黄焖羊肉

黄焖羊肉是西北经典的名菜之一，是把羊肉与白菜、青蒜加秘制调料炖熟而成。这道菜营养丰富，口味香酥，肥而不腻，是清朝末代皇帝爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴。《本草备要》中就有“人参补气，羊肉补形”的说法。宋代以来的历代封建皇宫都把羊肉列为宫廷膳食，尤其是清宫十分喜爱食羊肉，“黄焖羊肉”只是其中一种。

羊肉富有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效，深受大众喜爱。

主料：羊腿肉或五花肉500 克。

配料：白菜250 克、青蒜3 根。

调料：豆油25 克、酱油25 克、糖5 克、料酒、味精、淀粉、八角各少许。

用料

食材用量羊肋排2斤羊后腿肉-十三香1勺大葱1根冰糖-生姜8片干花椒粒5g草果1个香叶3片八角2个白芷2g洋葱1小段青红椒3个蒜苗1大块大蒜8粒生抽25ml老抽1勺盐适量香油-郫县豆瓣酱-黄酱-土豆-手擀粉-黑胡椒粉-干辣椒段-

详细步骤

步骤图片说明步骤一羊肉切块水中泡三十分钟，祛血水步骤二加入料酒，姜片，葱段和图片中的香料煮到七八分熟步骤三青红椒，酸菜，蒜苗切片步骤四洋葱切片步骤五手擀粉水里面泡软步骤六土豆切块炸至金黄步骤七锅中烧油，加入红辣椒段翻炒，随后放姜段和大蒜，羊肉放进去炒，加入生抽，老抽，黄酱上色，出油以后放入煮羊肉的汤，没过羊肉，将青红椒，洋葱，土豆块，手擀粉等加进去煮，出锅之前加香油，黑胡椒粉调味步骤八装盘加上香菜点缀，上桌

用料

食材用量羊腿1只白萝卜半截大葱一棵姜一块桂皮几小块干红椒一把大蒜一头红枣一把花椒一小把小茴香一点香叶几片八角五颗黄豆酱两勺盐一勺老抽两勺绿豆一小把白糖一勺陈皮-

详细步骤

步骤图片说明步骤一羊冻一下比较好切，羊腿肉切成大方块步骤二羊腿骨斩成大块步骤三焯水后捞出步骤四准备好所有大料步骤五羊肉连着大料一起放入锅中步骤六加入开水跟半截白萝卜，白萝卜要用筷子插满孔步骤七压力锅先压半个小时，然后放压气后加入黄豆酱跟盐和老抽，白糖拌匀步骤八接着压一个小时即可，用汤汁泡一晚上之后再加热吃更有味步骤九热着吃凉着吃都好吃。

用料

食材用量新鲜羊肉三斤生姜四大片独头蒜一个大葱一根八角两个香叶七八片草果一个桂皮两块花椒30粒豆瓣酱3勺黄豆酱2勺老抽适量醋一勺糖两块

详细步骤

步骤图片说明步骤一用到的东西大合照步骤二油烧热，加入豆瓣酱，炒出红油，放入葱姜蒜爆香步骤三加入羊肉翻炒至羊肉变色出水，倒入适量酱油和一勺醋（去羊肉的腥味并提鲜）步骤四加水，将糖和大料放入锅中大火烧开后小火慢炖步骤五我是在砂锅里炖的，有高压锅的同学放到高压火炖45分钟，没有的就像我一样慢炖吧，大概三个小时步骤六成品就是酱紫拉，如果要现吃就把手擀粉甜椒放进去煮五六分钟，因为我做了很多，一顿吃不完所以没有统一加手擀粉，会糊掉，能吃多少拿出来和手擀粉煮一煮就可以了。

用料

食材用量带皮带骨羊肋条500g姜片3片八角1-2个香叶2片桂皮1小块陈皮1大块广东九江双蒸酒15ml红烧酱油15ml老抽5ml盐适量陈醋3ml白糖少许大蒜叶子1根葱5根干辣椒15个

详细步骤

步骤图片说明步骤一羊肋条用水浸泡，过一段时间就换一次水，大约泡1-2小时换3-4次次水，看血水多不多，泡得差不多干净就好了。步骤二羊肋条放热锅里干炒，把水分炒干，炒到有些粘锅就可以盛出。步骤三准备好香料，香料不宜过多，过多吃到的都是香料味哪来的羊肉香。步骤四锅里热少量油，下香料炒香步骤五下羊肋条翻炒，加盐、酱油、老抽、双蒸酒、白糖，炒至羊肉香。步骤六羊肉炒香后放入十个干辣椒步骤七加热水，没过羊肉，煮开后转小火炖。炖大约一到二个小时（可以转至砂锅里慢慢炖），炖到皮已经糯了不要太烂即可。步骤八也可以水开后倒入高压锅压35分钟，压好以后倒入锅内大火收汁步骤九汁浓以后再放五个干辣椒步骤十下大蒜、葱段、鸡精翻炒均匀出锅。步骤十一羊肉趁热吃，不然皮就硬了，最好是放个酒精炉在下面，小火炖着。步骤十二汁用来拌饭，又辣又香，太爽了步骤十三小朋友在家做的时候就不用放干辣椒，一样很好吃。

用料

食材用量羊排1500g生姜60g密制辣椒酱150g香油100g薄荷100g葱50g香菜50g

详细步骤

步骤图片说明步骤一洗羊肉 将羊肉放入温水中清洗去腥，2分钟后捞出待用；另烧2L开水待用。步骤二热锅加入香油，烧至冒出油烟，香油一定要烧透！步骤三炒酱 油烧开后加入辣椒酱。辣椒酱就是这道菜的灵魂！步骤四热油炒香辣椒酱，大概3分钟，香味四溢的时候就可以了步骤五加入洗好的羊排，炒拌均匀，6-7分钟即可步骤六炒拌过程中加入生姜步骤七炒拌好后加入烧好的开水，中火煮十分钟步骤八接下来倒入汤锅，小火炖2.5小时至肉软烂即可，根据酱料口味适量加盐步骤九出锅后加入薄荷，葱，香菜即可

肉质香酥，卤汁浓厚入味。特点∶香气扑鼻，汤白如奶，鲜美异常，回味无穷。

羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。^[1]

羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇nián鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

本品反半夏、菖chāng蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

热量 641.27 千卡

维生素B6 0.05 毫克

蛋白质 104.6 克

脂肪 20.43 克

泛酸 0.04 毫克

碳水化合物 13.53 克

叶酸 5.56 微克

膳食纤维 3.91 克

胆固醇 300 毫克

维生素A 77.55 微克

维生素K 0.35 微克

胡萝卜素 135.2 微克

硫胺素 0.79 毫克

核黄素 0.83 毫克

尼克酸 26.24 毫克

维生素C 1.18 毫克

维生素E 2.75 毫克

钙 64.27 毫克

磷 1005.31 毫克

钾 2112.87 毫克

钠 1754.9 毫克

碘 38.5 微克

镁 98.49 毫克

铁 20.45 毫克

锌 30.81 毫克

硒xī 37.7 微克

铜 0.68 毫克

锰 1.12 毫克