炒虾仁

炒虾仁是一道以虾仁为主要材料炒制的菜肴。虾仁是指去掉虾头、虾尾和虾壳后剩下的纯虾肉，因其清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受食客欢迎。虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素，尤其是虾青素，是发现的最强的一种抗氧化剂，有助于消除因时差反应而产生的“时差症”，对人体十分有益。制作炒虾仁的方法多种多样，可以根据个人口味和喜好进行调整。

制作材料

主料：菜花(500克)、竹笋(15克)、胡萝卜(15克)、豌豆(15克)

调料：料酒(8克)、盐(4克)、味精(3克)、花生油(100克)、淀粉(豌豆)(50克)、小麦富强粉(100克)

制作步骤

1.花菜洗净，切成1.5厘米见方的丁，在开水中氽至六成熟捞起，沥干冷却。碗中放清水150克，用富强粉、味精1.5克，精盐2.5克搅匀挂糊。将熟胡萝卜洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁。

2.炒锅置中火上，放入花生油烧至六成热时，将挂糊花菜抖散放入锅里，用漏勺翻动几下，呈玉白色捞起沥干油。

3.锅中留余油，用旺火烧到七成热时，下熟笋丁、胡萝卜丁煸炒几下，加料酒、精盐、鲜汤烧开，再放入青豆、味精1克，用湿淀粉勾成薄芡，随即放入素虾仁，颠翻几下，淋上熟花生油10克即成。

1.将虾仁去除外皮及虾线。加入1勺料酒、少许盐和半勺淀粉抓匀，腌制10分钟，以提升虾仁的嫩滑度。

2.锅中热油加入虾仁炸至金黄后捞出。

3.锅中留少许油，加入蒜蓉，炸至金黄微焦。

4.加入适量的盐，将虾放入锅中翻炒均匀后出锅。^[1]

原料

面筋虾仁300克、白糖20克、冬笋150克、味精5克、水发香菇15克、芝麻酱5克、番茄1个、花生油500克、芥菜茎25克、白酱油15克

制作步骤

1.将面筋虾仁放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分。冬笋切片，放入沸水锅中永熟，捞出切小指头大的块。芥菜茎放入碱水中浸软，番茄洗净，均切与冬笋同样大的块。香菇切片。

2.炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将面筋虾仁下锅，炸至呈金黄色时滗去油。炒锅回旺火，放入冬笋块、番茄块和香菇片稍炒，加入白酱油、白糖、味精翻匀，再放入芥菜茎，颠炒几下，淋上芝麻袖，装盘即成。

制作关键

炸面筋虾仁，宜用旺火，炸至金黄色，其形状极似上浆划熟后的虾仁。

风味特点

此为福建风味素菜，福建市售面筋形似虾仁状，用作主料，炸后加笋块、香菇片等配料，翻炒而成。成品五彩辉映，面筋虾仁脆嫩鲜香，味道醇美。

口味咸鲜，色泽洁白，鲜香松软。

热量 (1571.77千卡)

维生素B6 (2.00毫克)

蛋白质 (23.68克)

脂肪 (102.11克)

碳水化合物 (103.44克)

膳食纤维 (7.48克)

维生素A (133.75微克)

胡萝卜素 (802.50微克)

硫胺素 (0.40毫克)

核黄素 (0.49毫克)

尼克酸 (5.53毫克)

维生素C (309.80毫克)

维生素E (45.19毫克)

钙 (168.30毫克)

磷 (396.82毫克)

钾 (1266.33毫克)

钠 (2013.99毫克)

碘 (0.14微克)

镁 (132.99毫克)

铁 (11.66毫克)

锌 (3.65毫克)

硒xī (10.76微克)

铜 (0.73毫克)

锰 (2.29毫克)

虾：虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。^[2]

菜花：菜花中丰富的维C、胡萝卜素、硒、维K、等多种具有生物活性的物质。

竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。

豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。