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西贝莜面村（Xibei oat village），于1999年由贾国龙创立，是西贝餐饮集团旗下的主品牌，[1][2]有烤羊排，蒙古牛大骨，烤羊肉串，黄米凉糕，西贝面筋等多道招牌菜品。[5]
1999年，西贝在北京建立金翠宫海鲜餐厅，并于年底改名为西贝莜面村，品牌名称正式确立。2010年，西贝与特劳特（中国）咨询公司合作，对西贝的品牌战略进行整合，西贝餐饮将“西贝莜面村”修改为“西贝西北民间菜”，一年后又改为“西贝西北菜”，而后又转为“中国烹羊专家”。2013年，西贝餐饮将主打品牌重新归核为“西贝莜面村”。2014年，西贝推出“I ♥ 莜”的超级品牌符号和方型LOGO。[1]2017年，西贝莜面村提出战略定位：家庭友好餐厅战略。[6][5]2022年，西贝针对儿童餐业务提出新的规划。[6]截至2023年6月，在全国57座城市中拥有344家门店，每年为6000万顾客提供产品和服务。[5]2023年10月，西贝因莜面蒸饺价格问题登上热搜。西贝决定于2024年拿出3000万元用于践行好吃承诺、退菜承诺。[7]
2013年，西贝莜面村成功入选由商务部、外交部组织、由中国烹饪协会承办的“中国美食走进联合国”活动。[8]曾荣获“2013年度北京餐饮企业50强”“2016年度北京餐饮100强门店”“2021年上半年中国中式面馆品牌排行TOP10榜排名第三”等奖项。[9][10][11]
早期发展
1988年，西贝餐饮公司（下面简称“西贝”）创立于内蒙古巴彦淖尔盟临河市，初创品牌名称为黄土坡小吃店。经过10年的发展，西贝在巴彦淖尔拥有西贝酒吧、爱丽格斯海鲜餐厅、新大都酒楼、天天活羊餐厅、餐饮广场等6家店面，以内蒙古西部河套风味为主，并逐步成长为临河餐饮的第一品牌。[1]
初创时期
1999年7月，西贝在北京建立金翠宫海鲜餐厅，并于年底改名为西贝莜面村，品牌名称正式确立，也标志着西贝从地区经营向跨区域经营转型。到2009年末，西贝门店数达26家，面积均在1000平米以上。此时的西贝，除了西贝莜面村主品牌以外，实行多品牌运营。2010年，西贝与特劳特（中国）咨询公司合作，对西贝的品牌战略进行梳理整合，掀开了西贝战略探索的序幕。经专家建议，西贝将“西贝莜面村”修改为“西贝西北民间菜”，一年后又改为“西贝西北菜”，而后又转为“中国烹羊专家”。尽管扩张速度和销售额保持较快增长，但整体业绩并不理想。[1]2011年，西贝一连开出17家店。在此之前，西贝一年开店数量的最高历史记录是8家。[12]
快速发展
2013年，西贝经过全面的总结思考，将主打品牌重新归核为“西贝莜面村”。2014年，西贝推出“I ♥ 莜”的超级品牌符号和方型LOGO，并通过“走进联合国”“舌尖上的中国”等营销活动，树立了西贝新的品牌形象，完成了品牌转化。2015至今，西贝执行并持续优化“非常好吃”战略，推行小店模式，门店和销售额增长迅速，西贝发展进入成熟发展阶段。[1]
2017年，西贝提出战略定位：家庭友好餐厅战略。[6]2018年5月，西贝超级肉夹馍项目正式启动。[13]2020年2月1日，西贝莜面村创始人贾国龙在接受媒体采访时称，受疫情影响，西贝400家线下门店基本停业，只保留100多家外卖业务。12月2日，贾国龙表示，西贝已经决定上市，并且正在寻找合适的时间。[14]2022年11月1日，西贝针对儿童餐业务，又有了新规划。随着业务模式逐渐稳定，西贝莜面村“家庭化”就餐场景也愈发成熟。[6]2023年10月31日，西贝因莜面蒸饺价格问题登上热搜。当晚，西贝决定于2024年拿出3000万元用于践行好吃承诺、退菜承诺。[7]
品牌所属机构
2001年11月，西贝莜面村品牌所属的北京西贝餐饮管理公司成立，由内蒙古西贝餐饮有限责任公司董事长贾国龙发起创立。西贝餐饮管理公司的创立和健康发展，为统一管理“西贝餐饮”投资的企业，为品牌扩张、连锁经营奠定了基础。[4]在此基础上，2017年在内蒙古自治区呼和浩特市成立了内蒙古西贝餐饮集团有限公司。[3]
市场销量情况
截至2023年6月，在全国57座城市中拥有344家门店，每年为6000万顾客提供产品和服务。[5]
2023年9月在西贝和华与华合作十周年庆典”暨西贝品牌资产发布会上，贾国龙透露西贝莜面村2024年的一个“小目标”：在全方位的提升品质、环境与服务，想方设法为顾客创造惊喜的前提下，实现10%的客流增长。坚持优质，让体验配得上价格。截至2023年9月西贝莜面村共有超过350+直营连锁，在国内中餐赛道是名副其实的头部企业。[15]
经营团队
西贝莜面村品牌最终归属于是内蒙古西贝餐饮集团有限公司。其经营团队如下：[3]
序号姓名职位持股比例1贾国龙董事长，总经理29.89%2贾国慧董事-3孟德飞董事-4刘勇燕董事-5张丽平董事6.07%6董俊义董事-7李志宏董事-8姜鹰董事-9张文华监事-
参考资料：[3]
组织形式
2012年开始，西贝启动内部创业模式，鼓励西贝员工成为创业者，参与新店筹建。西贝在中国范围内共设置了13个创业分部，分部名称以总经理名字命名。13个创业分部打破了传统企业按地域划分的方法，即使在同一区域，也可以有两个创业分部同时开展业务。[1]截止到2023年7月，西贝莜面村已在全国24个省57个城市共有344家门店。[16]
创始人
贾国龙，1967年出生于内蒙古巴彦淖尔市临河区，西贝餐饮集团创始人、董事长，中国烹饪协会副主席，[17]中国连锁经营协会副会长。[18]贾国龙于1986年考入大连水产学院，1988年5月29日离开学校，[19]在老家内蒙古临河区不到20平米的店铺开起了西贝餐饮，30多年的发展西贝餐饮旗下共有四大品牌：西贝莜面村，西贝超级肉夹馍，西贝海鲜，九十九顶毡房。[2]贾国龙在2019年被评选为奋进七十载·筑梦新时代全国餐饮行业卓越贡献企业家。[20]2020年进入中国500强品牌人物第58名，[21]随后2022年被评选为中国餐饮风云人物。[22]
餐饮经营
西贝的主打菜品的从最初以莜面产品为主，演化为西北民间菜、西北菜、羊肉，最后又回归到莜面品类。通过产品和定位的不断迭代，西贝逐渐找到了自身的核心优势，建立起产品的核心竞争力。西贝经过研发和反复内试，对原有菜品进行精简，将原来菜单上的120多道菜，先是精简到66道以内，后又减至45道，推出少而精的菜单，[1]有烤羊排，蒙古牛大骨，烤羊肉串，黄米凉糕，西贝面筋等多道招牌菜品。[5]。以下为部分菜品介绍：
| 图片 | 菜名 |
|---|---|
 | 招牌嫩烤羔羊腿 |
 | 西贝有机莜面 |
 | 新疆沙湾大盘鸡 |
 | 西贝面筋 |
 | 黄馍馍 |
参考资料：[5]
业务拓展
2022年11月，西贝莜面村品牌进行了拓展，最突出的战略定位就是家庭友好餐厅，而儿童餐业务是重要的策略落脚点，不断加持儿童餐业务，包括儿童餐的外卖化、零售化、有机化、环保化等。[23]
高端品牌
西贝莜面村作为西贝餐饮集团旗下的主品牌，主营中式休闲正餐，是西北菜的杰出代表。[2]2014年，西贝推出“I ♥ 莜”的超级品牌logo。厚重的西贝莜面logo被打造成了年轻活泼的“I ♥ 莜（Iloveyou）”。[24][1]2016年6月21日，西贝对“I ♥ 莜”进行商标注册。[25]
产品文化
西贝的产品价值主要体现为“非常好吃”。为此，西贝搭建传统手工美食大师平台，邀请全世界的大厨和美食家参与西贝菜品研发，依靠职业化的厨师队伍和少而精的菜单，实现了让顾客“闭着眼睛点，道道都好吃。”西贝重新设计中央厨房功能，大量原料通过中央厨房加工和预制，有效的提升了西贝的服务效率和标准化水平。通过小而美的店面、开放式厨房、红格子桌布、服务工装以及沙棘餐盘等服务要素设计，西贝改变了消费者对西北菜的固有认知。[1]
价值主张
西贝莜面村经过迭代式创新将其价值主张由西北风味转为“I ♥ 莜（YOU）”和“莜面，世界十大健康产品”，从定位上突破了乡土风味和地域上的局限，而更突出时尚、健康的诉求。西贝通过对价值主张和企业文化的更新为企业的价值创造营造了有利的环境。[1]
| 价值主张 | 内容 |
|---|---|
| 食品材料 | 草原的牛羊肉，高原旱地的五谷杂粮 |
| 产品莜面 | 为健康加莜 |
| 烹饪制作 | 西贝是天然派，绝不添加味精和香精 |
参考资料：[1]
品牌活动
2013年，西贝莜面村成功入选由商务部、外交部组织、由中国烹饪协会承办的“中国美食走进联合国”活动，走进联合国总部和纽约大学。[8]
2015年以来，西贝莜面村所属的西贝餐饮先后赞助了苏州马拉松赛、无锡马拉松赛、上海半程马拉松赛以及北京马拉松赛等国内大中型体育赛事。[1]
2021年1月，西贝餐饮与中华社会救助基金会合作成立专项基金，同年11月西贝愛心互助金迭代更名为西贝·贝爱公益，代表西贝集团执行公益项目或活动，同时各分部、门店不定期举办地方性公益活动。[26]
卫生问题
2019年3月16日，江苏电视台公共频道和南京市场监管机构，对西贝莜面村南京新街口金鹰店进行联合检查并报道。工作人员称，经过去渣、清洗、消毒等步骤后，清洗好的餐具全部被放在保洁柜中，然后直接上餐给客人使用。但是执法人员发现，所谓清洗消毒后的餐具竟然上面全是油。[27]
茶水收费
2020年5月，有网友称，深圳一家西贝莜面村每人强制收取5元的茶水费，喝不喝都收费。随后西贝莜面村官微致歉并表示将退还茶位费。此前，2017年广州市消委会就曾公开质疑不喝茶也要收费已形成一种霸王条款，大部分消费者到餐饮店消费时被迫收取“茶位费”这一行为，并不知道自己的消费权益受到侵害，广大消费者应正视这一现象，积极维权。[28]
涨价事件
2020年4月11日，西贝餐饮董事长贾国龙就近期西贝莜面村涨价道歉，称2020年2月1日起，西贝莜面村上海及周边8个城市的18道外卖菜品，上涨1-10元不等。4月6日起，上海12家门店的25道堂食菜品，也上涨1-10元不等。全国其他374家门店的堂食价格没变。[29]
贾国龙表示，从2020年4月1日开始，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。并决定，5月31日前，在全国59个城市386家西贝门店堂食用餐，可以享受吃100元，返50元的优惠。[29]
强迫收费事件
2020年6月，有微博网友称，“@西贝莜面村，可能生意做大了，店大欺客。深圳这家店只要进来吃饭每人强制5元的茶水费，喝不喝都收费。”，随后西贝莜面村官微致歉并表示私信小编联系方式将退还茶位费。[30]
三只蒸饺风波
2023年10月31日，西贝莜面村因“3只蒸饺29元被吐槽太贵”登上微博热搜。有媒体报道，西贝某门店对此回应称“莜面粉为有机莜面粉”“每个蒸饺里面有2-3个虾仁”。31日晚，西贝发布官方回应称“莜面蒸饺使用有机莜面粉，历经“三生三熟”6道工序，搭配虾仁鸡蛋和韭菜，在门店现包蒸熟端上餐桌。”[31]
给食客发牛的“身份卡”
2024年6月，有网友在社交平台发帖称，同年5月31日在西贝莜面村用餐前，店员给了他们一张牛的“身份卡”，并表示“大家吃的就是它”，并介绍这头牛当天到店，以后每天都到店一头新的牛，吃不完的牛肉会做成牛肉酱。卡片上面记录了牛的详细信息，包括性别、种族、月龄、出栏日期、到店日期、住址等等，还给了牛一个“身份号码”，在卡片左侧有这头牛的彩色照片。帖子发出后，引发了大量跟帖评论。有不少网友认为残忍，表示无法接受。但也有网友表示，不理解为什么有很多人批评商家。6月5日，位于北京的涉事门店的一名工作人员对此事进行了回应：“这不是西贝品牌在全国范围内统一的活动，是我们这家门店自己的行为。”该名工作人员告诉记者，这是2024年5月店里举办的活动，活动也只持续了一个月，截至6月5日，门店老板已经作出决策，通知店内停止向食客发放“身份卡”。[32]
获得荣誉
参考资料 32
- https://d.wanfangdata.com.cn/Periodical/ChlQZXJpb2RpY2FsQ0hJTmV3UzIwMjMwODMxEg9ramNqZnoyMDE5MDEwMTQaCGtwNXIzdnRx
- 荣获改革开放40周年连锁企业长青奖，西贝餐饮为何基业长青? — 中国经营网
- 内蒙古西贝餐饮集团有限公司 — 天眼查
- 北京西贝餐饮管理有限公司 — 天眼查
- 西贝美食 | 西贝莜面村-北京西贝餐饮管理有限公司官网 — 西贝莜面村官网
- 西贝抢滩儿童餐蓝海:千亿市场“专业”加码 拓零售业务补充堂食场景 — 中国网-财经中心
- 莜面蒸饺价格上热搜，西贝：将拿出3000万践行好吃及退菜承诺 — 今日头条
- 西贝美食 | 西贝莜面村-北京西贝餐饮管理有限公司官网 — 西贝莜面村官网
- 西贝美食 | 西贝莜面村-北京西贝餐饮管理有限公司官网 — 西贝莜面村官网
- 2016年度北京餐饮100强门店名单 — www.bbtnews.com.cn
- 艾媒金榜 | 2021年上半年中国中式面馆品牌排行TOP10 — 艾媒网
- 参考 12
- 西贝美食 | 西贝莜面村-北京西贝餐饮管理有限公司官网 — 西贝莜面村官网
- https://d.wanfangdata.com.cn/Periodical/ChlQZXJpb2RpY2FsQ0hJTmV3UzIwMjMwODMxEgxzcGoyMDIxMDEwMTgaCHltbDZoNWM5
- 销售额、利润率均超2019年同期，西贝发了什么“功”？ — 今日头条
- 西贝美食 | 西贝莜面村-北京西贝餐饮管理有限公司官网 — 西贝莜面村官网
- 西贝董事长贾国龙简介 西贝董事长贾国龙人物经历介绍 — 财富中文网
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