随园食单

《随园食单》是由中华书局出版的关于饮食的图书，首次出版发行于2010年9月1日，后又于2015年5月、2022年9月再次在中华书局出版。原著是（清）袁枚，编著陈伟明。^{[3][5][4][2][1]}

该书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单十四个部分，用文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是一部非常重要的中国饮食图书。^[1][3]

袁枚在《随园食单》中用妙趣横生的语言记述了流行于14—18世纪的326种南北菜肴饭点及美酒名茶。内容既有美食经验与制作技艺的分享，又有饮食理论的总结，堪称厨者之宝典、资深美食家的品鉴指南。书中提出的本味为上、调和适中、饮食卫生等理论，对现代的饮食文化以及养生思想仍有极强的指导和借鉴意义。^[1]

全书分为多个部分，如须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单、菜酒单等，从选材到品鉴都有详细的记述。^[1]

《随园食单》分别于2010年、2015年和2022年在中华书局出版。^[2][4][3]

2022年，中华书局收入“中华经典名著全本全注全译”丛书时，在“中华经典藏书”的《随园食单》基础上，对注释和题解做了修订与增补，使全书内容更为充实、丰富。^[3]

袁枚（1716－1797）清代诗人、散文家。字子才，号简斋，晚年自号仓山居士、随园主人、随园老人，汉族，钱塘（今浙江杭州）人。乾隆四年进士，选庶吉士；曾外放江南地区任县令，先后于江苏历任溧水、江宁、江浦、沭阳任县令七年，为官政治勤政颇有名声，奈仕途不顺，无意吏禄；于乾隆十四年（1749）辞官隐居于南京小仓山随园，四十岁即告归。在江宁小仓山下筑随园，吟咏其中。广收诗弟子，女弟子尤众。袁枚是乾嘉时期代表诗人之一，与赵翼、蒋士铨合称“乾隆三大家”；与赵翼、张问陶合称“性灵派三大家”。代表作品有《小仓山房诗文集》《随园诗话》《随园随笔》等。^[7]

袁枚撰写的《随园食单》是中国清代论述烹饪技术和南北菜点的重要著作，介绍了326种南北风味佳肴和特色小吃。（新华日报·交汇点评）^[8]

《随园食单》是袁枚风流雅聚后精挑细选的食单，也是清代鼎盛时期的微观记录。（经济观察报 评）^[9]