酸菜肉

酸菜肉是一道由五花肉，酸菜，红椒，盐，八角，葱姜，桂皮，香叶，小茴香，料酒，胡椒粉等食材制成的美食。

用料

食材用量面条适量酸菜适量肉丝适量生抽一勺盐半勺青椒1个小米椒1个泡椒1个

详细步骤

步骤图片说明步骤一酸菜切丝，肉切丝，蒜切末，小米椒，泡椒，青椒分别切圈。步骤二锅入油下蒜末，小米椒，青椒，泡椒炒香。步骤三下肉丝炒至变色，加1勺生抽调味。步骤四加酸菜炒匀。步骤五加适量清水煮开，加少许盐翻匀煮下，盛出汤底。步骤六锅烧水，水开下面条煮熟，捞出放入做好的汤底即可。步骤七成品。

用料

食材用量面粉200g荞麦粉100g鸡蛋1枚水（面团）90+_10克盐适量精肉100克酸菜一小棵青蒜1棵黄豆酱1调羹辣椒糊1调羹生姜两小片油适量生抽10ml料酒20ml小苏打少许水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一精肉切丝，姜、料酒、盐、生抽、小苏打。步骤二搅拌均匀。步骤三酸菜准备。步骤四100克荞麦粉+200中筋面粉，鸡蛋1个+盐3克+水90克。步骤五用筷子搅成絮状。步骤六揉成面团。步骤七醒面30分钟或者以上。步骤八擀面杖擀薄，手电面机压面，还不错哦！步骤九少许油。步骤十打入鸡蛋。步骤十一煎至两面金黄色。步骤十二少许油，倒入肉丝，翻炒。步骤十三调羹黄豆酱翻炒，倒入酸菜。步骤十四放点辣椒糊。步骤十五翻炒+少量水。步骤十六炒熟的酸菜肉丝。步骤十七出锅啦，切好蒜花。步骤十八水开放入面条煮面。步骤十九等水开，轻轻搅散面条。步骤二十面条煮好了步骤二十一成品。

用料

食材用量肉末80克盐1/2茶匙蒜粉1/2茶匙鸡粉1/2茶匙胡椒粉1/2茶匙生粉(肉末里/酱汁里)1/2茶匙/1/2茶匙老抽(肉末里/酱汁里)1汤匙/1/2汤匙生抽(肉末里/酱汁里)2汤匙/1汤匙酸菜1/2量杯小白菜4棵小辣椒(可省)2个高汤5量杯

详细步骤

步骤图片说明步骤一主要食材：猪肉末和小白菜步骤二佐料准备好。左碟：盐、生粉、鸡粉、辣椒粉、大蒜粉和胡椒粉；右碟：酸菜、小辣椒、大蒜。图片里的酸菜比食材清单里少，因为家里有人不爱吃酸菜。步骤三在肉末里加入图一左边小碟里的所有调料，并加入生抽老抽粟米油。腌制15分钟左右。右边小碗里的酱汁由高汤、生抽老抽、生粉搅拌调制而成。步骤四热锅凉油，先炒大蒜和辣椒，再加入肉末和酸菜翻炒约2至3分钟左右。铲出盛入碗里。步骤五勾芡：加入配好的酱汁，煮沸至浓稠。步骤六将勾芡的汁倒入炒好的肉末里步骤七勾芡汁倒出后，锅里有残留的汁和炒肉时锅底留下渣滓，这是精华部分！现在往锅里加入自制高汤(如果没有自制的，买的也可以。加清水也可以，但需要加鸡粉和少许盐去味)。步骤八加入小白菜煮八分熟，约3分钟左右。步骤九水里放面条煮到7分熟，就是比弹牙再稍微硬一点。步骤十把面条捞出后放入菜汤里继续煮一会儿，让面条去足汤味。步骤十一把面条捞入碗里，倒入汤汁。步骤十二面条上放入肉末和肉末汁，再放上煮好的小白菜。哇啦！

材料

五花肉，酸菜，红椒，盐，八角，葱姜，桂皮，香叶，小茴香，料酒，胡椒粉

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做法

1.把葱姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香叶小茴香放进调料包里，加适量清水，放入洗净的肉，加料酒，盐，大火烧开后捞净浮沫，转中小火煮熟后晾凉切薄片备用。

2.酸菜洗净切细丝挤净水分。热锅上油，油热后下红椒丝煸香，倒入酸菜丝炒至出香味。

3.加入步骤1里煮肉的汤水，大火煮10分钟左右。

4.再加入切好的五花肉片，继续煮5分钟后，加胡椒粉调味，撒上红椒丝起锅即可。

小贴士

1.酸菜挤干水分，炒香后再煮，酸菜的味道会更好更香。

2.五花肉的肉片切得越薄，口感越好。如果把晾凉的五花肉放冰箱里冻一会儿，待定型后会比较好切。

材料

酸菜，猪里脊肉，姜丝，干辣椒，盐，味精，糖，花椒，蒜末，料酒，十三香粉，酱油，老抽。

步骤

1.将猪肉切片，酸菜切片。

2.将姜切丝，蒜切片，葱切末。

3.酸菜用水多泡一会儿，防止太酸。

4.锅内上热油爆香姜丝，蒜末，葱花，下入肉片炒至散白，下干辣椒，花椒煸炒出香味。

5.下酸菜继续炒，随即加盐，味精，糖，料酒，十三香粉，酱油，老抽，把汁水炒干即可。