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苏式熏鱼是江苏一带的传统风味名吃，属于苏菜系。主要选用草鱼或者鲤鱼，并以葱、姜、酱油、酒、盐、糖、五香粉、油等作为辅料加以烹制。这道苏式熏鱼不仅汁液浓厚，鱼肉鲜甜，而且又是一道养生佳肴：温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。
做法一
用料
食材用量小黄鱼500g姜适量蒜适量花椒适量大料适量生抽适量老抽适量冰糖适量料酒适量五香粉适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一热锅凉油，加入姜片，大料，花椒，蒜，小火煸炒至棕黄色，挑出调料只留底油（这一步用油很少，不然料汁会比较油腻）。步骤二转大火后，加入生抽（用油烹一下生抽味道会更好），再加入料酒、糖、老抽、五香粉、适量水，大火煮开后熬制5分钟后，关火。倒入一个比较深的容器中，放入冷冻室冷冻三十分钟。熏鱼的主要滋味都来源于这汤汁，所以生抽老抽和糖的量比较大，就不要再单独放盐了。冷冻的目的是为了快速降温，一会儿炸完的鱼要迅速放入冷的料汁中，才会把油逼出来，料汁吸进去。步骤三利用料汁降温的这个时间，清理好小黄鱼，去头、去鳞、去内脏。用厨房用纸吸干表面水分，备用。不用腌制，因为最后通过泡料汁会很入味的。步骤四准备一个深一些的小锅，倒油，三厘米高的油就可以了。开中火，烧制160度（没有温度计也没关系，鱼放入后周围会有大气泡就行），一条一条的放入小黄鱼，间隔10秒左右，不然会粘连，炸至金棕色（炸至肉质偏干一些）。这个时候把料汁拿出来，炸好的鱼立刻浸入料汁中，直至所有的鱼都炸完浸入。步骤五一般泡四个小时就可以了，越泡味道会越足，所以如果之前腌制了，就不能泡这么久了，会咸的啊！
做法二
用料
食材用量鱼肉块500g苏式熏鱼调料30g生抽适量老抽适量
详细步骤
步骤说明步骤一整条的鱼，切成大块备用。步骤二油锅烧热，下油锅炸至金黄捞出。步骤三将加入的苏式熏鱼调料用水调均，加入生抽和老抽。步骤四将炸好的鱼块，放在调制好的酱汁中浸泡一下。步骤五捞出即可食用。
做法三
用料
食材用量草鱼半只葱一小段姜两片料酒6勺生抽8勺老抽4勺盐1勺冰糖2块茴香少许
详细步骤
步骤图片说明步骤一腌制3小时左右步骤二鱼块拿出吸干水分步骤三鱼块油炸步骤四准备浸料步骤五油炸好的鱼块放入浸料即可。[1]
做法四
材料:草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯
做法:
1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)
2、葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)
3、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
4、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。
5、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。
备注：将鲩鱼炸得香脆些，浸卤汁时才不会弄散鱼肉，浓浓得汁液配上鲜甜得鲩鱼，实在令人胃口大开。
营养价值:草鱼-俗名鲩鱼。属草食性鱼类，为温中补虚养生食品，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效，适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等；草鱼宜加上姜、葱、蒜。[1]
做法五
材料：罗非鱼一条（600克）、小葱2根、姜1小块、大料4个、桂皮1根、草果1个、香叶两片、茴香2克
调料：生抽、老抽、绍酒各适量(2:1:2)、盐少许、糖200克
做法：
1、把鱼切块，用葱，姜，黄酒，细盐，腌2小时入味。
2、油烧至中热，下鱼块，炸倒表面稍有黄色就捞出，等锅内油烧至快冒烟时，再下炸过得鱼块复炸，至呈金黄色，口感硬脆时捞出。
3、锅内留少许油，放葱姜、大料、桂皮，茴香、草果、香叶爆香。
4、再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水，随即放入鱼块，大火烧开后，小火炖1小时左右，汤汁收的差不多了就行了。
5、取出放凉后装入保鲜盒，放入冰箱保存，口味更佳。[1]