蒜蘸面

蒜蘸面是由蒜、菠菜、香醋、面粉等食材做出的面食。

用料

食材用量高筋面粉400g水235g辣椒面20g大蒜5瓣青菜60g白醋2勺生抽1勺盐适量食用油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一-食材准备步骤二面粉倒入长帝厨师机的搅拌桶内，开启厨师机一档，然后慢慢加水，至没有干面粉，开二挡揉面。步骤三面团揉光滑即可。步骤四揉好的面团盖上保鲜膜，饧20分钟。步骤五将大蒜用刀拍一下，然后捣成泥。步骤六辣椒面和蒜泥混合匀。步骤七-烧热油，浇在蒜泥和辣椒面里，烧成油泼蒜辣子。步骤八油泼蒜辣子里放入适量盐，加少许凉白开，搅匀，然后调入1勺生抽、2勺白醋，搅拌匀，蘸汁就做好了。步骤九-饧好的面团擀开成厚度约为0.5厘米的面片，盖上湿布再饧10分钟。步骤十将青菜清洗干净备用。步骤十一饧好的面片，划成宽度为六厘米宽的条，然后扯着两头，将面扯开。步骤十二-扯好的面条，宽一点好吃。步骤十三汤锅烧水，水开后边扯面边下面条，煮两开就好了，面条捞出后烫熟青菜，吃的时候，将面条蘸上做好的蒜辣子蘸汁即可。步骤十四成品步骤十五-成品

用料

食材用量高筋面粉500g辣椒面适量大蒜5瓣青菜适量醋适量生抽适量盐适量食用油适量水250g花椒粉适量五香粉适量香菜适量葱花适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一面粉加5克盐和凉水和成面团，不光滑也没事，醒半个小时步骤二此刻的面就比较容易揉光滑了步骤三擀成圆饼，切成小条，两面抹油，用保鲜膜包住放置一会步骤四锅内倒油，热后放葱花炒香，再放西红柿丁，小火炒出汁，倒点水打入一个蛋花步骤五蒜切末，加葱花，芝麻，盐，辣椒粉，花椒粉，五香粉，用热油一泼，倒生抽和醋，再加点白糖步骤六面条煮好后捞到大盆里，把面汤也倒进去步骤七西红柿酱和蒜汁搅匀，蘸着面就可以吃啦！有点像过桥米线

用料

材料蒜菠菜香醋面粉油泼辣椒番茄鸡蛋木耳

做法

1.锅里倒一碗水，加大料，桂皮，香叶，花椒熬开。煮10-15分钟后关火放凉。2.菠菜煮软后捞出用手揉碎，我偏好带叶渣的菠菜面。讲究一点的同学可以用纱布挤出菠菜汁，叶渣扔掉。加面粉揉到三光，稍微放置。3.趁醒面的时候开始准备辅料，先做蒜汁。大量的蒜去皮用刀排扁后丢进蒜臼，捣成蒜泥倒入碗中4.热油赞入蒜泥中，马上倒入香醋，跟蒜泥比例大约1：1，放一点生抽，加入油泼辣椒。倒入之前熬好的料水。蒜汁完成5.开始炒番茄鸡蛋，木耳泡发撕成一口大小，鸡蛋打散入锅滑至7成熟盛出，番茄切小块6.凉油炒香花椒后捞出花椒不用，从新开火待油热爆香葱姜末，入番茄块煸炒。大量出汁后倒入木耳和鸡蛋，调味，番茄蛋卤完成。7.擀面，有压面机也ok，切成大约两指宽。8.煮面，不要煮过，面条入锅水开后加入青菜，待再次开锅即可捞出。面捞入碗中后加凉开水没过面条防止粘连。9.取一小碗，盛入蒜汁和番茄蛋卤做蘸水，开吃