脆皮炸鸡

脆皮炸鸡是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。脆皮炸鸡外层呈金黄色，完整紧贴不脱落且鳞片美观、香脆；鸡肉汁多肉嫩，鲜香嫩滑，还可用于炸鸡排，炸鸡腿、炸鸡翅中外，还适用于鱼、虾、猪肉等各种油炸食品。^[1]

用料

食材用量鸡腿4个盐5g牛奶150ml鸡蛋2个脆皮炸粉200g蒜末20g黄油35g蜂蜜30g生抽20g白胡椒粉2g

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡腿清洗干净后，用盐水浸泡2小时，然后倒掉盐水，加牛奶浸泡过夜，放入冰箱冷藏步骤二取出倒掉牛奶，再加点盐和白胡椒粉调味，打入鸡蛋步骤三拌匀步骤四加入少部分脆皮粉，没有的话就用普通面粉即可步骤五抓拌均匀步骤六把鸡腿粘裹上干脆皮粉步骤七准备蒜末、黄油、蜂蜜和生抽步骤八裹干粉的鸡腿下入6成热油里炸制步骤九炸一遍定型后再复炸几秒，就会更酥脆步骤十锅里放入黄油融化，加蒜末炒香步骤十一加生抽和蜂蜜炒至粘稠就关火步骤十二放入炸好的鸡腿拌匀步骤十三装盘撒上熟芝麻步骤十四还可以加点葱白丝，吃的时候解腻步骤十五完成

用料

食材用量鸡全翅3个面粉100g玉米淀粉20g牛奶100ml盐1小勺胡椒粉1小勺辣椒粉1小勺食用油3大勺干百里香末1小勺洋葱碎适量蒜碎适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一将鸡全翅洗净，用剪刀剪成两节;步骤二将切好的鸡翅放进玻璃碗，调入1小勺盐、1小勺胡椒粉、1小勺辣椒粉、1小勺百里香末，再切些蒜碎、洋葱碎一起放进去;步骤三再加入3大勺食用油抓匀;步骤四然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制8小时以上;步骤五将面粉和玉米淀粉放在一起混合拌均匀，牛奶倒进另一个碗里，拿出鸡翅，把腌制鸡翅的那些蒜碎洋葱碎去掉;步骤六将鸡翅逐个均匀蘸上混合粉;步骤七再沾上牛奶;步骤八然后再蘸满混合面粉;步骤九小锅倒入油，油温六成热时。将鸡翅逐个放入，小火炸制7分钟左右至呈金黄色即可;步骤十炸好后的鸡翅捞出沥干油;步骤十一再用厨房纸拭去多余油份后再食用

用料

食材用量鸡腿4只葱片4片姜片4片料酒1勺奥尔良粉4勺淀粉若干鸡蛋一只面包糠若干

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备这种大鸡腿步骤二竖着划一刀，沿着骨头慢慢把骨头分离出来步骤三如果不喜欢吃两端的脆骨，可以把脆骨剁掉，我是脆骨控，没舍得扔步骤四4个都做完步骤五用刀背剁一剁步骤六放葱姜料酒，腌一腌抓一抓步骤七放奥尔良粉步骤八还保鲜膜，腌2个小时步骤九拍一层淀粉步骤十裹一层鸡蛋步骤十一-裹面包糠步骤十二中火炸熟步骤十三成品步骤十四挤一些柠檬汁在表面，更好吃

快餐店和街头小贩们炸鸡是用的都是专用的炸粉炸出的鸡肉上会有一层像鱼鳞似的脆皮，我的方法是经过我多次试验后找到的一个我觉得比较好的方法，可能和洋快餐的炸鸡在外表上还有一定的距离，但是味道已经非常的好了，并且我做出的炸鸡也有一个酥香漂亮的的外壳，而且放置时间长也不会回软，真正是外酥里嫩。^[3]

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。