素汤

素汤是指用植物性原料制作的汤，包括香菇汤，口蘑汤，黄豆芽汤等，味道鲜美，不会发胖，可以调剂膳食结构、改善人们饮食生活。^[1]

用料

食材用量西红柿2个土豆1个番茄酱2汤勺盐3g椰菜150g糖1茶匙橄榄油10g芝士片2片

详细步骤

步骤图片说明步骤一锅里加入橄榄油，再加入番茄，煮至水份蒸发步骤二取出番茄皮，加入番茄酱翻炒步骤三加入切好的椰菜拌匀步骤四加入1升水步骤五加入切丁的土豆，盖盖中火煲15分钟步骤六加入两片芝士片、盐、糖，拌匀使芝士溶化，试味调整酸度即可熄火步骤七吃的时候可以洒上黑胡椒碎或滴些辣椒仔步骤八好开胃！

用料

食材用量素丸子六个油炸豆腐两片姜两片西红柿一个粉丝一坨小白菜一把胡椒粉适量盐适量香油几滴

详细步骤

步骤图片说明步骤一粉丝和木耳提前扔凉水里头泡软，顺便收拾成自己喜欢的长短和大小步骤二西红柿小白菜洗好，根据个人喜好拿油炸豆腐素丸子，素丸子是十号菜谱【炸蛋粉胡豆腐丸】的库存豆腐丸步骤三锅里加水或者昨天菜谱【椒姜橘盐荀玉鸡】特意留好的玉米味鸡汤，扔豆腐木耳，切上两片姜步骤四西红柿随便切一切扔进去，大火煮开了舀勺汤尝尝，根据个人口味补盐补胡椒粉步骤五没啥问题了扔粉丝，顺手转成中小火步骤六把豆腐粉丝咕嘟到自己喜欢的程度扔素丸子步骤七温柔的搅和两下，扔随便撕好或者认真切好的小白菜步骤八搅和匀了稍微一咕嘟，瞅着菜叶基本变色变软就可以关火啦步骤九先捞菜叶粉丝再温柔的挪丸子，根据个人喜好浇汤淋香油，礼貌性欣赏两眼趁它没凉透赶紧吃步骤十来，张嘴~步骤十一所以，于双十一晚上十一点到十二点之间下单了两支眼霜三袋花生四罐榛子酱五袋燕麦片六罐面霜二十斤香米的我到底在想些什么？提前庆祝自己救火成功吗？？步骤十二走了哟，明天见~

用料

食材用量土豆半个小个头番茄一个金针菇20g蟹味菇20g木耳25g小白菜20g干豆腐皮7g水淀粉（10g淀粉+10g水）20g鹌鹑蛋（鸡蛋半个）2个

详细步骤

步骤图片说明步骤一-准备食材，后来还加了干豆皮儿，食材大合影里忘记入镜了。也可以根据冰箱库存加一些其他的蔬菜。木耳提前2小时用温水泡发好、干豆腐皮提前十分钟泡发好。 步骤二-先将土豆擦丝，当然，如果刀工好的话也可以直接用刀切的！ 步骤三-将土豆丝用清水洗几遍，洗去淀粉，然后浸泡待用。 步骤四-将土豆丝沥干水份，尽量沥干一点。锅中倒入少量的油，将土豆丝煎成金黄色。煎好后将土豆丝盛出待用。 步骤五-来处理下其他的蔬菜吧。将蘑菇们去根切碎、番茄切块、泡发好的木耳切成丝、泡发好的干豆腐切成丝、小白菜切碎、大葱切碎。 步骤六-锅中倒入少量的油，先煸香葱花碎。 步骤七-放入番茄块翻炒至出汁。 步骤八-放入蘑菇、木耳继续炒吧几下。 步骤九-加入适量的水倒入锅中，煮开后继续煮2分钟。 步骤十-倒入豆皮丝继续煮2分钟。 步骤十一-1岁以上宝宝还可以倒入少量的宝宝酱油和醋调味。大一点的宝宝或者大人吃也可以加盐和胡椒粉。 步骤十二-加入小白菜碎，搅拌均匀。 步骤十三-倒入水淀粉，搅拌均匀。 步骤十四-最后淋入蛋液。 步骤十五-用铲子迅速将蛋液打散成蛋花，关火。步骤十六-将汤装碗，最后摆上煎好的土豆丝、也可以加一点香菜，一碗营养又美味的汤就管饱了！

素汤与荤汤相比显然前者使用较少，不过随着人们生活水平的提高和营养观念的更新，素汤已逐步走出素食圈，与荤菜一起为调剂膳食结构、改善人们饮食生活服务。素汤具有较好的清香味和一定的鲜味，是烹制素菜的上好原料。素汤的制作比较简单，自古以来主要有下边几种在厨房里唱主角。

1、黄豆芽汤

黄豆芽汤选用发好的黄豆芽3千克，清水5千克。在油锅中煸炒至八成熟倒入汤锅中，加清水，用旺火焖煮50分钟左右，待汤汁呈乳白色，汁浓味鲜时滤去豆芽即成。此汤味道鲜美、色泽乳白，是炒烩煮等白色菜肴和白汤菜的用汤。如不用黄豆芽，可将黄豆浸泡回软，但住的时间要长一些，一般为2小时左右即可。

2、鲜笋汤

用鲜笋2千克，将笋尖与笋根分开，笋根入汤锅中加水6千克，用小火煮至3小时左右，待汤汁变浓时将笋根捞出另用；与此同时，另用一只汤锅，将笋尖放入，加清水3千克，用小火煮焖1小时左右，同样待汤汁变浓时捞出笋尖另用。将笋根汤和笋尖汤合二为一，便制得鲜笋汤。鲜笋汤清香鲜浓、色泽黄绿，是烹制白汁排翅、西湖莼菜等菜肴的上等原料。

3、口蘑汤

口蘑汤是口蘑泡发过程中的副产品。取干口蘑500克，用清水洗净，注意洗的时间不要太长以免味道流失。洗净的口蘑放入水锅加清水1500克烧开，改用小火煮30分钟左右，待口蘑发透无硬心时将口蘑捞出另用。口蘑沉淀后，取上层清汤过滤即可。其汤汁灰暗、汤味鲜醇，一般用于比较高档的菜肴，如素三鲜、口蘑锅巴等。

4、香菇汤

香菇汤是香菇泡发过程中的副产品。取干香菇500克，先将菌柄和菌盖剪开。菌盖用70℃的温水浸泡2小时左右，水量大约3千克。泡好的菌盖用手挤出原汁再加少量清水抓捏一次。把两次挤出的水合二为一，经沉淀去泥沙，再用纱布滤去杂质；与此同时，另将菌柄放入汤锅中，加清水3千克煮2小时左右捞出。煮菌柄的汤经沉淀用纱布滤去杂质。将泡菌盖的汤和煮菌柄的汤合二为一，并用火烧开即得香菇汤。上火加热时可加一点盐和味精提鲜。香菇汤味道鲜香、澄色清，是高档菜要调味时经常使用的汤，如烧二冬、扒猴头菇等。

这几种汤在奉献鲜美滋味的同时，它们不会给你带来胆固醇和其他太多的饱和脂肪酸组成的脂肪。