莜面蒸饺

莜面蒸饺，顾名思义，是用莜面做皮，内含肉素馅的蒸饺。

用料

食材用量莜面180克土豆淀粉70克韭菜300克葱1根水250克猪油适量虾仁250克蒜5瓣鸡蛋6个料酒1小勺食用油、糖、盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一1、将莜面和土豆淀粉混合均匀，先到入一半的水，混合好后，再到入另一半，揉成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜，醒25分钟左右步骤二2、将韭菜改刀，放盐，拌匀，使韭菜中的水分渗出，静止6～7分钟步骤三3、锅热后放入猪油，小火放入切好的蒜末，火一定要小，否则蒜容易糊，蒜变金黄色即可取出过滤步骤四4、锅中放油，油热后放入打好加入葱花的鸡蛋炒制步骤五5、把韭菜放入纱布，挤出水分，加香油，再把虾仁中加入蒜香猪油，糖、盐、料酒调味，最后同鸡蛋混合拌馅儿步骤六6、把醒好的面团分份，擀皮儿，包饺子步骤七7、蒸锅水开后，放入蒸8分钟即可

用料

食材用量莜面7两木薯粉3两韭菜300克水一斤猪油适量虾仁250克鸡蛋6个食用油、适量蒜薹适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一1.韭菜杀水挤出，2.鸡蛋炒熟剁碎，3.虾仁用猪油蒜薹丁腌好。步骤二把所有的食材搅拌均匀。步骤三把面均匀的揪成小剂子。步骤四捏花，上锅蒸6-8分钟。

用料

食材用量莜面100g中筋面粉100g开水150g韭菜一把鸡蛋两个豆腐一块青椒一根香菇两个木耳一把葱一根姜三片虾皮少许盐适量蚝油三勺花椒粉两小勺五香粉一小勺蘸汁儿:-盐少许酱油一勺醋两勺油泼辣子一勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一莜面和普通面粉混合，浇入开水，一边浇一边用筷子不断搅拌成絮状。步骤二晾到不烫手揉成面团，用笼布盖上醒着。步骤三然后准备馅，我先准备了五色素馅。胡萝卜，香菇，木耳，青椒，葱，姜，豆腐和虾皮。步骤四胡萝卜，姜和葱切碎。步骤五香菇，木耳，豆腐和青椒切碎。步骤六锅里热少许油，先煸炒一下豆腐丁，盛出，然后再加入胡萝卜，葱姜翻炒，再加入其他食材和虾皮，用盐，五香粉，花椒粉和蚝油调味，还可以加一些香油增香。五色素馅就做好了。虾皮和蚝油非常提味，不建议省略。步骤七然后准备韭菜鸡蛋馅，两个鸡蛋打散。锅中热油倒入鸡蛋。步骤八用铲子炒碎。步骤九韭菜洗净切碎。步骤十锅里放一些凉油，先放进韭菜翻拌均匀，这样油在韭菜表面形成一层保护膜，可以防止韭菜遇盐杀出水。步骤十一然后加入鸡蛋和提前焯水的豆腐丁，豆腐丁也可以提前煸炒一下。加入盐，花椒粉，少许鸡精翻拌均匀，也可以加一些香油提香。韭菜鸡蛋馅就做好了。步骤十二接下来准备包，取一块面团，搓成条。步骤十三切成小剂子，用盆子扣上防干。步骤十四取一个小剂子擀圆，放入馅料，把饺子皮对着提起，两边要不一样大，大的一边用来捏褶子。步骤十五如图，把褶子从边往中间捏。步骤十六就是这样折起来往中间捏紧，从两边往中间各捏三折。步骤十七一个蒸饺就捏好了。步骤十八然后包韭菜馅的，做成柳叶形。首先把馅儿放上，把一个边向内折起来。步骤十九把第一个头捏紧。步骤二十然后食指把右边的边往中间捏一褶。步骤二十一大拇指再把左边的往中间捏一褶。步骤二十二大拇指和食指交替把两边往中间捏，直至整个饺子包好。步骤二十三包好的蒸饺放在搭了湿笼布的笼蔽上。步骤二十四柳叶形的～步骤二十五盖上锅盖大火蒸，上汽后15分钟～蒸好后不要急着开盖哦，焖三至五分钟再揭盖子～步骤二十六成品～步骤二十七成品～步骤二十八用盐，醋，酱油和油泼辣子调成蘸汁儿吃～步骤二十九香香哒～步骤三十韭菜馅儿哒～

解释一：什么是莜面皮。

莜面是产于我国河北张家口，内蒙古，山西大同等地的一种杂粮，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，特色是治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效，特别适合现代人养生食用。^[1]然而莜面也存在着加工难度大，不易粘连，无法与很好馅料配合等缺陷，制约了它的普及和推广，毕竟，单纯吃莜面还是略显单调。

莜面蒸饺主要是用莜面做皮，俗称剂子，也叫饺子皮，充分发挥了莜面入口清香，回味无穷的食材特点，正确的做法可以把莜面皮做成色泽饱满，皮薄如纸，不亚于普通面粉饺子皮的程度。

解释二:什么是蒸饺。

蒸饺与水饺最大的区别是，水饺是放水里煮的，蒸饺是放笼屉上蒸的。通俗来讲，蒸饺是介于水饺和小笼包之间的一类食品。

秘制酱料、香油等调制的馅料，擀好的莜面皮，像包饺子一样，包成月牙等形状，略大于普通水饺，放开水锅上蒸15-20分钟，闷锅一分钟，食用即可。莜面蒸饺蒸的时候是白色的，蒸好后见风即变为褐色，非常有趣。吃起来一股爽口清香，配上多汁味美的馅，令人回味无穷。

目前，由于莜面特有的不易粘连的特性，许多饭店商家推出的莜面蒸饺饺子皮里加入了食用胶以黏住莜面，吃起来一股粘牙的胶状感，这样不仅破坏了莜面特有的香味和营养价值，也危害了消费者的健康。