杜广贝

杜广贝，1948年8月出生于山东宁阳，开创了“京味养生菜”新菜系，现任北京新闻大厦酒店总经理助理兼行政总厨、中国食文化研究会副会长。^[2][1]

从1964年他参加工作进入到北京前门饭店，杜广贝便开始着手对鲁菜进行研究，通过长时间经验的积累，结合宫廷菜、官府菜、养生菜等的研发，他逐渐形成了自己的一套烹饪rèn手法。^[3]同时，由杜广贝主要编写的《湖广会馆私房菜》和《京味养生菜》两本书都荣获了世界美食图书大奖，其养生理念也慢慢被业内和普通大众所接受。^[6][1][7]

2007年杜广贝被中国烹饪协会授予“中国烹饪大师金爵奖”荣誉，2012年3月被选入中华人民共和国《国家名厨》（第一卷）。^[6][1]

杜广贝，1948年8月出生于山东宁阳。1964年开始从事烹饪工作，初中毕业后直接分配到北京前门饭店，前门饭店是北京八大著名饭店之一。上世纪60年代的前门饭店只有一个综合炉灶，没有细分菜系，杜广贝学到了鲁菜、川菜、淮扬菜，得到几个菜系大师的真传，每一天都在认真钻研做菜。^[3]先后在首都宾馆、天竺苑宾馆等高级酒店任职，多次为领导主厨，并得到亲切的接见和高度的赞誉。^[6]杜广贝同志曾于1975年，随专家团赴非洲长达两年之久的援助，除每天给专家等人服务外，还不失时机地考察学习当地的特色餐饮，曾独自一人准备百人规模的宴会，处理冰冻鱼时食指被刺割破，缝了8针后留下一厘米长的刀口。^[1][3]上世纪90年代初，杜广贝被派到日本讲授、演示中国烹饪文化，全程由日本电视台现场直播。^[3]

2007年，来到现在所在的新闻大厦工作，当时正赶上大厦中雍和轩餐厅的生意状况不佳，杜广贝的带领下雍和轩开始了探索京菜养生菜的道路。^[7]同年杜广贝被中国烹饪协会授予“中国烹饪大师金爵奖”荣誉。^[6]在奥运期间，杜广贝任职的北京新闻大厦酒店（五星级），被国家指定为奥运会工作人员用餐酒店。^[1]2012年3月被选入中华人民共和国《国家名厨》（第一卷）。^[1]

2023年5月22日，杜广贝参加由中国食文化研究会发起，中国食文化研究会满汉全席工作委员会、CCTV央视频《通天下》栏目组、多家公司联合协办的《大国味道 满汉全席》全媒体活动新闻发布会暨开机仪式在北京市北京花家怡园（王府井店）隆重举行。^[2]

以上参考：^[7]

从业50余年，杜广贝对各地名菜多有研究，尤其擅长鲁菜、养生菜，丰富的工作经验使他对宫廷、官府、养生菜形成了一套自己的烹饪手法，经过多年苦心钻研，开创了“京味养生菜”新菜系，为中国餐饮做出了贡献。^[6]

以上参考：^[3][4][5]

早年受毛主席的思想教育影响，很多有志青年都本着干一行爱一行的信念一直坚守在一个岗位上，中国烹饪大师杜广贝就是其中一个。出于对餐饮工作的热爱，如今杜大师从业已有50年光景，为中国的餐饮事业付出了自己大半生的精力。——中国食文化研究会^[7]

从业50余年，杜广贝对各地名菜多有研究，尤其擅长鲁菜、养生菜，丰富的工作经验使他对宫廷、官府、养生菜形成了一套自己的烹饪手法，经过多年苦心钻研，开创了“京味养生菜”新菜系，为中国餐饮做出了贡献。——北京日报^[6]

为了弘扬中国私房菜文化，促进私房菜的发展，杜广贝整理自己几十年的司厨经验和精品菜肴，出版发行了《湖广会馆私房菜》、《京味养生菜》等精装高档书籍，为中国传统餐饮文化的传承发扬，为推动厨艺创新和饮食文化建设起到了一定的促进作用。此系列书籍在我国餐饮文化界反应强烈，广受好评，并荣获了在国际美食、美酒、餐饮界具有广泛的影响力的“世界美食图书大奖”。——中国餐饮协会^[8]