越南春卷

越南春卷（北部越南语：Nem cu?n 南部越南语：g?i cu?n）与中国春卷最大的不同在于饼皮并不用薄面皮而是用稻米磨浆制成的米皮包裹，馅料以虾肉、猪肉和当地蔬菜为主，是越南相当盛行的一道料理。^[1]

做法一

用料

食材用量香草烟熏三文鱼150g芒果（大）半个温室小青瓜2条薄荷叶1把越南米纸若干

详细步骤

步骤图片说明步骤一-备齐食材步骤二薄荷叶洗净 芒果去皮两头切齐，切成片 青瓜切丝，长度和芒果片的长度差不多就好 切半个柠檬，把柠檬汁滴在三文鱼和其他食材上步骤三越南米纸，买回来是脆脆的，在碗中倒入温水，放入米纸稍微湿润一下就可以 米纸只要湿润就会软化，泡久了会融掉，一字记之曰：快！步骤四操作台稍微湿一点水，不然米纸会粘在干燥的台面上，可以废掉了~ 在米纸上放入食材，食材分上下两部分。上面的部分先放薄荷叶，薄荷叶是固定班底不能少，上面放上一片芒果 下面的部分先放三文鱼，上面放青瓜丝 这样的摆法，是因为三文鱼和芒果口感比较软，青瓜丝刚好夹在两者中间，增加了口感步骤五先包上面步骤六包左右两边步骤七从上往下卷步骤八完成

做法二

用料

食材用量【主要食材】4人份越南春卷皮-虾仁250g鸡蛋2只胡萝卜半根水果黄瓜1根紫甘蓝3片叶西兰花苗1格粟米粒30g茶籽油10ml【辅助食材】-李锦记越式沙律汁8ml李锦记泰式甜辣酱5ml温水55-60度一碗生姜片3片料酒5ml水淀粉水10g+淀粉3g

详细步骤

步骤图片说明步骤一西兰花苗，我自己发的芽苗菜。怎么种？搜索我之前的作品“西兰花苗”步骤二割下一格子西兰花苗，准备好越南春卷皮。步骤三虾仁冰冻的，解冻先。虾仁怎么处理？请搜索我之前的菜谱“虾仁到底怎么弄”处理好的虾仁速冻20分钟。不着急用虾仁的，放冷藏室6-8小时腌制入味步骤四胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝切丝 越细越好。鸡蛋液，不调味（低盐饮食减肥）如果你不减肥，那么放点盐也ok 调一点水淀粉，兑入鸡蛋液，搅拌均匀 虾仁是处理好速冻过的。步骤五热锅，热油，放入蛋液，摊个蛋饼步骤六翻身，煎好的蛋饼，切丝，蛋皮丝步骤七锅内留底油，放入生姜片。去腥。步骤八放入虾仁，炒熟步骤九翻炒虾仁，盛出备用。步骤十春卷皮，泡在55-60度温水里，15秒左右步骤十一准备一个大盘子，抹一点油在盘子上 否则春卷皮会破，会粘的一塌糊涂步骤十二取出泡软的春卷皮，摊开在盘子里步骤十三放入胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝步骤十四放鸡蛋皮、虾仁步骤十五小心翼翼的卷起来，好好看。步骤十六切开，装盘！

做法三

用料

食材用量越南春卷皮8片紫甘蓝适量黄瓜1/2个（小）胡萝卜1/2个（小）鸡蛋1个虾仁8个鱼露1大勺白砂糖1小勺果醋1大勺蒜末适量花生碎适量清水1大勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一首先调好料汁：将鱼露、果醋、糖、蒜末、花生碎、清水混合均匀。步骤二平底锅抹油，倒入蛋液转动形成蛋饼。步骤三切成蛋丝备用。步骤四蔬菜也切丝备用。步骤五虾仁去虾线煮熟片成两片。步骤六春卷皮用温水泡15秒。步骤七取出后放上菜丝蛋丝，最上面放虾仁。步骤八依次卷成卷。步骤九蘸食刚才调好的酱汁，好吃极了！

方法一

原料：越南米皮（捷尼路超市有卖）、花叶生菜、胡萝卜丝、柿子椒、薄荷叶（必不可少）。

调料：鱼露10克、辣椒酱10、李派林喼汁5克、醋5克、糖5克。

做法：

1、用70度的水把越南米皮泡软。每张需泡约29+1秒钟。

2、将看得过去，相对完整的米皮平铺在干净的砧板上。

3、依次放适量生菜、薄荷叶、柿子椒条及胡萝卜丝，小心卷起。装盘即可。

方法二

用料

• 越南米纸6张

• 米粉300克

• 虾9只

• 生菜6叶

• 猪里脊肉50克

辅料

• 薄荷叶12叶

• 米醋15毫升

• 鱼露20毫升

• 白砂糖20克

• 水80毫升

• 蒜5克

• 胡萝卜10克

• 朝天椒适量

详细步骤

1.虾放入盐水煮熟。

2.用刀将虾仁顺虾线切开，备用。

3.生菜洗净，切成长条状，备用。

4.锅中加入适量水，烧开，放入米粉烫熟取出备用。

5.所有材料准备完毕，如果喜欢的话，可以将猪里脊肉切成小丁，用鱼露或酱油炒熟之后跟其他材料一起备用。

6.将米纸放入热水中烫一下，之后取出平铺在一个大盘子里。

7.依次卷入米粉、生菜、薄荷叶、猪里脊肉、在卷最后一层之前摆上三个虾仁，红色向下。

8.一个春卷就卷好了，同样的方法制作剩余的就可以了。

9.将米醋、鱼露、白砂糖、水混合搅拌均匀，依照个人口味选择性添加胡萝卜、蒜以及辣椒。

烹饪rèn技巧

用来烫米纸的水不一定要非常热，温水就可以了。

春卷越南春卷皮-越南粉丝or魔芋丝-生菜叶-黄瓜-胡萝卜-虾仁蘸汁生抽-鱼露-蒜头-香菜-柠檬-小米辣-白糖

准备食材：黄瓜刨丝，胡萝卜刨丝焯熟，虾仁焯熟，魔芋丝or越南粉丝焯熟备用。我喜欢香菜还加了香菜碎。准备洗净的生菜叶。取一张越南春卷皮饼皮平铺在案板上，可以看到春卷皮遇水变软变透明。按顺序铺上生菜叶，各类蔬菜，粉丝。由下至上卷起。摆上虾仁。（虾仁位置在此不但可以固定，也会美观得展露在饼皮外层。）另外，小虾仁用整只，如果是鲜虾基围虾之类，个人建议对半剖开，整只卷入太鼓，容易爆。两边折起，再往里收紧，卷至轴状。（这一步是熟练功，上手了就快了。不能速度太慢，春卷皮湿水过久会破开。我喜欢卷得紧一点。）调汁：蒜蓉1瓣+生抽3勺+鱼露2.5勺+小米辣+香菜碎+新鲜柠檬挤点汁+白糖。依次包好，摆盘～

小贴士

春卷尽量现包现吃，放太久整个皮会变硬无法食用。除了直接包，越南本地做法还有包好炸制的。 食材尽量控干，湿水易破皮。食材可以选用一切你想包入的，煎蛋皮，火腿肠，烤鸡鸭，各类水果，鱼类，甚至还有人包炒面进去的，包罗万象，随意搭配。 蘸料还可选择泰式甜辣酱，中式梅子酱，花生酱等，任何你喜爱的酱！