虎皮豆腐

虎皮豆腐是一道菜品，本菜品主要食材是石磨豆腐、五花肉，配料有葱花、鸡蛋，本菜品主要是通过将食材放入锅中煎制而成。

用料

食材用量豆腐200g洋葱小半个青椒半个酱油一勺油少量糖1勺盐少量

详细步骤

步骤图片说明步骤一豆腐切小块步骤二锅中放少许油，加豆腐，煎至金黄。步骤三煎好的豆腐盛出备用步骤四锅中再加少许油，下入洋葱翻炒。步骤五加入青椒、豆腐。步骤六加酱油、糖、盐翻炒均匀，要快速。步骤七美味上桌

用料

食材用量胡萝卜10g日本豆腐150g油15g盐2g蛋液30g淀粉20g美极鲜味汁3g美极鲜鸡粉1g

详细步骤

步骤图片说明步骤一胡萝卜切片。步骤二将日本豆腐切大块。 步骤三日本豆腐在干淀粉中裹匀。步骤四均匀蘸满蛋液，下油锅炸至表面金黄，捞出备用。 步骤五锅里留底油，放入胡萝卜片。步骤六放入炸好的虎皮豆腐，淋入美极鲜味汁。 步骤七干淀粉里加水、盐，搅匀后倒入锅中。步骤八搅匀汤汁浓稠，加入美极鲜鸡粉出锅。步骤九成品。

用料

食材用量豆腐350克生抽适量小葱少许蚝油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一小葱切小段和葱丁备用步骤二老豆腐洗净切好备用步骤三开水下锅焯两分钟捞出备用步骤四锅中热油放入小葱段炒香放入豆腐中火煸至金黄，放入适量生抽，蚝油，随即放入小葱丁，翻炒一分钟关火。步骤五出锅

材料

石磨豆腐600克，上等五花肉100克，葱花、鸡蛋适量。

制作

把豆腐酿好，肉用刀剁碎，调味时放盐及少许味精、鸡精，下适量蛋浆拌匀，再加调味料，煎好后勾芡调味即成。

风味

口感嫩滑，豆香味浓。盐度适中，佐酒下饭皆宜。

主料

北豆腐、鸡蛋、牛肉馅、蒜苗、胡萝卜

配料

郫县辣酱、水淀粉

步骤：

1、豆腐切成四方的薄片，鸡蛋打入碗里搅匀，把豆腐片放入鸡蛋液中上浆；

2、锅中倒入适量油，油八成热时放入豆腐片，炸至金黄后捞出；

3、锅中留底油，油烧热后放入牛肉馅翻炒，变色后放入葱花、辣酱、酱油、汤、醋、糖；

4、倒入豆腐，炖一下入味并收汁；

5、汁收好后放入胡萝卜、蒜苗，用水淀粉勾芡后出锅。

烹饪rèn技巧：

1、郫县辣酱比较咸，调味时无需再加盐，以免过咸。

2、古时候，人们称豆腐为“小宰羊”，认为它的白嫩和营养可与羊肉相提并论。豆腐中丰富的大豆软磷脂有益于神经、血管和大脑的生长与发育；此外，它所含有的豆固醇可抑制胆固醇的摄入量。

材料

主料：北豆腐

辅料：青椒、辣椒(红，小)、葱、姜、蒜

调料：水淀粉、花椒粉、酱油、香醋、料酒、白糖、食盐、花生油

做法

1、豆腐切成1cm厚的长方块，擦拭表面水分。青椒切成菱形块，鲜红辣椒切成粒。

2、将沥水后的豆腐下入微冒青烟的热油中。

3、刚开始不用翻动。待看到底面的边缘部分有微微的焦黄色后即可翻面。

4、炸至两面金黄，捞出来沥油。

5、炸好的豆腐表面色泽金黄，可以即刻食用，也可以再往下继续用来烧菜。

6、另起锅，烧热油，爆香蒜片、姜片、葱花。

7、撒少许花椒粉。

8、下入炸好的豆腐块，迅速地翻炒均匀。

9、加入酱油、香醋、料酒和白糖调味。

10、翻炒数下后放入青椒块和红辣椒粒。

11、随后撒盐，用水淀粉勾上薄芡。

12、翻炒几下，即可关火出盘。

小贴士

1．炸豆腐不粘锅的技巧：用热油旺火炸出来的豆腐外皮不会粘连在锅壁上，而且豆腐表面有一层虎皮样的斑点，花纹和色泽美观。

2．虎皮豆腐的另一种吃法：即椒盐虎皮豆腐，豆腐在热油中炸至金黄后放凉可以直接吃，蘸上花椒盐，味道很不错。

3．除了豆腐以外，其它蔬菜类材料，青椒、红辣椒颗粒等，在豆腐临出锅前再放入即可。如果放得太早，味道就挥发了许多，没有青椒本身的青辣味。

主要食材

鸡蛋、豆腐

做法

1.准备好鸡蛋，豆腐。

2.鸡蛋加盐打匀，豆腐切片放入蛋液中。

3.裹上蛋液的豆腐片放入饼铛中煎。

4.煎至两面金黄。

5.装盘备用。

6.热锅凉油，番茄酱加水淀粉，加盐，熬制芡汁，将煎好的豆腐片倒入炒匀，装盘加尖椒点。^[1]

制作材料

主料：豆腐(北)500克

调料：酱油5克、黄酒3克、盐3克、味精2克、花椒5克、大葱3克、姜1克、淀粉(豌豆)8克、色拉油75克

制作过程

1.葱、姜洗净切丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克备用；将豆腐切成2.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的块，然后投入八成热的油锅里炸，至柿黄色时倒入漏勺，沥净余油。

2.锅内留少许底油，架火上，下花椒炸香，捞出花椒不要，放葱丝、姜丝，添入素汤100毫升，加入炸好的豆腐，烧5分钟，加酱油、绍酒、精盐、味精，再烧3分钟，用湿淀粉勾芡，点明油，出锅装碗即成。^[1]