香辣鸡脆骨

香辣鸡脆骨是一道简单的家常菜，主料是冰冻鸡关节脆骨500克,干辣椒节50克。

用料

食材用量鸡软骨1斤，辣花生1包-白芝麻，小葱，生抽-干辣椒，花椒，麻椒-料酒，老抽，淀粉-醋，盐，糖，香油-

详细步骤

步骤图片说明步骤一腌制：将鸡软骨洗净后加入盐、生抽、老抽、醋、少量淀粉，再加入少量的油腌制步骤二炸制：开火，切一点小葱，锅内倒入适量油，四五成油温鸡软骨下锅炸制金黄色（大概2分钟）捞出备用步骤三炒制：另起一口锅，加入少许底油，下入葱姜蒜煸香后加入花椒、麻椒、烹入少许料酒步骤四调味：下入鸡软骨、干辣椒炒香后关小火下入花生，加入适量盐，糖步骤五出锅：放入白芝麻和小葱，关火，出锅前滴几滴香油即可装盘上桌啦~步骤六热的时候既可以配米饭当菜吃，摊凉后又可以当小零食吃（其实更方便的可以到超市购买半成品，回家加点香料炒熟即可）

用料

食材用量鸡脆骨600克香辣酥20克熟白芝麻10克生抽2勺盐1小勺糖1小勺姜1小块蒜3瓣白酒（料酒）1勺杭椒10克鸡蛋1个淀粉20克孜然10克

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡脆骨放入生姜，蒜汁，料酒，鸡精，盐腌制15分钟步骤二挑出姜片，加入鸡蛋一个淀粉适量搅均备用步骤三油温7成热下入鸡脆骨炸制金黄色捞出备用步骤四锅中放入蒜蓉辣酱炒香步骤五下入香辣酥半袋，孜然，生抽，白芝麻，鸡精，糖翻炒均匀出锅装盘步骤六开吃，造就完了。

用料

食材用量鸡脆骨500克干辣椒20克麻椒5克生抽2勺盐1小勺糖1小勺姜1小块白酒（料酒）1勺陈醋少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡脆骨洗好控干步骤二锅中倒油把葱、姜、干辣椒、麻椒炒香步骤三倒入鸡脆骨，放糖、盐、料酒，我爱吃陈醋，所以又放些陈醋，炒出的味道不是一般的好，呵呵，这个看个人喜好了步骤四一直不停的翻炒，记得一定要多炒些时间，把汤汁都炒干，把鸡脆骨本身带的油都炒出来就最好了，这个程度就可以准备出锅了步骤五看，很有食欲吧！味道也是棒棒哒步骤六再来个细节图

此菜是一道小炒菜肴，适合作下酒菜。鸡腿关节部分的鸡脆骨又叫跳跳骨，口感柔中带脆，会让人吃上瘾。

原料：冰冻鸡关节脆骨500克，干辣椒节50克。

调料：色拉油50克，盐2克，花椒15克，味精1克，熟白芝麻5克，香油5克，大蒜6克，老姜6克，红油5克，葱20克，卤水400克。

制法：1、将脆骨放清水中解冻，放沸水中氽煮2分钟，然后放入卤水中小火卤5分钟至八成熟捞起。老姜、大蒜分别切成指甲大的片，葱切马耳形。

2、锅放底油烧至五成热，下干辣椒节大火煸炒至棕红色，放花椒大火爆香，再放入脆骨，下姜片、蒜片、葱大火翻炒约30秒，淋入香油、红油，下味精大火翻炒20秒炒均匀后起锅装盘，撒上芝麻即成。

制作关键：鸡脆骨以脆爽为特点，重口感，卤制和煸炒的时间要短。

注：卤水制法：骨头汤25千克、八角60克、桂皮20克、山奈50克、香叶10克、丁香20克、茴香10克、草果30克、砂仁10克、香草5克大火熬制1小时，再加上水炒的冰糖色（冰糖砸成小块，放水后小火慢熬，边熬边不停搅拌至开始起泡离火即可）。