脆皮鸡

脆皮炸鸡是一道广东的地方传统名菜，属于粤菜。以新鲜鸡肉为主要食材的私家菜，柴鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，口味咸鲜，色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。营养价值丰富，深受大众喜爱。

为粤菜常用技法之一经过两道工序，才能制作成菜式。先用白卤水将炸至菜式的原料浸熟或浸火念，再涂上麦芽糖浆，晾干（约2小时）后，再用油炸至大约色。著名菜还有"二脆皮炸鸡""脆皮炸双鸽"等。

广州名菜，以大同酒家制作最佳，五十年代，盐焗柴鸡、文昌柴鸡、太爷柴鸡和脆皮柴鸡合称为“四大名鸡”，享誉内外。其菜制法独特，柴鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味。

能量2816.03 千卡蛋白质202.66 克

脂肪195.67 克

碳水化合物65.67 克

膳食纤维4.61 克

维生素A504.9 微克

维生素E50.09 微克

胡萝卜素130.5 微克

硫胺素0.58 毫克

核黄素0.97 克

维生素C4.2 微克

胆固醇1138.75 克

钾2876.85 毫克

钠1456.3 毫克

钙218.88 毫克

镁252.19 毫克

铁21.8 毫克

锰2.91 毫克

锌13.36 毫克

铜1.33 毫克　磷1761.12 毫克

硒xī130.23 微克

烟酸57.44 毫克

叶酸3.82 微克　

用料

食材用量鸡翅10只生姜3片蒜多一点香葱适量生抽2勺料酒1勺蚝油1勺盐适量食用油适量黑胡椒粉适量玉米淀粉15克中筋面粉35克

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡翅用锋利的刀割两条口，两面都割，步骤二放入生姜蒜香葱，步骤三2勺生抽步骤四1勺料酒步骤五1勺蚝油步骤六少许盐步骤七少许黑胡椒粉步骤八搅拌均匀，腌制2小时步骤九玉米淀粉和中筋面粉混合均匀步骤十鸡翅裹上面粉步骤十一食用油烧至6成熟，放入锅中小火炸6分钟左右捞出，步骤十二油再次烧热，放入鸡翅复炸一分钟即可步骤十三放点辣椒面，超级香步骤十四外酥里嫩

用料

食材用量三黄鸡1只耗油40克酱油30克盐3克黑椒碎适量料酒适量蒜2个洋葱1/4个蜂蜜水适量罗勒碎适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡洗净，去头，用剪刀剪开出来，用牙签在表面扎下，这样能腌得更入味，洗好的鸡挂起来晾干水分，晾时间长点，这样能使表面皮干一些步骤二耗油、酱油、盐、黑椒碎、料酒搅拌均匀待用步骤三蒜切成片，洋葱切成条，把调好的酱料淋在鸡上步骤四再放入切好的蒜和洋葱，用手按摩几分钟即好步骤五装入保鲜袋放入冰箱冷藏隔夜，中途要翻几次面步骤六接下来是做脆皮鸡的关键要求，用厨房纸巾把鸡表面擦干，然后放在学厨的长方形烤盘带烤架上步骤七然后再开电风扇把表面的皮吹干，这样大概需要1个小时左右，也可以用电吹风机的冷风吹干表面，这样能省时间步骤八处理好的鸡趴在烤网上的，鸡的正面向下，鸡的里面向上，烤网放在烤盘上，这样烤鸡滴下的油，烤盘接着步骤九烤箱提前预热，上下火180度先预热10分钟，放入准备好的鸡，180度1小时，先烤里面那一面，烤25分钟步骤十25分钟后，拿出来翻正面继续烤，烤25分钟，然后在最后10分钟刷上蜂蜜水，再撒上一些罗勒碎，再继续烤完就好步骤十一肉嫩皮脆

用料

食材用量翅根14只鸡蛋1只面包糠-盐-糖-料酒-黑胡椒-淀粉-

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡翅根洗净，加入2茶匙盐，半茶匙糖，黑胡椒和料酒腌制步骤二加入少许淀粉抓匀步骤三鸡蛋1只加1茶匙盐打散，鸡翅放入蛋液中蘸一下步骤四裹上面包糠步骤五放入平底锅中半煎半炸 步骤六至表面金黄，捞出沥油，即可

用料

食材用量鸡胸肉适量鸡蛋适量面包糠适量黄瓜适量泰式甜辣酱适量料酒１勺生抽1勺盐、白胡椒粉、五香粉少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一一块鸡胸肉洗净，横向剖成的两片，用松肉锤或刀背捶打使其肉质松软（不要太大力，以免肉质变薄影响口感），黄瓜洗净切丝备用。步骤二片好的鸡胸肉加1勺料酒、1勺生抽，和少许盐、白胡椒粉、五香粉拌匀，腌制15分钟后取出，均匀裹层面粉，再放入打散的蛋液中浸湿，最后裹一层面包糠，备用。步骤三起锅烧油至8分热，先放入1块裹好粉的鸡胸肉，转中火，炸的过程中需适当翻面。炸至金黄后捞出滤油，捞出渣屑再放入另一块，避免后炸的鸡胸肉表面焦黑。步骤四戴上手套，将炸好的鸡胸肉趁热撕成小块。步骤五铺在热乎的米饭上，配点黄瓜丝，挤上泰式甜辣酱，脆皮鸡饭完成！

1.煮一锅开水，下八角，葱和鸡腿，煮至7-8成熟

2.捞出来控干水分后在鸡腿表皮抹一层盐

3.挖一勺麦芽糖

4.加开水和白醋调成酱汁

5.涂在鸡腿表面，多涂几次，隔20分钟涂一次

6.挂在通风的地方风干12小时以上

7.预热烤箱180度，中间取出来反复给鸡腿表面刷麦芽糖汁，烤20分钟就差不多了

8.切块食用^[1]

用料

鸡大腿、4只葱、2根八角、3个盐、适量麦芽糖、1勺白醋、1勺开水、150ml-

主料：小鸡1k克

辅料：生抽30克、蚝油20克、番茄酱20克、细砂糖20克、料酒20克、甜椒粉10克、蒜泥10克、软化的黄油适量

步骤step1准备好所有食材；

步骤step2准备一只干净的容器；

步骤step3将除黄油以外的所有辅料都放入容器内，搅拌均匀；

步骤step4小嫩鸡洗干净，擦干表面的水分，放入容器内，均匀地抹上腌料；

步骤step5找一个干净的密封袋，将抹上腌料的鸡放入袋中，将容器内的腌料倒入密封袋内；

步骤step6密封好，放入冰箱冷藏24小时以上；

步骤step7准备一个烤盘，铺好锡纸，垫上烤网，准备一副干净的一次性手套，和提前软化的黄油；

步骤step8将腌制好的鸡从袋中取出，放在烤网上，平铺，用手稍稍用力压一压（这一步可以提前进行，将腌制好的鸡提前取出，风干表皮，或者用你能想到的一切方法，弄干表皮，为下一步做准备）；

步骤step9将鸡翅用锡纸包裹住，用提前软化好的黄油，均匀地涂抹在鸡的表面；

步骤step10烤箱提前预热；

步骤step11上下火180℃，30分钟左右，然后转上下火，200℃，10分钟左右，上色。

材料

土鸡1只，白醋300cc，麦芽糖100公克，水50cc，沙拉油适量，椒盐粉2大匙，柠檬1/4颗

做法

1.土鸡洗净后，用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后，静置约20分钟；调味料A混合煮匀成糖醋水后放凉备用。

2.将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均匀的淋上4至5次。

3.将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后，再将鸡眼戳破，避免鸡放入热油锅中产生油爆。

4.热一锅，加入足以淹过整只鸡的沙拉油，并将油温烧热至约150℃，将作法3的土鸡放入油锅中，以小火炸约20分钟至熟后，转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感，即可捞起沥干油份。

5.再将作法4的土鸡切块，装盘并挤上柠檬汁，沾椒盐一起食用。