厦门面线糊

厦门面线糊（闽南语读音mǐ-sua-gou），^[1]是闽南地区特色小吃，起源于泉州府，由细面线、番薯粉制作成，呈糊状，一般为早餐食用，也可以当做点心和夜宵，就着油条跟马蹄酥吃。

厦门面线糊有着丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对于维持身体健康非常重要，此外也是一种低脂肪、低热量的食品，非常适合需要控制体重的人群，有着滋阴润肺、补血养颜、保护心脏的作用。

厦门面线糊起源于泉州府（今福建泉州、漳州、厦门），菜品呈糊状，由细面线，番薯粉(地瓜粉)，加入其它辅料，如糖醋肉、猪大肠、调味料等煮制而成。^[2]是泉州特色风味小吃的代表之一。^[3]

传说，乾隆下江南时，来到了一个叫做罗甲村的小村庄，那时正值粮食短缺的时候，村民全都穷得揭不开锅，为此村民急得团团转，实在想不出要弄什么吃的来招待皇帝，此时乾隆在一秀才家门口下了轿，秀才的妻子急中生智，在墙角找到一些往年丰收时啃剩的猪骨头和鱼剌，洗干净后下锅熬出一碗汤，又去柜子里扫出一把面线碎和一把木薯粉，和着就做出了一碗面线糊。乾隆吃后，感觉味道非常鲜美，马上问这“龙须珍珠粥”是用什么做的，秀才妻子立即大胆回答道这是祖传秘方，用上等面线和特等精制地瓜粉加工而成，皇上听后立即赏赐了她，面线糊也就此传开而来。^[4]

主料：手工面线、蚝干浓骨汤

配料：香菇、贡丸、鸭血或猪血、粉肠、香菜、嫩菜、芽、葱花、红葱头酥

调料：菜油、盐、白胡椒粉、芝麻油、醋适量

猪瘦肉，洗净切薄片，放油、盐、红薯粉淀粉、生姜末搅拌均匀。清水煮沸，放入面线煮散、捞出，然后过冷水，注意面线容易熟，煮沸之后立马熄火、捞出，等会煮高汤红薯米糊的时候，面线才不会断裂。菌菇海鲜高汤，倒入锅里、放洗净的虾米，旺火煮沸之后改为中小火煮3分钟。改大火，红薯粉加适量的冷水搅拌均匀，到锅里煮沸。红薯粉与水的比例为1：3，这样调制的糊才浓稠香滑，接着把煮过的面线，倒入锅里。加入猪瘦肉片，并用筷子把瘦肉片分开，不要让其结块。肉片煮熟之后，放香葱、香菜、盐，熄火，面糊就做好了。

参考资料：^[4]

面线糊用的面线是又细又长的一种小麦面做的面。剪面线的时候特别要在面线的拐弯处剪断并立刻打散它们。高汤适合用鱼汤、骨头汤、菌菇汤，这三种高汤味道鲜美营养高。配料可以根据自己喜欢增加，也可以加鸡蛋、青菜，还可以和油条、马蹄酥一起吃。面线糊需要趁热吃。

参考资料：^[4]

丰富的蛋白质

面线糊中含有丰富的蛋白质，对于维持身体健康非常重要，因面线糊中的蛋白质含量比一般的饭和面条都要高，因此非常适合需要补充蛋白质的人群。

丰富的维生素和矿物质

面线糊中含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B1、B2、B6、E等，以及铁、钙、锌等矿物质，能够帮助人体抵御疾病，增强免疫力。

低脂肪、低热量

面线糊是一种低脂肪、低热量的食品，非常适合需要控制体重的人群。而且，面线糊中含有大量的膳食维，能够促进肠道蠕动，帮助消化和排便，有助于减肥和保持身体健康。

参考资料：^[4]

滋阴润肺

面线糊中含有丰富的水分和膳食维，能够滋润肺部，缓解干咳、咳等症状。此外，面线糊中的绿豆粉含有清热功效，能够帮助清热解毒，对于缓解口干舌燥、口腔疡等症状有着一定作用。

补血养颜

面线糊中含有丰富的铁元素，能够帮助补血养颜，增强肌肤的弹性和光泽度。而且，面线糊中的维生素E含量也比较高，能够帮助抗氧化，对于延缓衰老、保护皮肤有着一定作用。

保护心脏

面线糊中含有丰富的膳食维，能够降低血脂、降低胆固醇，对于保护心脏健康非常重要。此外，面线糊中的绿豆粉中含有黄酮类物质，能够帮助保护心脏健康，预防心血管疾病的发生。

参考资料：^[4]