糖浆

糖浆是通过煮或其他技术制成的、黏稠的、含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间。糖浆可以用来调制饮料或者做甜食。

用料

食材用量饮爆点仙草冻1勺饮爆点黄金糖浆1勺饮爆点糖蜜红豆1勺饮爆点黄金糖浆35g大桶奶茶底250ml冰块适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一在成品杯中加入仙草冻步骤二加入适量的珍珠步骤三倒入适量的红豆步骤四在雪克杯中倒入黄金糖浆和大桶奶茶底步骤五倒入适量的冰块步骤六雪克均匀步骤七把雪克好的茶汤倒入出品杯中步骤八完整的饮品出杯步骤九-这个是coco奶茶三兄弟的详细配方，大家可以参考学习哦~

用料

食材用量莫林糖浆(蓝柑口味)一大瓶“新的”牌柠檬浓缩汁一大瓶屈臣氏原味汤力水一听

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步骤图片说明步骤一全家福一张步骤二大家看到了瓶子上面的泵头对吧，某宝买一大瓶送一个泵，没泵的话就不好做了哟步骤三取一个杯子，里面添加4-4.5下按压量的蓝柑糖浆和2下按压量的柠檬浓缩汁步骤四向杯中加入一听(330ml)汤力水，待气泡消失后轻轻搅拌即可[我暂时不想喝就不上图了。]步骤五汤力水和杯子最好事先冰镇，可以适量添加冰块。

用料

食材用量珊瑚糖按实际用量衡量色素一瓶或多瓶自然做法材料-蜂蜜少许糖浆按用量冰糖适量黑枸杞按想要颜色深浅添加麦芽糖少许

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步骤图片说明步骤一-材料 棒棒糖纸棒 模具 锅步骤二珊瑚糖 色素步骤三珊瑚糖熔点高 制作的话建议正常小锅 不要用制作巧克力的那种双杯锅 你可能要从再熬到晚哦步骤四蜂蜜 黑枸杞 糖浆 冰糖步骤五黑枸杞洗净温水泡水静置即可化出颜色步骤六注意糖熬制的时间 可以买煮物温度计 也可以观察糖开始冒泡-溶解-融化至起小泡泡就煮好了 静置十秒左右 可以倒入模具翻模步骤七脱模后 用喷火器喷一下 可以去掉多余的气泡 表面也会变的更透亮步骤八最后晾干 可以喷些糖果上光油 防止粘袋 装袋即可

商店里卖出来的水果糖浆一般是使用浓的糖溶液配香料和色素制成的，而不是真正的水果糖浆。

枫糖浆和蜂蜜等自然产物里含有类似糖浆的成分。

食品工业往往生产水果糖浆来节省运输时的重量和费用，这样的糖浆在使用时或者在零销部门被加水冲开后成为果汁。比如饭店、酒吧里卖出来的橘子汁几乎完全都是用水果糖浆冲开的。此外在食品工业中糖浆往往是使用玉米、马铃薯或者小麦等制成的，而不是使用比较昂贵的甘蔗等制成的。

一些鸡尾酒里也加糖浆。

水果压碎后加水煮，将果肉过滤掉，加糖，然后继续煮，直到溶液黏稠为止，冷却后放在瓶里贮藏。

工业生产上按葡萄糖转化值（DE），把淀粉糖分成若干种。

按液体葡萄糖值，还可以分为高转化糖浆（DE60～70）、中转化糖浆（DE38～42）、低转化糖浆（DE20以下）。产品品种有：

是由两个单分子葡萄糖构成的双糖，其甜度低，热稳定性高于葡萄糖，通过氧化反应可以得到葡萄糖和其它低聚糖，还可以转化为麦芽糖醇、葡萄糖醇等。麦芽糖熬糖温度为155℃。比普通熬糖温度高。

系指麦芽三糖、四糖，其DE值低，黏度高，吸湿性差，适用于制作硬糖果、雪糕、糕点等等。

DE值在20以下，主要组分为糊精，能溶于水，不甜，容易消化，不吸潮，适应于作增稠剂。低转化糖用酸法和酸酶法均可。酸法过滤困难，产品溶度低，易混浊或凝结。最好采用分段液化法。

这是一种新发展起来的淀粉糖浆，其甜度与蔗糖相等或超过蔗糖，因为果葡糖的糖分为果糖与葡萄糖，所以，称为果葡萄浆。它是D-葡萄糖在异构酶和催化剂的作用下，部分地转化为果糖。异构化的原理是很简单的，高DE值的葡萄糖浆，经活性炭脱色，离子交换去盐和去除气体，再加入相应的催化剂和稳定剂，如镁盐、钴盐等，在pH值为6.5～8.5、温度为60～70℃完成异构化反应。对于pH值来说，每种酶都是特定的，不能任意选择。

果葡糖浆的优点是任何种淀粉均可充作原料，不受地区和季节条件限制，工厂可以全年生产，原料资源丰富，价格便宜，用酶法生产，条件一般，设备简单，投资少，因此，果葡糖浆生产发展很快。

分为 有酸法、酶法、酸酶法三种做法。

不同的工艺，其甜度、胶黏性、增稠性、保潮性、吸湿性、渗透压力、颜色稳定性、焦化性、还原性、发酵性是不同的，不管哪种工艺都是一个复杂的水解过程。淀粉水解过程存在三种主要反应：一是水解为葡萄糖；二是水解成葡萄糖后重新复合成异麦芽糖等复合糖；三是葡萄糖分解生成5-烃甲基糖醛及酸丙酸色素物质。

有盐酸、草酸，其中盐酸的水解淀粉能力高，但酸法水解缺乏专一性，同时产生复合反应，温度愈高，复合反应愈多，生成的有色物质多，颜色深，用酸量多，需中和碱量大，因之产生的灰分也多。

具有高度的专一性，副产物少，纯度高，糖色浅，因之减少了净化工序和净化剂的用量，与酸法相比，可以转化较高浓度的固形物，提高效率，减少损耗，降低成本，所得母液还可以利用，而且在常温常压下进行，设备工艺都比较简单。

投料资度18～20Bx°，为酸法的两倍，节省费用，缩短时间，DE值（糖化率）可达96%，纯度高，糖液色浅，容易结晶析出，用酸量少，仅为酸法的20%，产品质量高。

糖浆产品由于是淀粉水解而得，因此，淀粉水解的速度、水解的程度、液化、糖化、净化、结晶、淀粉原料、催化效率以及工艺设备性能等，均能影响淀粉糖液的质量。

淀粉品种不同，化学结构不同，对液化亦有不同的影响。淀粉中的蛋白质、脂肪、灰分等杂质均能影响催化效率，降低酸的有效浓度，尤其是淀粉中的含氮物质对热稳定性有明显的影响。硫酸铵受热分解产生氮与羧甲基糠醛作用，能产生大量有色物质，迅速焦化。玉米中的植酸盐要消耗部分酸。总之不管什么液化方法，都存在不溶性淀粉颗粒，这种淀粉颗粒能与脂肪形成络合物，呈螺旋结构，不容易水解，降低了糖化率。