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孙立新，1956年6月出生于中国北京，中国当代国宴大师，国家高级烹调技师，中国烹饪大师，曾任北京华都饭店燕山大酒店、天伦王朝饭店、新华保险大厦、鱼阳饭店等星级酒店的厨师长、行政总厨、集团行政总厨等职。[1][2][3][4]现任北京便宜坊烤鸭集团有限公司行政总厨。[5][注1]
1972年，孙立新初中毕业之后听从老师建议上了厨师学校。[6][7]18岁时，因成绩优异，孙立新被选派到上海学习餐饮相关知识。[6]1981年开始，孙立新先后在华都饭店、天伦王朝、渔阳饭店当行政总厨。[8]1997年，孙立新参加了亚洲地区的中餐烹饪大赛，获得了金奖和亚洲名厨两大荣誉。1999年，孙立新获得了由内贸局颁发的首批全国烹饪大师证书，成为当时中国最年轻的烹饪大师。[8][2]2002年，孙立新从渔阳饭店调到便宜坊担任行政总厨，并进行改革，带领厨师团队研发了120道标准化菜谱。[7][6]同年11月，孙立新获得了国际餐馆与饭店协会授予的国际烹饪艺术大师、国际美食评委称号。[2]
2004年1月，孙立新创新开发了绿色健康型的“蔬香酥”焖炉烤鸭，并获专利，被评为中国名厨菜。[2]同年，孙立新带领弟子参加第五届全国烹饪大赛，并再次获团体金奖。[8]2005年，孙立新获北京市总工会颁发的北京市经济技术创新标兵称号。2007年，他又获得首都五一劳动奖章。[2]2008年，孙立新获中国饭店协会改革开放30年功勋人物、中国烹饪大师白金奖称号。2009年，孙立新享受国务院颁发的政府特殊津贴，同年获香港亚太区域中华美食卓越贡献奖。2011年11月，孙立新被选入《国家名厨》大典第一卷。[2]2022年，孙立新担任了冬奥会张家口赛区崇礼菜单计划任务总顾问。[9]此外，孙立还是全国五一劳动奖章获得者、中国商务部十大中华名厨。[9]
早年经历
1956年，孙立新出生于北京。[1]1972年，孙立新初中毕业之后，既没有去插队，也没有进当时甚为流行的技校，而是听从老师的建议，上了厨师学校。[6][7]当时在北京学习的孙立新，有次路过北京饭店，在饭店门口驻足了好久，一个当主厨的梦想在孙立新的心里生根。[7]
18岁那年，因为成绩优异，孙立新被选派到上海进修餐饮，之后因为老师不肯教授脱骨鸭的做法，他就偷偷藏起了一只鸡，自己依样画葫芦把整只鸡分毫不差地脱了骨，但却因此差点被老师退学。之后孙立新向老师解释了缘由，解释了自己只是想好好学习厨艺，在孙立新的哀求下，老师答应他留下来继续学习，就在那个时候，孙立新更加肯定了自己要做厨师一行。[7][6]
职业经历
孙立新师从庹代良，系出川菜名门，以鲁菜立身。[10]1981年开始，孙立新先后在华都饭店、天伦王朝、渔阳饭店当行政总厨。[8]1997年，亚洲地区的中餐烹饪大赛在泰国举行，孙立新第一次走出国门，参赛作品获得了亚洲烹饪大师榜首，同时获得金奖和亚洲名厨两大荣誉。1999年，孙立新获得了由内贸局颁发的首批全国烹饪大师证书，成为当时中国最年轻的烹饪大师。同年，孙立新带着弟子参加第四届全国烹饪大赛并获团体金奖。[8][2]2000年，孙立新获国家国内贸易局颁发的首届全国烹饪大师称号。2000年至2002年，孙立新连续三届在全国美食节上被评为中国十佳烹饪大师。[2]
2002年，孙立新从渔阳饭店调到便宜坊担任行政总厨，他上任后的第一件事，就是进行大刀阔斧的改革，研发新菜品，改变过时的管理方式。[6]孙立新先从菜品质量把控入手。他带领厨师团队，挑选一个顾客反馈最好的厨师的做法作为标准，把主辅料具体量化，再把流程规定下来，就这样诞生了一本厚厚的120道标准化菜谱。[7]同年11月，孙立新获得了国际餐馆与饭店协会授予的国际烹饪艺术大师、国际美食评委称号。[2]2004年1月，孙立新根据现代营养学中的酸碱平衡、美味与营养相结合的原则，以多种绿色蔬菜为主要原料，改进技艺，创新开发了绿色健康型的“蔬香酥”焖炉烤鸭，并获专利，被评为中国名厨菜。[2]同年，孙立新带领弟子参加第五届全国烹饪大赛，并再次获团体金奖。[8]
2005年，孙立新获北京市总工会颁发的北京市经济技术创新标兵称号。2007年，他又获得中国烹饪大师金爵奖，同年获首都五一劳动奖章。[2]2008年，孙立新获中国饭店协会改革开放30年功勋人物、中国烹饪大师白金奖称号。2009年，孙立新享受国务院颁发的政府特殊津贴，同年获香港亚太区域中华美食卓越贡献奖。2011年11月，孙立新被选入《国家名厨》大典第一卷。[2]2013年底，便宜坊和中国台湾高雄河边餐饮集团正式签订协议，孙立新制定的120道标准化菜谱与传统北京烤鸭一同传到中国台湾。[6]
2020年10月15日，孙立新开始在抖音短视频平台发布短视频作品，分享美食与烹饪技艺。[11]2021年6月15日，孙立新发布作品，为观众分享了“老酒烧肉”的制作方法，作品收获点赞超10万。[12]同年7月1日，腾讯看点联合媒体共同推出视频短片《一餐》。短片记录了老饭骨孙立新、老饭骨郑秀生在建党百年之际，收到一份特殊的委托，给江西新余的抗战老兵牛明洲做一餐饭，共同回忆当年的峥嵘岁月。[9]2022年，孙立新担任了冬奥会张家口赛区崇礼菜单计划任务总顾问。[9]2024年3月21日，孙立新与徐萌参加了中国石油大学（北京）的“大师进校园”活动，二人及工作人员为500位学生讲解并制作炸酱面。[13]
社会任职
孙立新曾多次参加国际、国内的烹饪技术比赛和技术大赛的评判工作，担任过国际评委、北京技师考评委专家。[7][1]此外，他还担任中国饭店协会（餐饮业）专家委员会委员，中国名厨俱乐部副主席，新华人寿保险华盛物业行政总厨，北京宏状元餐饮高级技术顾问。[2]
人物评价
主要作品
获得荣誉
参考资料：[2]
参考资料 13
- 特级烹饪大师—孙立新
- 孙立新 — 中国名厨查询网
- 《人民匠心》国宴大师——孙立新 — 人民网
- 孙立新：“美食外交”展现中国魅力 匠人之心传承饮食文化 — 今日头条
- 仨大爷网上卖萌晒做饭自称“老饭骨” 原来竟是顶级国宴大厨 — 北晚新视觉
- 【中国梦·大国工匠篇】便宜坊“活招牌”孙立新：做菜的精髓是“做人” — 中国经济网
- 国宴大师孙立新： — 半月谈
- 国宴大厨那些耐人寻味的故事——老饭骨二伯! — 百家号
- 烹饪大师与抗战老兵特殊的《一餐》:共忆峥嵘岁月 致敬建党百年
- 便宜坊和他的大厨们 — 北京市人民政府
- 御见厨师-孙立新 — 抖音
- 酒香浓郁还没加香料，这一发又糯又弹老酒烧肉忒地道！ — 抖音短视频
- “大师进校园” | “老饭骨”重磅回归! — 微信公众平台
注释
- 截止2019年11月