铁锅炖鱼

铁锅炖鱼是一道以鲤鱼（草鱼、武昌鱼、清江鱼均可）、豆腐等为主要食材，葱、姜、辣椒、花椒等为辅料的菜品。其制作方法是先热锅起油，加入葱、姜片、花椒等煸炒出香味，再加入黄豆酱炒香，加入热水后将鱼和菜码入锅中，一次性加足水，大火烧开煮十分钟，小火焖煮二十分钟，最后加入香菜即可。铁锅炖鱼味道清香可口，口感咸鲜，营养价值丰富。

主料：鲤鱼（草鱼、武昌鱼也可以）、豆腐。

配料：葱、姜、辣椒、花椒。

调料：食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉（也可不放）。

鱼块切得适中，太小易碎，太大不入味。蔬菜可依个人口味加入，可放入土豆、山药、白菜等。^[1]

用料

食材用量三道鳞1500克冻豆腐250克小葱3棵大蒜6瓣生姜5片干辣椒3个郫县豆瓣酱1汤匙香菜2棵生抽酱油1汤匙老抽酱油1/2汤匙料酒1/2汤匙糖1茶匙食盐少许食用油适量饼子：玉米粉150克面粉150克白糖5克盐1克酵母2克温水160克

详细步骤

步骤图片说明步骤一三道鳞鱼从脊背剖开，清洗干净；步骤二准备好配料：大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3个、小葱3棵、香菜2棵、郫县豆瓣酱1汤匙；步骤三豆腐250克提前一天切片冻好，备用；步骤四将150克玉米面、150克面粉、5克白糖、1克食盐、2克酵母粉放入和面盆中；步骤五加入160克的温水和成光滑的面团；步骤六将玉米面饼醒发至2倍大，同时开始用铁锅炖鱼；步骤七加热铸铁锅，放入适量的玉米油和猪油一起加热至6成热；步骤八加入葱姜蒜，干辣椒一起煸香；步骤九加入1汤匙的郫县豆瓣酱一起翻炒；步骤十将清洗干净的三道鳞鱼放入锅中，煎至鱼身变色；步骤十一鱼肉变色后，淋入料酒、生抽和老抽酱油，再放入1茶匙白糖和适量食盐；步骤十二加入适量的开水，漫过鱼身即可；步骤十三放入冻豆腐片一起炖煮30分钟；步骤十四在铁锅的上沿刷上一层食用油；步骤十五将醒发好的玉米饼胚放入锅沿，按扁；步骤十六玉米饼码一圈，盖上盖子，中小火再炖煮10分钟，开盖撒入葱花和香菜即可！步骤十七特别适合三五好友一起聚餐的菜品！步骤十八成品图步骤十九成品图

用料

食材用量三道鳞鲤鱼3斤半大葱段4段姜3片蒜5瓣花椒3g大料2个香叶1片丁香1个酱豆腐1块啤酒一罐料酒1勺酱油2汤勺醋1汤勺老抽适量盐1勺白糖1勺油少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一将需要的食材准备好步骤二三道鳞鲤鱼，将两面的麟和粘液刮干净步骤三在两面的鱼头下方2厘米初切一斜刀，将鱼腥线抽出，两面都抽出步骤四将鱼两面都划几刀，方便入味，但是不要切的太深或者切断，这样鱼容易炖散步骤五起锅烧油，加入适量油，将葱姜蒜，花椒大料香叶丁香炒香步骤六加入鱼，将鱼两面煎一下，注意不要烫到手，不要糊底，鱼微微收缩膨胀即可步骤七煎完后，依次加入料酒，啤酒，酱油，老抽，再加一盆凉水，至刚好没过鱼肚即可，水太多收汁时间太长，容易将鱼炖散，调好汤后，加入酱豆腐和白糖，大火烧开后，盖盖大火炖，全程大概35分钟左右步骤八炖大概15分钟后，加入一勺盐步骤九带汤汁在鱼身以下位置，大概20分钟左右，可以开盖收汁，因为铁锅炖鱼容易糊底，所以可偶尔拿铲子轻推推鱼，然后将汤汁淋在上鱼面，这样，上层鱼更入味！注意观察汤汁剩余情况步骤十待汤汁收汁浓稠，到达自己想要的程度，关火即可，全程30分钟左右就可以，可根据自身鱼的大小调整时间，一般30-35分钟即可步骤十一简易版铁锅炖鱼出锅，满满都是小时候妈妈牌鱼汤泡饭的味道，现在也是女儿对妈妈味道的记忆，满满的幸福感！

用料

食材用量罗非鱼一条老豆腐150 g豆瓣酱（无辣）20 g姜片6-7片蒜粒5-6粒干辣椒一小把糖5g淀粉5g盐10g香菜2条料酒5g

详细步骤

步骤图片说明步骤一鱼洗干净 在身上两边割两刀 里外涂上盐腌制 1个小时以上 豆腐切块 姜切片 蒜切大粒步骤二准备煎之前 用水在冲洗一下 把盐分冲掉后抹干 裹上淀粉步骤三冷锅放油 油热放入鱼 小火煎 2分钟后晃动锅 鱼可以活动了 （轻轻晃动锅时 鱼没有黏住锅）就可以反面了 继续煎同样的时间步骤四煎制两面金黄后取出步骤五锅里留底油 放入蒜粒 姜片 干辣椒 北方豆瓣酱步骤六小火炒制 有香味后 加入400ml 的水量 不知道多少的（小包的*利纯牛奶是250ml ）自己看着量吧 …步骤七水开 放入豆腐步骤八料酒 糖 中大火烧 5分钟后 转小火焖制步骤九看到汤汁浓郁后 用汤匙取一些汤汁淋在鱼身上 这样就不用反转鱼身 上色后 就可以关火 装盘了步骤十汤汁浓郁 肉质软嫩步骤十一豆腐 鱼肉 淋一些汤汁 配上杂粮米饭 再来一杯冰爽的啤酒 实打实的美味与享受…