虾饼

虾饼，是一道菜品，主要制作材料是生虾肉，面粉，葱，盐，花椒。虾饼最早流行于江南地区，是江苏省常州市的特色传统小吃。虾饼的制作历史已有近200年，清代文学家袁枚在他的《随园食单》中记载了虾饼的制作方法。^[1][2][3]

在常州，由于虾饼的形状类似腰鼓一样打着皱又被称为“铜鼓饼”。虾饼距今已有近200多年的历史。^[4]清代文学家袁枚在《随园食单》有载：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透。”色呈金黄，外脆里软，香鲜可口。^[3]

主要材料：生虾肉250克(去肠)，肥猪膘肉50克(切成小粒)，生油3汤匙。

调味料:生粉1茶匙．蛋白1只，盐、胡椒粉各少许，麻油1/2茶匙(后下)。^[5]

用料

主料：虾仁600克，柠檬皮10克，四季豆100克，生菜叶适量，小黄瓜1条，香菜末1/3杯，香蒜花生1/3杯。

调料：2个鸡蛋的蛋清，红咖喱酱3大勺，红辣椒2根，蒜头10瓣，白酒1/2杯，糖1/3杯。

详细步骤

1.将虾仁及柠檬皮剁碎，加入调料1拌匀，摔打约5分钟，可使肉质更有弹性。

2.四季豆切丁，和虾尼混合，再用手捏成小扁圆型饼。

3.将油锅烧热，放入虾饼油炸，30秒后改小火炸熟，外表呈黄色后改大火炸约10秒，将油逼出，捞出沥干油后装盘备用。

4.将调味料2煮滚，再用小火焖3分钟熄火，等凉后用果汁机打成酱汁备用。

5.将材料2都切成末，倒入作法4得酱汁中拌匀。

6.吃的时候可以直接醮酱汁食用，也可用生菜叶包入虾饼，淋上酱汁后一起食用。^[5]

用料

食材用量鲜虾180g鸡蛋1个玉米淀粉10g胡萝卜一小块卷心菜一叶盐1小撮白胡椒粉1小撮

详细步骤

步骤图片说明步骤一鲜虾仁洗净去虾线，剁成虾泥，放入碗里备用。步骤二胡萝卜和卷心菜洗净，剁碎，放入碗里。步骤三碗里加入一小撮盐和胡椒粉，同一方向搅拌均匀。步骤四加入鸡蛋液，同一方向搅拌至蛋液吸收。（用小个的鸡蛋就行）步骤五加入10克玉米淀粉，同一方向继续搅拌。步骤六搅拌至如图状态，比较粘稠的状态就可以，然后用保鲜膜封住冷藏30分钟（没有时间的也可以不冷藏）。步骤七虾泥冷藏好后取出，平底不粘锅小火加热，倒入少许油，然后用勺子取适量虾泥整理成圆形，然后按扁放入锅中（虾饼不要太大，不然不好熟）。步骤八一面成型以后再反面，煎至两面金黄，中间要时不时翻动一下，夹住虾饼，把侧面也煎一下，就可以装盘啦。步骤九成品

参考链接^[6]

用料

食材用量鲜虾10个西葫芦1个胡萝卜半个盐适量鸡蛋1个中筋面粉适量五香粉半勺姜片适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鲜虾去虾头虾线虾壳用姜片腌制15分钟左右；步骤二西葫芦胡萝卜去皮刮丝步骤三虾剁成虾泥，同面粉，胡萝卜丝，西葫芦丝，鸡蛋，盐和五香粉凉拌成面糊步骤四面糊如图所示这样的状态即可步骤五平底锅刷薄薄一层油，放入西葫芦虾糊糊，中小火煎至两面金黄即可步骤六平底锅刷薄薄一层油，放入西葫芦虾糊糊，中小火煎至两面金黄即可步骤七成品

参考链接^[7]

做虾胶除了使用新鲜虾外，蛋白一定要搅匀，两者缺一不可，否则会使虾饼弹性不足。^[8]