氢原子百科 
“老饭骨”为中国烹饪界资深大师组合，[5]最初由“大爷”郑秀生、“二伯”孙立新、“三叔”武剑利三人在抖音上开设账号自称“老饭骨”。[6]随后王志强、刘建民、胡桃生、侯玉瑞、徐萌、郑绍武、马志和、冯怀申、袁超英、杜广贝相继加入。[7]“老饭骨”隶属于北京老饭骨餐饮管理有限公司，孙立新任董事长，品牌成立于2020年。[8]
从2019年开始，他们在短视频平台发布自制美食视频，拍摄多道美食，传承烹饪技艺，讲述美食故事，弘扬美食文化。[9][5]第三届中国餐饮工匠节于2023年8月9日正式开幕，当天上午和8月10日上午，著名国宴大师、“老饭骨”创始人孙立新带领北京、重庆、杭州等地的知名大厨，通过千万粉丝体量的抖音号“老饭骨”进行扬州早茶直播，吸引了众多网友参与互动。[10]截至2023年9月16日，“老饭骨”在抖音平台拥有了1357.6万粉丝，[7]在Bilibili粉丝数已达438.8万。[11]
2023年1月，“老饭骨”被Bilibili评为2022年度百大UP主。[3]2023年7月，孙立新以“老饭骨”的身份参加了“中国短视频大会”，被评为花young美食短视频创作者。[4]
早期经历
三位北京大爷，“大爷”郑秀生，“二伯”孙立新，“三叔”武剑利，在抖音上开设账号自称“老饭骨”。[6]之后王志强、刘建民、胡桃生、侯玉瑞、徐萌、郑绍武、马志和、冯怀申、袁超英、杜广贝相继加入。[7]
“大爷”郑秀生，从16岁入行到66岁退休，在北京饭店干了50年，做过数不清的国宴，获中国烹饪大师终身成就奖。他擅长做大煮干丝、响油鳝糊、拆烩鱼头、红烧马鞍桥、蟹黄鱼翅等菜品。[12]
“二伯”孙立新，24岁就是华都饭店的总厨，获得商务部颁发的“十大中华名厨”，也是冬奥会张家口赛区崇礼菜单计划任务总顾问。“二伯”做菜，喜欢不按常理出牌，传了600年的烤鸭，到他手里改成了用蔬菜汁腌制；如今餐厅常见的蓝莓山药，也是他发明的，当初只是为了不浪费山药的下脚料。[12]
“三叔”武剑利，外号“熏爷”，他爷爷是河北柴沟堡的熏肉匠人，武剑利曾在燕山大酒店、华润饭店任厨师长，还是奥运会有史以来第一位以个人身份入选的指定餐饮供应商，08年北京奥运会他研发的黑椒香肠成为运动员餐厅的爆品。[6]
合作经历
2019年开始，他们在短视频平台发布自制美食视频，拍摄多道美食，[9]录制国宴进入寻常百姓家的短视频，向公众传播美食文化[13]。“老饭骨”弘扬爱美食，做美食，阖家享美食的精神内涵。鼓励年轻人回归家庭，在快节奏的当下，静下心，跟家人、好友、爱人一起探寻幸福生活的真谛。[14]2020年9月入驻腾讯看点，拍摄短视频教做饭，[12]同年“老饭骨”品牌成立。[8]老饭骨”有个口号：传承技法，毫无保留。[15]在几分钟的短视频中，他们把做饭的每一个细节都交代得明明白白，让“小饭骨们”学起来容易。[16]不仅如此，他们手中的菜还都有故事。孙立新学过川菜、粤菜、淮扬菜、鲁菜……可以说，凡是粉丝问的，几乎没有他不知道的，粉丝不仅学做饭，还长知识。[17]
2021年3月23日发布的视频红烧排骨教程获赞134.4万；[1]在2021年7月1日建党百年这个特殊的纪念日，腾讯看点联合媒体共同推出视频短片《一餐》。短片记录了老饭骨在建党百年之际，收到一份特殊的委托，给江西新余的抗战老兵牛明洲做一餐饭，共同回忆当年的峥嵘岁月。[5]对于油炒面、野菜粥，抗战老兵牛明洲也有特别的记忆。今年98岁的抗战老兵牛明洲19岁就入党，参加过抗日战争、解放战争、抗美援朝战争，他说：“打仗有时一天两天吃不到饭，吃饭不能全部吃光，要留一部分给老百姓吃。那时候野菜也不是一年四季都有，挖到了野菜，用开水冲一下就吃。”[5]“大厦千间，夜眠八尺，良田万顷，日食三餐。莫谓此中滋味薄，前村还有未饮时”，老兵牛明洲用这一句话，概括了这一餐的内涵：忆苦思甜，珍惜当下。[5]2022年8月30日其发布的千层蜜枣酥教程获赞106.9万。[2]
2023年1月，“老饭骨”被Bilibili评为2022年度百大UP主。[3]同年7月，孙立新以“老饭骨”的身份参加了“中国短视频大会”，被评为花young美食短视频创作者。[4]第三届中国餐饮工匠节于8月9日正式开幕，当天上午“老饭骨”在香格里拉大酒店柳园春茶肆进行直播。8月10日，“老饭骨”来到冶春御马头店直播推介扬州早茶，扬子江集团副总经理、冶春餐饮公司董事长、总经理陈军参与此次直播推介，“冶春茶社”抖音官方号也全程同步直播了本次活动。[10]
截至2023年9月7日，“老饭骨”在抖音平台发布短视频1052条，共获赞6278.4万，拥有了1355.1万粉丝。[7]
短视频作品
| 发布时间 | 作品简介 | 发布平台 | 获赞量 | |
|---|---|---|---|---|
| 2020年8月20日 | 沙琪玛，竟然是这么做出来的 | 抖音短视频 | 123.2万[18] |  |
| 2021年3月23日 | 红烧排骨教程 | 抖音短视频 | 134.4万[1] | |
| 2021年8月10日 | 吃鸡不见鸡！国宴级名菜【芙蓉鸡片】，滑嫩到心窝 | 哔哩哔哩 | 10万[19] |  |
| 2021年11月4日 | 这才是牛肉的最高境界！先喝汤再吃肉，米饭至少三碗起！ | 哔哩哔哩 | 12.3万[20] |  |
| 2022年7月8日 | 面果工匠显神通毫无保留,义父侯师开眼界赞不绝口 | 抖音短视频 | 39.9万[21] |  |
| 2022年8月19日 | 手抓羊肉没膻味 | 抖音短视频 | 32.7万[22] |  |
| 2022年8月30日 | 中式龙吟，千层蜜枣酥！层次分明，堪称下午茶茶点天花板~丨蜜枣酥 | 哔哩哔哩 | 68.9万[23] | |
| 千层蜜枣酥教程 | 抖音短视频 | 106.9万[2] |
备注：以上信息截至2023年9月13日
| 发布时间 | 合集名称 | 集数 | 播放量 | |
|---|---|---|---|---|
| 2019年6月8日 | 《大师们的红烧肉》 | 更新至6集 | 8989.2万[24] |  |
| 2021年12月22日 | 《老饭骨典籍菜》 | 更新至19集 | 2051.9万[25] |  |
| 2022年2月28日 | 《老饭骨是一条路》 | 更新至17集 | 7508.8万[26] |  |
| 2022年8月30日 | 《了不起的中式面点》 | 更新至15集 | 1.7亿[27] | |
| 2022年10月24日 | 《老饭骨值得买》 | 更新至16集 | 3853.3万[28] |  |
| 2022年12月26日 | 《老饭骨年夜饭大硬菜合辑》 | 更新至24集 | 7508.8万[29] |  |
| 2023年5月20日 | 《清蒸桂鱼》 | 更新至第3集 | 1079.8万[30] |  |
备注：以上信息截至2023年9月13日
综艺作品
播出时间播出平台节目名称备注2023年7月15日杭州电视台综合频道《中国短视频大会》[4]孙立新参加2023年7月16日杭州电视台明珠频道《中国短视频大会》[4]2023年7月17日杭州电视台导视频道《中国短视频大会》[4]
备注：以上信息截至2023年9月13日
相关评价
看着颇具视觉效果的视频，大有美味刺激味蕾的诱惑；每个视频都细致展现大师的做菜过程和细节，他们分享知识毫无保留；看三位大师做菜的过程有浓浓的情感，那是中国人对食物的情感和食物背后的中国人的情感；在大师做菜和互动中，美食承载的中华文化以最自然的状态传播出来。（业内专家、中山大学传播与设计学院院长 张志安评）[31]
获得荣誉
参考资料 31
- 红烧排骨 — 抖音短视频
- 千层蜜枣酥 — 抖音短视频
- BILIBILI POWER UP 2022 百大UP主盛典 — 哔哩哔哩
- 《中国短视频大会》美食赛道四强诞生!这道通“杭”命题，你会怎么做? — 网易
- 烹饪大师与抗战老兵特殊的《一餐》：共忆峥嵘岁月 致敬建党百年 — 人民日报
- 仨大爷网上卖萌晒做饭自称“老饭骨” 原来竟是顶级国宴大厨 — 北晚新视觉
- 老饭骨个人主页 — 抖音短视频
- 天眼查
- 60岁国宴大厨3年拍400个视频教网友做菜 — 新浪财经
- “老饭骨”直播扬州早茶“工匠品”添味扬州本土餐企菜单 — 扬州网新闻中心
- 老饭骨的个人空间-老饭骨个人主页-哔哩哔哩视频 — bilibili
- “国宴大师”拍短视频教年轻人做饭:懂你的胃，更懂你 — 中青在线
- 老饭骨账号 — 抖音短视频
- 二伯的学院派辣子鸡，麻辣鲜香脆的秘诀都在这里了 — 今日头条
- 国宴大师拍短视频教年轻人做饭 传承技法，毫无保留 — 中国江苏网
- “国宴大师”拍短视频教年轻人做饭 — 新浪财经
- “国宴大师”拍短视频教年轻人做饭 — 中国青年网-新闻
- 沙琪玛竟然是这么做出来的 — 抖音短视频
- 吃鸡不见鸡！国宴级名菜【芙蓉鸡片】，滑嫩到心窝！_哔哩哔哩_bilibili — 哔哩哔哩
- 这才是牛肉的最高境界！先喝汤再吃肉，米饭至少三碗起！_哔哩哔哩_bilibili — 哔哩哔哩
- 面果工匠显神通毫无保留 — 抖音短视频
- 手抓羊肉没膻味 — 抖音短视频
- 中式龙吟，千层蜜枣酥！层次分明，堪称下午茶茶点天花板~丨蜜枣酥_哔哩哔哩_bilibili — 哔哩哔哩弹幕网
- 大师们的红烧肉 — 抖音短视频
- 老饭骨典籍菜 — 抖音短视频
- 老饭骨是一条路 — 抖音短视频
- 了不起的中式面点 — 抖音短视频
- 老饭骨值得买 — 抖音短视频
- 老饭骨年夜饭大硬菜合辑 — 抖音短视频
- 清蒸桂鱼 — 抖音短视频
- 仨大爷网上卖萌晒做饭自称“老饭骨”原来竟是顶级国宴大厨 — 今日头条