酥炸生蚝

酥炸生蚝是潮汕地区的传统名菜，以鲜生蚝肉为主要材料。其特点是颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。在烹饪rèn过程中，可以用冷水和面粉，加入发酵粉和猪油调和，以增加脆浆感。

本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

用料

食材用量生蚝400G淀粉2汤匙食盐适量鸡蛋2个

详细步骤

步骤图片说明步骤一生蚝洗干净。步骤二淀粉和鸡蛋一起打散搅均匀，把生蚝身上涂抹均匀。步骤三-一个个慢慢放进锅里小火翻(拿筷子小心翻)。推荐用玉米油，因为无脂肪，健康。步骤四金黄金黄色的。步骤五完成！老公做得，外酥里嫩，超级美味，趁热吃真的超级好吃！

用料

食材用量生蚝10个面粉80g左右食盐适量淀粉20g左右泡打粉5g大蒜一个

详细步骤

步骤图片说明步骤一为了方便取出完整的肉我是放锅里煮了几分钟，水滚就可以了，不要煮时间长，不然肉会缩的步骤二一个大蒜剁成蒜泥，然后放在水里用纱布装着，洗蒜水，就是要这个水，蒜泥留着烧其他菜就好，水大概100g左右步骤三生蚝肉取出来后放盆里，放步骤二的蒜水少量抓一下入味步骤四低筋面粉加泡打粉加一点点盐，用剩余的蒜水搅拌，用来做糊，不要太稀哦步骤五泡过蒜水的生蚝肉取出来用纸大概吸一下水分步骤六然后放生粉抓一下，这样方便下一步挂面粉糊步骤七一个个挂好糊放油锅步骤八热锅冷油，大火下去成型，然后转小火炸至金黄步骤九成品，没拍好，但是真的很好吃，蒜味和生蚝真的绝配。而且生蚝本身有淡淡的海水咸味，不需要其他调料，裹面粉糊炸后咬开会有汁水溢出来，真的很香

用料

食材用量生蚝（带壳）1000g鸡蛋一个面包粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一生蚝买回来先用刷子洗净外壳～～步骤二开壳！我把大的一头壳用小刀刀背敲掉一小部分，露出一些缝隙，用刀撬开，用刀在大的一头左边划一下，切断连接部分，上面壳就很容易卸下来了！冲洗一下碎壳！步骤三再脱下面那一部分，链接部分划断，其实就是和开壳位置是对称的！步骤四加入面粉轻轻抓捏！步骤五脏的黏液就洗下来了！然后冲洗干净！再用面粉洗一次呢，最后用少许盐，再抓捏一次清洗干净！步骤六准备鸡蛋，一个就够了，加一些料酒，打散，生蚝肉先用生粉裹一层，然后沾蛋液！步骤七面包粉里加一些盐！混匀，滚一层面包粉就可以炸了！油锅一定要热，不然油会吸进面包糠里，可以把筷子一头放入油锅，看到有小气泡冒出就可以炸了！实在不确定可以丢一点面包糠试试！步骤八炸好装盘，挤上柠檬汁，沾蛋黄酱就可以吃了！我自己还配了醋汁！

用料用量鲜生蚝肉500克生油1000克面粉250克老发面150克碱水10克嫩豆腐150克姜葱15克猪油150克味精3克精盐15克胡椒粉2克料酒25克

烹制方法

1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊zhào篱内沥干水份。

2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。

3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。

工艺关键

如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。^[1]

1、每100g的牡蛎，锌含量高达9.39mg，男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求；要补锌效果更好，可直接服用一些蛋白锌类的锌剂。

2、牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀yū积症的良药；

3、所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；

4、牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；

5、牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的硒xī元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；

6、牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。

7、牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用；