氢原子百科 
做法一
用料
食材用量兔肉500~600g/无头兔肉半只生抽5ml/1勺料酒10ml/2勺干辣椒50g/剪成节后1饭碗大葱25g/1棵姜10g/麻将大小1块大蒜20g/6瓣郫县豆瓣30g/2勺鸡精6g/4茶匙花椒粉或油4g/4茶匙或10ml/2勺孜然粉6g/5茶匙白糖10g/1勺五香油（见如下配方）：-桂皮1块香叶10片草果1个（捏破）小茴香5g/1勺八角2个山奈2个食用油100ml
详细步骤
步骤图片说明步骤一兔肉处理（1）：兔子漂洗净血水，沥干，剁为大小约15X15X15mm）的小块。步骤二兔肉处理（2）：装盆，加生抽（5ml/1勺）、料酒拌匀（10ml/2勺），姜（10g/麻将大小1块，不在菜谱用量内）切片一块拌入。蒙上保鲜膜放冰箱腌1小时以上，中途翻动几次。腌完后将姜片挑出。步骤三五香油制作（1）:将所有香料和食用油放入锅内。用微火加热，直至香料变为棕色，关火，再浸泡30分钟。如方便可以提前半天以上制作，反复开关火加热浸泡几次，更出味。步骤四五香油制作（2）:将香料滤出，油留用。步骤五准备调料：葱（25g/1棵）切粒，姜（10g/麻将大小1块）切指甲大小片，蒜（20g/6瓣）切片。辣椒剪或切为短节（50g/剪成节后1饭碗，籽分开不要）。郫县豆瓣（30g/2勺）剁细。步骤六小火，五香油入锅，冷油倒入辣椒，炒约2分钟，至辣椒颜色开始变深，沥油捞出装盘备用。步骤七转中火，放入兔肉，翻炒至表面微焦，颜色变金黄，水干，油翻泡，约10~15分钟。步骤八沥油捞出兔丁，与辣椒放一起。步骤九转小火，将豆瓣下锅中煸炒至油红出香味，约1分钟。步骤十转中火，放入葱姜蒜，炒约1分钟，至蒜片熟透，呈半透明。步骤十一放入兔丁及辣椒，翻炒1分钟。步骤十二关火，放入鸡精（6g/4茶匙）、白糖（10g/1勺）、花椒粉或油（4g/4茶匙或10ml/2勺）、孜然粉（6g/5茶匙），翻炒均匀，起锅。步骤十三装盘。
做法二
用料
食材用量兔肉300g辣椒100g鲜花椒20g大蒜10g生姜5g料酒适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一将兔肉切丁，在沸水中除水，辣椒，大蒜，生姜切丁备步骤二锅中到油，将辣椒，大蒜等放在油中翻炒步骤三辣椒等炒出香味，再放入兔丁翻炒步骤四炒好出锅
做法三
用料
食材用量兔头适量兔肉适量植物油适量豆瓣酱适量八角适量豆豉适量干花椒适量干辣椒适量料酒适量盐适量味精适量姜适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一1.兔头的初步加工 将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。步骤二2.制辣味卤汁 ①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1 200 g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用步骤三②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。步骤四3.卤制 把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。步骤五-三、制作关键 1.兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)；一定要先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。另外，腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳
制作方法
1、家兔宰杀净，去粗骨后切成2厘米见方的丁，挤净水分，用葱、姜、料酒、精盐、味精、嫩肉粉腌渍约30分钟。
2、干红椒切段，葱切花。
3、锅置旺火上，放入植物油，待油烧至六成热时，下入腌好的兔丁炸熟，迅速捞起，待油温升至七成热时，再下入锅中炸至外壳酥硬，倒入漏勺沥净油。