以上。腌制过程中可以随时翻面。步骤四开始调制酱汁：东北大酱+甜面酱：蚝油：番茄酱+豆瓣酱=2:2:1，搅拌均匀加入少许生抽，糖。如果酱汁比较稀，可以加点淀粉混合搅拌。步骤五用的是电磁炉，方便！锅里放入黄油或色拉油，加入葱姜蒜然后把青菜炒至3分熟。把鸡翅铺在上面，加点水小火焖10分钟。打开锅盖放入海虾，抹上调制好的酱汁，再盖上锅盖焖10分钟。步骤六最后撒上香菜和小米椒，出锅！

用料

食材用量鸡翅250g巴沙鱼250g大虾250g土豆半个，切条红薯半个，切条洋葱半个胡萝卜一根，切条大蒜一头葱少量，切段姜少量，切丝鱿鱼250g调酱是关键：-番茄酱（不可缺少）三大勺海鲜酱或者排骨酱（不可缺少）两大勺甜面酱（不可缺少）三大勺酱油两勺盐半勺糖半勺蚝油两大勺研制用料：（想要肉肉入味，菜菜好吃一定要提前四五小时研制哦）-腌制肉类用料：料酒两勺腌制肉类用料：黑胡椒（最好是研磨的）一勺腌制肉类用料：盐半勺腌制肉类用料：酱油一勺腌制海鲜类用料：料酒两勺腌制海鲜类用料：姜丝适量腌制海鲜类用料：料酒半勺腌制蔬菜用料：盐一勺腌制蔬菜用料：辣椒面半勺腌制蔬菜用料：食用油一勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一海鲜类例如：巴沙鱼，鱿鱼，大虾，用“腌制海鲜类用料”研制三到四个小时。步骤二肉类例如：鸡翅，牛肉，鸡软骨等用“腌制肉类用料”腌制三到四个小时。步骤三土豆，胡萝卜，红薯等蔬菜切条，用辣椒面，盐，黑胡椒腌制半小时。步骤四洋葱切丝步骤五葱姜蒜炝锅。（热锅凉油）煸炒出香味。步骤六底层铺上所有蔬菜用铲子炒一下。然后蔬菜裹上油，这样不容易糊锅。加上一点水，不要淹没过蔬菜。盖上锅盖焖5分钟。新手掌握不好蔬菜的量可以少放一些，以免糊锅。步骤七用“调酱是关键”里面所有用料，调出一碗酱。酱不要太稠，加一点水。步骤八把肉类海鲜类铺在焖了五分钟的菜上面。用勺子均匀的撒上酱。焖15分钟。焖到十分钟的时候可以打开看看，用铲子搅拌一下让蔬菜肉类都均匀裹酱。土豆红薯吸水，如果出现糊锅现象可以加一点水。快要出锅的时候，加一点水淀粉。和香菜炒均匀。出锅，香香的。

用料

材料用量配料：鸡翅250g虾150g胡萝卜2根红薯1个紫圆葱1个芹菜或莴笋1把/1根大蒜好多好多

制作方法

1.鸡翅（划斜刀好入味），虾洗净。用盐料酒生抽黑胡椒腌好。24小时。蔬菜放在一起橄榄油、黑胡椒粉、辣椒粉拌匀。2.酱汁：蚝油番茄酱六月鲜蒸鱼豉油糖淀粉鸡精最重要的是东北大酱和甜面酱！大概是蚝油5番茄酱4六月鲜2蒸鱼豉油2糖2.5淀粉0.8鸡精0.5东北大酱1甜面酱1）大家根据自己的口味可以适量增加减少3.黄油化开，放大蒜，煸香。放入所有蔬菜，炒呀炒呀炒～半熟的时候，加一点儿水。上层码上鸡翅和虾，表面微微抹点儿老干妈”加锅盖焖大概10多分钟吧！4.鸡翅已经变色了但还没熟透，把秘制的酱汁均匀的倒在上面吧！加盖3分钟左右。5.好了就可以加点儿香菜出锅啦^[1]

食材

红薯1根胡萝卜1根西芹1根洋葱半颗青尖椒1个红尖椒1个大蒜10个圣女果4个香菜少许红枣4个枸杞子15粒鸡翅10个骨肉相连5根大虾半斤鱼豆腐10个蟹棒4个秘制酱汁1包腌制酱汁1包秘制料酒1包秘制料油2包秘制底油1包制酱粉包1包芝麻粒少许-

制作方法

1.调制酱汁：方法A：直接某宝直接购买"三汁闷锅酱料"，比较省事。取大包秘制酱汁加水约250克稀释，放入合适的锅中加热至沸腾。电磁炉火锅档1800W烧开沸腾后用小火（800W），取生粉加水约36克稀释成芡汁，顺同一个方向边搅边倒入稀释好的生粉，直到酱汁粘稠度均匀，无颗粒状，颜色黑红亮且呈沸腾状为宜，切记不可糊底。酱汁在熬制时有了稠度后不要马上关火，要用保温档继续加热2分钟，保证淀粉充分熬熟。然后再倒入酱汁碗中加入１小勺色拉油（也可不加）。注意水量的多少会影响酱汁的成型，最好能用量杯或者厨房用称量取。方法B：自制蜜汁，准备烤肉酱，蚝油，番茄酱，红酒，甜面酱（比例应该是2：2：1：1：1），以上材料全部加在一起搅拌均匀成酱汁。另取一锅，加适量清水和白糖，熬至糖熔化后，加入蜂蜜，继续熬煮，开锅后加入所有酱汁，然后熬到酱汁变得黏稠为止。关火，放凉待用。（未试验，请自行挑战。因为网上买的酱汁是用生粉和成粘稠状的。网上搜索是用蜜蜂和白糖黏稠的。）

2.酱汁制作好之后放着让自然冷却，接着就准备10种蔬菜底料。红薯、胡萝卜、西芹、青红尖椒均切成菱形长条状，洋葱切柳叶片状，取红枣、枸杞适量，圣女果4个。全部底料放入搅拌盆加入一小包香辣料油搅拌均匀备用

3.肉类，海鲜等各种主料食材，用清水洗净，沥干水分，倒入搅拌盆中，加入小包香辣料油及小包腌制酱汁、芝麻搅拌均匀备用。

4.将底料及主料都准备好了，摆上电磁炉及专用焖锅就可以准备开始，一般十余分钟即可开吃了。

5.锅底中央放入底油（小窍门：底油放冰箱冷冻一下，用时揭开顶膜，用手轻轻一捏就能整个取出了），铺上１０种蔬菜底料，再铺上海鲜、肉类，当然亲们可以发挥自己的创造力摆出个满意的造型，给加入朋友一个耳目一新的感觉，会有更多的惊喜。接着取小包秘制料酒，均匀洒上，盖上锅盖就可以开始焖制了。

1.打开电磁炉调至火锅档（1800W）焖制7分钟，同时取之前准备好的酱汁，用勺子顺一个方向搅拌均匀，使其下落时成流线型。

2.在焖到锅盖上有大水珠滚下时用木铲从锅柄垂直处铲至锅底中心部位，（在揭锅盖时，尽量不要把锅盖上的水流进锅内）左右晃动两下，原位退回，以保证菜品的整体美观。迅速盖上盖，至焖满7分钟，肉色发白。

3.电磁炉调至保温档(最小火)，揭锅盖用木铲再次铲锅，防止粘锅糊底，酱汁打均匀后用勺子将酱汁均匀铺上，可先中间后两边平铺。

4.浇汁完成后，电磁炉调至1300W再焖制3分钟，使酱汁料渗入主料内部。

5.电磁焖调制1200W揭锅铲锅底，放入香菜，盖上锅盖，电磁炉调至800W焖1分钟，最后电磁炉调至保温档就OK了，鱼肉类焖熟后色泽鲜亮，口感细腻，油而不腻，锅内见油见汁不见汤，香味持久，回味悠长。

小贴士

1.闷锅的重点在于闷，不要加水。完全用蔬菜的水分加上酱汁的美味一闷到底。

2.在于蔬菜一盒，主料一盒，酱汁一盒。蔬菜于最底层，一是闷锅主要不用水，靠蔬菜的水分保持。二是保持主料不糊。主料在中层，酱汁在最上。

3.刷完后可以加入高汤，涮菜吃。

材料

塘鲺shī（鲶鱼），鸡中翅，牛肉丸，土豆，胡萝卜，红薯，洋葱，红青菜椒，蒜苗，姜，蒜，蚝油，番茄酱，黄豆酱，生抽，白糖

做法

1.塘鲺洗净切成小段，用盐、料酒、胡椒粉、生抽腌渍入味；

2.鸡中翅洗净两面划三刀，用盐、料酒、胡椒粉、生抽腌渍入味；

3.牛肉丸洗净，备用；

4.土豆、胡萝卜、红薯去皮，切成小长条（或滚刀块）；

5.洋葱、红青菜椒切成片；

6.蒜苗、姜、蒜切好；

7.取一个小碗，加入蚝油、番茄酱、黄豆酱（2：2：1），生抽、白糖（适量）搅拌均匀成糊状。调料之间的比例，可以适当调整。

土豆 1洋葱半个 半个胡萝卜 1尖椒 1姜 半个蒜 大半头鸡翅 6个香菜 几根盐 半勺酱油 2勺耗油 2勺黄油 一小块糖 一勺番茄酱 2勺海天黄豆酱 2勺鸡精 1勺淀粉 一勺胡椒粉 看着撒，随意点

1.鸡翅里划三道口子，放酱油，料酒，姜片腌制至少1个小时「我是前一天晚上腌，第二天早上做，比较入味，还可以把鸡翅切两半」

2.洋葱，胡萝卜，尖椒洗净切块

3.土豆切块放凉水里备用

4.蒜扒好备用

5.香菜切碎

6.胡萝卜煮一下「喜欢脆一点，这步可忽略」

7.酱汁来咯：2勺耗油

8.2勺番茄酱「我用的是一款味道类似肯德基的番茄酱，味道不错，名字我忘了」

9.2勺酱油，2勺海天黄豆酱「这是重点」1勺糖1勺鸡精1勺淀粉

10.将所有材料包括鸡翅和里面的姜，拌在一起，放上酱料和玉米油，放盐，盐自己看，如果口轻一点就行，口重半勺左右，搅拌均匀

11.平底锅多放些油，放块黄油，当菜铺上，尽量平铺，撒上胡椒粉，喜欢辣的可以撒辣椒粉，然后盖上盖子用最小火焖上，焖20分钟左右，差不多加香菜，再翻翻，就可以出锅了「平底锅容易糊，要不经常翻面，要不之后稍微加些水，不影响」^[2]