蜜汁叉烧

蜜汁叉烧，是香港十大经典名菜之一，也是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。^[1][2][3]

因一只猪，只有两条里脊，人们便想出插烧之法。久而久之插烧之名便被叉烧所替代。具有补肾养血，滋阴润燥和有增加记忆力和健脑的功效。蜜汁叉烧是2018年9月10日发布的“中国菜”之一。

用料：猪肉(瘦)400克

辅料：叉烧酱1大羹、蚝油2大滴、蒜2粒、生抽5毫升、料酒2毫升、蜂蜜10毫升、白糖2克、花生油2克

用料

食材用量叉烧肉食材：五花肉1000克叉烧酱100克蜂蜜50克老抽（1汤匙）10克生抽20克姜末20克蒜末2汤匙盐适量叉烧汁食材：洋葱小半个香葱4棵姜片3片食用油适量香油1汤匙生抽2汤匙老抽1汤匙蚝油1汤匙白糖2汤匙包子皮食材：面粉800克白糖100克酵母5克水或者牛奶（具体看面粉吸水程度）380克-400克左右

详细步骤

步骤图片说明步骤一五花肉洗净切厚片，倒入叉烧酱100克，蜂蜜50克，老抽10克（1汤匙），生抽20克，姜末20克，蒜末2汤匙，盐适量，拌均匀。盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制半天。步骤二腌制好的肉平铺在烤网上。烤肉记得铺锡纸。烤箱提前预热210度，上下管。烤30分钟左右两面变色微焦就可以。步骤三烤好的肉切成肉丁备用。步骤四接下来制做叉烧汁，炒锅适量食用油，香油，下入洋葱，姜片，香葱小火爆出香味步骤五注入2碗清水。2汤匙生抽，1汤匙老抽，1汤匙蚝油，适量白糖。还有腌制用的酱汁。煮开后小火熬几分钟。把洋葱香葱姜片捞出不用。步骤六两汤匙水淀粉勾芡一下。（水淀粉的量看情况而定，让酱汁浓稠就可以）步骤七-　熬好的酱汁倒进叉烧肉丁里。拌均匀。晾凉步骤八和面做包子皮，800克面粉加入100克白糖，酵母提前用温水化开倒入面粉里。再慢慢把温水或者牛奶注入面粉中。筷子搅成絮状。再揉成光滑的面团。盖上湿布，发酵至2倍大。步骤九面团发酵好之后，继续揉一会儿排出里面空气，再揪成每个35克左右的小面团。压扁，擀成中间厚旁边薄的面片，舀入叉烧馅。根据自己的方式提着包起来。步骤十包子胚放入蒸锅。温水继续发酵15分钟左右。开火上汽后蒸10分钟左右。步骤十一撰写制作步骤

用料

食材用量鸡边腿2只叉烧酱2大勺葱2段洋葱半个姜4片白胡椒粉1克料酒1汤匙蜂蜜1大勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡边腿洗净，用竹签在鸡肉上扎孔，尽量的多以便进味步骤二把鸡腿放入塑料袋，加葱、姜、洋葱、白胡椒粉、料酒步骤三加入叉烧酱步骤四用手开始给鸡肉按摩，使所有调料的滋味进入鸡肉，然后密封保存入冰箱腌制48小时（中途再按摩几次进味）步骤五取出放入烤架（底下放烤盘，我垫了油纸，这样好清理）步骤六入烤箱，底火210度、上火180度。烤20-25分钟步骤七制作刷料：蜂蜜1大勺加入1小勺叉烧酱步骤八加少量水调匀步骤九15分钟后翻面，刷少许蜜汁步骤十最后5分钟时在正面刷适量蜜汁直至结束步骤十一好了，可以吃了

用料

食材用量瘦肉(里脊肉)330g自制叉烧酱60g蜂蜜30g生抽30g料酒15g

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备带点肥肉的瘦肉条，半肥瘦里脊更好，我选的是靠近腿肉的一块，有嚼劲。步骤二把瘦肉按纹路分割成小块。步骤三准备腌料，蜂蜜，叉烧酱，生抽，料酒步骤四把肉放入大碗中，倒入腌料步骤五搅拌均匀，腌制10-12小时步骤六腌制期间分三个时间段搅拌下瘦肉条，让肉更均匀吸收腌料步骤七腌制完毕后把肉铺在烤网上，晾干水分，剩下的腌料不要倒掉，留着备用。晾干水分期间预热烤箱，180度15分钟步骤八晾干水分后，把肉条放入烤箱中，180度，烘烤30分钟。25分钟时把肉条取出，重新裹一次剩下的酱汁，继续放入翻面(底朝上)烤箱烤制三分钟，三分钟后再次把肉条取出，裹上酱汁，继续放入烤箱烤制三分钟，两个三分钟后把肉条取出，在表面刷上一层蜂蜜，再烤制5分钟，即可出炉。步骤九成品色泽诱人，得带点焦才更香，不是烤过了~步骤十按照肉质纹理切成薄片，甜而不腻，蜂蜜的清香和鲜嫩的叉烧简直是完美搭配。步骤十一用心制作每一份佳肴，给自己一个家的温暖。尽情享用吧。步骤十二期待你的作品。步骤十三做的太少，不够吃~

用料

食材用量梅头肉550g叉烧酱4勺蒜头2瓣干葱头2瓣沙姜粉半勺五香粉半勺生抽3勺老抽4滴蜜糖3勺盐半茶匙麦芽糖半勺白酒少许糖3茶匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一猪肉洗干净后改刀成长条状，用清水浸泡半小时左右(浸泡后的猪肉肉质会松软一些)步骤二蒜头和干葱头切碎，下锅爆香步骤三盛出加入五香粉和沙姜粉步骤四加半茶匙盐，3茶匙糖，3勺生抽，少许老抽，4勺叉烧酱，3勺蜜糖，少许白酒搅拌均匀步骤五把肉放腌汁里，用叉子叉几下方便入味，放冰箱冷藏一晚上步骤六腌好后把粘在肉上面的葱蒜碎扫掉，放烤盘或烤架上步骤七腌肉的汁里加半勺麦芽糖，隔热水融化备用步骤八烤箱预热180度，上下火中层，热风烤30分钟步骤九期间扫几次加了麦芽糖的腌汁，翻一下面步骤十30分钟后，把温度升至200度，扫一下腌汁，两面各烤5分钟步骤十一取出放至不烫手步骤十二切片即可步骤十三完成

用料

食材用量五花肉-料酒适量叉烧酱适量生抽适量蚝油适量蜂蜜适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一将猪肉洗净后切成厚片步骤二倒入叉烧酱、料酒、生抽、蚝油，放入冰箱腌制12小时步骤三放入电饭锅，按下煮饭键，每隔5分钟开锅翻面，然后继续炖煮步骤四出锅淋上蜂蜜

叉烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。

于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。

插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

猪肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

淀粉：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

淀粉：蚕豆不宜与田螺同食。