团头鲂

鲤科鲂属下的一种鱼

团头鲂

团头鲂（Megalobrama amblycephala），属鲤科鲂属的一种鱼类。[1]又称武昌鱼、团头鳊、平胸鳊等。[2]体扁侧，呈长棱形。背隆起明显。头小，口小。体呈青灰色，体侧形成数行深浅相交的纵纹，鳍条灰黑色。[5][0]成年个体长度可达46厘米，[4]体重可达5千克。[2][5]团头鲂属杂食性鱼类[0]。喜静水，平时栖息于底土为淤泥并有水草生长的敞水区的中、下层。冬季在深水处越冬。[2]自然分布于长江中、下游地区的大中型湖泊，[2]养殖分布遍及全中国。[6]团头鲂2~3龄性成熟，[7]自然环境中的产卵期为每年的5～6月份。[8]怀卵量一般为8万～55万粒。卵粘性，卵小，浅黄色略带绿色。[7]1～2龄生长最快，[2]当年鱼体长平均为18厘米，二夏龄鱼平均为29厘米。[4]人工养殖条件下当年可养到100克左右。[2]

团头鲂fáng（Megalobrama amblycephala），属鲤科鲂属的一种鱼类。[2]又称武昌鱼、团头鳊biān、平胸鳊等。[3]体扁侧，呈长棱形。背隆起明显。头小，口小。体呈青灰色，体侧形成数行深浅相交的纵纹，鳍条灰黑色。[6][1]成年个体长度可达46厘米，[5]体重可达5千克。[3][6]

团头鲂属杂食性鱼类[1]。喜静水，平时栖息于底土为淤泥并有水草生长的敞水区的中、下层。冬季在深水处越冬。[3]自然分布于长江中、下游地区的大中型湖泊，[3]养殖分布遍及全中国。[7]团头鲂2~3龄性成熟，[8]自然环境中的产卵期为每年的5～6月份。[9]怀卵量一般为8万～55万粒。卵粘性，卵小，浅黄色略带绿色。[8]1～2龄生长最快，[3]当年鱼体长平均为18厘米，二夏龄鱼平均为29厘米。[5]人工养殖条件下当年可养到100克左右。[3]

由于生长速度较快，抗病力强，肉质嫩滑，味道鲜美，已成为中国主要养殖鱼种之一。[3]主要养殖优良新品种有“浦江1 号”“华海1 号”“浦江2号”。[10][11]2019年，中国团头鲂养殖产量达76.28万吨，居中国淡水养殖鱼类产量第7位。[12]

命名与分类历史

三国时，“宁饮建业（今南京）水，不食武昌鱼”中的武昌鱼，[13]泛指湖北地区出产的一种鳊鱼，并非专指团头鲂。[14]明代《本草纲目》有记载“鳊，扁也，鲂，方也”，当时已对“鳊”与“鲂”的区别有了一定的认识。但由于两者外形类似，民间习惯混称为鳊鱼。[11]

1955年，团头鲂拉丁学名被命名为Megalobrama amblycephala。[15]同年，中国鱼类学家易伯鲁教授等经过分类学和形态学的比较研究，把团头鲂和三角鲂区分开来，正式定名为“团头鲂”。[11]这是中华人民共和国成立后，中国科学家命名的第一个鱼类物种。[1]后因毛主席1956年“才饮长沙水，又食武昌鱼”的诗句，武昌鱼被当做团头鲂的别名。[11]易伯鲁于1965年7月13日发表《关于武昌鱼》一文，写道：“如果要‘正名定分’，那么武昌鱼就应归团头鲂所专有"。[14]

团头鲂
团头鲂

形态特征

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团头鲂的介绍

团头鲂长度可达46厘米。[5]最大个体可达5千克。[3]体高而侧扁，呈菱形。[3]背部青灰色，两侧银灰色，腹部银白，各鳍灰黑色。体侧每个鳞片基部灰黑，边缘黑色素稀少，使整个体侧呈现出一行行紫黑色条纹。[16]

体长是体高的2.1～2.4倍，是头长的4.0～5.2倍。头后背部隆起。头小。口端位，口裂较宽，上、下颌的弧度较小，其角质边缘较薄。咽骨宽短。下咽齿侧扁而长。鳃耙短小，排列稀疏。胸部平直。腹鳍基部至肛门间有腹棱。背鳍第三根不分支，鳍条为光滑的硬刺。臀鳍长，无硬刺，其起点在背鳍基部之后下方。尾鳍深分叉，上、下叶约等长，末端稍钝。体被中大圆鳞，背、腹部鳞比体侧小。侧线完全。[16][17]

雌雄差异：生殖季节，雌雄鱼均有副性征出现。雄鱼头部、胸鳍、尾柄，以及体背出现大量"珠星"，手摸有粗糙感。腹部较狭小。轻按精巢部位，有乳白色精液流出。雌性一般无追星或仅眼眶和背部少量出现，腹部膨大而柔软，泄殖孔微微红肿而突出。另外，雄性胸鳍第一根鳍条肥厚而略呈波浪形弯曲，雌性胸鳍第一根鳍条薄而平直，此特点亦可作为非生殖季节的鉴别标识。[18]

分布范围

团头鲂最初仅自然分布于长江中游的一些大中型湖泊中，如湖北梁子湖、淤泥湖、东湖、花马湖和江西鄱阳湖等。[11]现分布于长江中、下游地区的大中型湖泊，并在淀山湖、太湖等处自然繁殖。[3]自20世纪60年代普及推广养殖以来，到2000年已遍及全中国30余个省、市、自治区。并在1984年引种到非洲的刚果河畔。[13]

栖息环境

团头鲂主要是湖泊物种，见于湖泊和河流。[4]适于静水性生活，平时栖息于底土为淤泥并有水草生长的敞水区的中、下层。冬季在深水处越冬。[3]繁殖期迁移到河流中产卵。[19]

觅食行为

杂食性鱼类[1]。幼鱼主要以枝角类和其他甲壳动物为食；成鱼摄食水生维管束植物，以苦草、轮叶黑藻和眼子菜等沉水植物为主，还食少量浮游动物和部分湖底植物碎屑。人工养殖时，可摄食配合饲料。[3]4月开始大量摄食，6~10月为肥育期，摄食强度更大，冬季11月起停食。[1]

社群活动

平时单独或三五成群活动或吃食，到了冬季，则成群结队地游到深水的地方去越冬。[20]

繁殖

团头鲂2~3龄性成熟（人工繁殖的亲本雌鱼通常选3～7龄）。繁殖期和四大家鱼相似，比鲤、鲫鱼迟，南方早北方迟。[8]自然环境中的产卵期为每年的5～6月份。产卵期水温为21～27℃。产卵活动通常在夜间进行，一般在暴雨后一周左右，或者接连几个晴天，天气闷热，将要将暴雨时。多在水草茂盛的流水场繁殖。[9]怀卵量与其年龄有关，一般为8万～55万粒，4龄鱼怀卵量约30万粒。卵粘性，卵小，浅黄色略带绿色。[8]

生长

生长速度较快，1～2龄生长最快。[3]当年鱼体长平均为18厘米；二夏龄鱼平均为29厘米，三龄鱼平均为39厘米，四龄鱼平均为42厘米。最大个体长为46厘米。[5]

人工养殖条件下当年可养到100克左右，第二年可养成600克左右。[3]除专门培育的亲鱼外，一般难以见到大型个体。[8]

人工养殖的团头鲂
人工养殖的团头鲂

物种保护

受围湖造田和水体污染等人类活动影响，栖息地大面积压缩，赖以生存的水生植被覆盖率明显下降。此外，过度捕捞进一步加剧了团头鲂的资源衰退趋势，小型化日益明显。[1]

截止2011年初，中国长江流域中下游的湖泊和河流中的团头鲂种群数量已经下降。但它仍是普遍存在的，因此并没有达到受威胁的程度。[4]根据2011年7月—2012年6月采集的梁子湖团头鲂标本研究显示，种群呈现小型化趋势。[21]中国湖北省淤泥湖建立了团头鲂国家种质资源库，湖北省梁子湖建立了国家级团头鲂原种场，各地区还建立了多个团头鲂良种场。另外，团头鲂新品种的选育也已开展。[3]

2011年，团头鲂被《世界自然保护联盟（IUCN）濒危物种红色名录》评估为无危物种（LC）。[4]

养殖概况

团头鲂食性广，适应性强，容易繁殖，生长快，抗病强、成活率高，易捕捞。[22]而且头小肉多，肉嫩味鲜，深受生产者和消费者的喜爱。[23]

1960年，柯鸿文等开始进行团头鲂繁殖和饲养技术的研究。[11]1965年～1972年，已有21个省、市先后养殖成功。并在1975年普及全国，成为常规养殖鱼的七大品种之一。[7]团头鲂是中国水产科学工作者人工驯化成功的第一个淡水养殖鱼类。[1]

2000年，上海海洋大学李思发团队经过15年的系统选育，[11]育成团头鲂良种“浦江1 号”，[10]该项成果于2004年获国家科技进步二等奖。2016年，华中农业大学王卫民团队育成团头鲂"华海1 号”。2020年，上海海洋大学邹曙明团队育成团头鲂“浦江2号”。[11]

品种背景和目的优点浦江1号团头鲂被驯养以后，各地养殖群体先后出现较为严重的退化现象，生长速度减慢，性成熟提早，体形变长变薄等。生产发展急需优良品种生长速度快，原鱼种当年鱼苗0.3克/天，浦江1号3.0克/天；体型较高，肉质肥厚；遗传性稳定，变异小[24]华海1号人工养殖过程中，养殖群体出现生长速度减慢、抗病抗逆能力降低、性成熟提早等不良现象。立足于可持续发展需求，开展团头鲂分子育种技术体系及高产抗逆优良品种的培育和推广遗传性状稳定、生长快、成活率高[25]浦江2号团头鲂不耐低氧，对水体溶氧变化比较敏感。生产上急需更多优质、高效、耐低氧能力强的优良品种生长速度上，一龄鱼种比“浦江1号”提高18.6%以上， 二龄成鱼提高18.1%以上，体重变异系数均小于10%，成鱼规格整齐；耐低氧能力强[26]

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国家级水产良种团头鲂“浦江1号”出苗

养殖技术

主要养殖方式有池塘养殖、网箱养殖和湖泊水库放养等。其中，池塘养殖分为主养和套养两种形式。[12]

养殖管理

池塘养殖中，鱼种放养前，需要清塘和培肥水质。网箱养殖一般设置在大型水体内，养殖过程主要投喂颗粒沉性饲料或浮性饲料。湖泊水库放养宜选择水草比较丰盛的湖泊、水库等放养，以使放养的团头鲂能找到适宜的栖息环境和适口的饵料。[12]

团头鲂养殖过程中，病害以“预防为主、防治结合”为原则。常见疾病有车轮虫病、指环虫病、小瓜虫病、细菌性烂鳍病、细菌性赤皮病、水霉病、肠炎病等。可从鱼种选择、养殖环境养护、科学饲养、加强巡塘等方面加强预防。[12]

诗句

北周诗人庚信：“还思建业水，终忆武昌鱼。”唐代诗人岑参：“汉阳归客悲秋草，施舍叶飞愁不扫。秋来倍忆武昌鱼，梦魂只在巴陵道。”明代朱格："武昌城外汉江头，万古乾坤万古流，可笑孙郎鱼不食，年年血战取荆州"。毛主席：“才饮长沙水，又食武昌鱼。"[27]

荣誉

2013年，鄂州市被中国烹饪行业评为“中国武昌鱼美食之乡”。[28]湖北团头鲂原种场是中国唯一以鱼类命名的国家级原种场。[29]

美食

武昌鱼制作技艺萌芽于春秋战国时期，北魏的《齐民要术》（贾思勰[jiǎ sī xié]）、以及清代的《随园食单》《调鼎集》，均收集了有关武昌鱼的烹饪技法。1965年，武昌鱼被正式定名为湖北省地方风味菜肴，成为鄂菜的当家美食。[30]

非物质文化遗产

2013年，“武昌鱼制作技艺”入选湖北省公布第四批省级非物质文化遗产名录。[31]

物种对比

团头鲂、三角鲂、长春鳊（鳊），由于外形相仿，习惯上统称为“鳊鱼”。[32]其中，三角鲂和长春鲂广泛分布于中国的大江、大河、湖泊中。而团头鲂则主要产于湖北境内，尤其以鄂州为多。[33]

-团头鲂三角鲂鳊
学名Megalobrama amblycephala[2]Megalobrama terminalis[34]Parabramis pekinensis[35]
分类鲤科鲂属一种[2]鲤科鲂属一种[34]鲤科鳊属一种[35]
成鱼食性草食性，主要苦草、轮叶黑藻等水生高等植物杂食性，主食高等植物和淡水壳菜（软体动物）杂食性，包括水生高等植物，藻类，小鱼和水生昆虫[36]
体色体呈灰黑色，体侧面灰白色，微带浅绿色，腹部浅灰白色，体侧每个鳞片基部灰黑色，边缘较淡，体侧若干黑色条纹体青灰色，头背面及体背部都较深，体侧面灰色带有浅绿色光泽，腹部白色，各鳍都呈灰黑色，条纹不明显体背和头部背面青灰色带有浅绿色光泽。体侧银灰色，腹面银白色，各鳍边缘呈灰黑色[37]
卵特性粘性，附于水草粘性，附于河底砾石漂浮性[36]
胸鳍胸鳍较短，不到或仅到腹鳍基部胸鳍较长，一般超过腹鳍基部[37]-
口口裂较宽，上、下颌角度小口裂斜，上、下颌等长[37]-
背鳍背鳍硬，刺短背鳍硬，刺较高[37]-
尾柄尾柄较高而短，尾柄长小于尾柄高尾柄长等于或大于尾柄高[37]-
鳃耙数外侧12～16枚，内侧22～24枚外侧18~21枚，内侧26~30枚[37]-
图片

主要价值

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武昌鱼价值介绍

经济价值

团头鲂由于生长速度较快，抗病力强，现已成为中国池塘和网箱养殖的主要养殖鱼种。[3]根据联合国粮食及农业组织（FAO）统计数据，团头鲂产量从1980年的4.5万吨增长到2011年的67.8万吨，产值从1984年的1.2亿美元增长到2011年的11.2亿美元。[38]2019年，中国团头鲂养殖产量达76.28万吨，居中国淡水养殖鱼类产量第7位。[12]

食用价值

团头鲂含肉量高（77.6%），脂肪多（5.2%），富含蛋白质和钙、磷、铁等营养元素，还含人体所需的18种必需氨基酸、无机盐及B1、B2等多种维生素。钙的成份比一般常规养殖鱼类含量高。[39]

参考资料 39

  1. 团头鲂 — 中国大百科全书
  2. 团头鲂 — Species 2000
  3. 团头鲂 — 中国大百科全书
  4. The Red List Partnership — iucnredlist
  5. 参考 5
  6. 团头鲂 — 中国大百科全书
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  10. https://kns.cnki.net/kcms2/article/abstract?v=3uoqIhG8C44YLTlOAiTRKgchrJ08w1e7M8Tu7YZds8_6KDogVdc5G_Q99t6N2bfxP-Cg3I--wnUcmcD8A0C7z1BTd0ipox_u&uniplatform=NZKPT
  11. 中国团头鲂养殖史 — 中国大百科全书
  12. 团头鲂养殖 — 中国大百科全书
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  15. Megalobrama amblycephala Yih, 1955 — catalogueoflife
  16. 参考 16
  17. 参考 17
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  19. Taxonomy — 物种评估与保护
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  28. https://kns.cnki.net/kcms2/article/abstract?v=3uoqIhG8C44YLTlOAiTRKibYlV5Vjs7iJTKGjg9uTdeTsOI_ra5_XRrrh1wLySOch3_l7Cy7SeYpr1nnsY6ZIMPa-lAAGzxr&uniplatform=NZKPT
  29. 游过千年，武昌鱼的前世今生 — 鄂州市人民政府
  30. 在粤港澳大湾区，武昌鱼化身“文化鱼” — 人民网
  31. “武昌鱼”入选省级非遗名录 — 中新网
  32. https://kns.cnki.net/kcms2/article/abstract?v=3uoqIhG8C44YLTlOAiTRKth5mPLKqXjbyzE23kHsboOh99Chlk06n8-spHZqU3eYAzYdSAF5IqTFzYlbu9YYzE27EJ9ZmZFO&uniplatform=NZKPT
  33. 人间美味武昌鱼 — 鄂州市人民政府
  34. 三角鲂 — Species 2000
  35. 鳊 — Species 2000
  36. 参考 36
  37. 参考 37
  38. https://kns.cnki.net/kcms2/article/abstract?v=3uoqIhG8C44YLTlOAiTRKgchrJ08w1e7M8Tu7YZds8_6KDogVdc5G_Q99t6N2bfxP-Cg3I--wnW5_N5fKcq03xtoPnpU9KJa&uniplatform=NZKPT
  39. https://d.wanfangdata.com.cn/periodical/ChlQZXJpb2RpY2FsQ0hJTmV3UzIwMjMwMzIxEg1ianNjMjAwMTAxMDMxGggzam5iaHV5aQ%3D%3D
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