美味水饺

美味水饺是河北邯郸邱县特色，它具有皮薄，馅大，汁多等特点。材料选用上等的肉材和新鲜的蔬菜，纯手工包制，煮出来的饺子晶莹剔透，再加上自制佐料，口感甚佳。

用料

食材用量猪绞肉一斤东北酸菜一斤半饺子皮一斤半鸡蛋两个料酒 生抽 蚝油各三勺老抽一勺清水半碗猪油一勺盐，糖，鸡粉适量葱一根

详细步骤

步骤图片说明步骤一肉馅放入大碗，加一点点盐，顺一个方向搅拌。这时候会发现开始有点粘性啦。步骤二磕入一枚鸡蛋，按一个方向搅拌，到肉馅把蛋液全部吸收。步骤三再磕入一个鸡蛋，还是按一个方向搅拌，到肉馅把蛋液全部吸收。步骤四分三次加入料酒，每次一勺，按一个方向搅拌，到肉馅把料酒全部吸收后再加。（我这里所有的勺都是指陶瓷调羹）步骤五加入蚝油，按一个方向搅拌，到肉馅把蚝油全部吸收。步骤六加入生抽和老抽，步骤同上。步骤七这样的半碗清水，我分了六次打入肉馅。步骤八筷子插入，不倒，就是肉馅上劲啦。步骤九加入盐，糖，鸡粉。继续按一个方向搅拌，到均匀。肉馅就打好了。可以再加根葱。步骤十酸白菜洗一遍，拧干，把叶子都掰开，去根，菜梗部分从中间片一刀，一撕就好了。步骤十一酸菜叶子都片好。码齐。步骤十二酸菜切细丝。步骤十三再剁碎。步骤十四用手柠去酸菜的水份后加入肉馅。搅拌均匀。步骤十五加入猪油。步骤十六搅拌均匀，饺子馅就成啦！步骤十七包饺子！不用多说了吧？步骤十八汤锅烧水，加盐。步骤十九下入饺子后就用饭勺从底部推一遍，防止粘锅。水沸腾后加一碗冷水，再沸腾再加一碗，再沸腾后饺子都浮起了的就是熟了的。步骤二十加上爱吃的配料，来吃吧！步骤二十一顺儿最爱剁椒酱加醋啦！步骤二十二一口饺子一口蒜！吃得好开森！

用料

食材用量羊腿肉（肥瘦相间）1斤多胡萝卜两大根蚝油2勺生抽2勺老抽1勺蒸鱼豉油1勺花椒一小把盐适量热油适量香葱末和姜末4、5根青蒜1、2根绞肉机一台面团-面粉据吃饭人数和馅料多少水（胡萝卜汁+水）适量补充：蒸鱼豉油（没有可不放）1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一因为要先利用胡萝卜的水来和面，和面后面团需要醒发，因此下来搞定胡萝卜。胡萝卜切大小均匀，放绞肉机绞碎。步骤二绞碎后的胡萝卜。这时候要准备一块赶紧的蒸笼布或纱布来挤掉水分步骤三找一盆，将蒸笼布平铺，将胡萝卜分几次放入蒸笼布中用力拧掉水分。挤出的水可以直接放和面盆中。初学者单取一碗放碗里步骤四挤出的胡萝卜水。我直接拧在了厨师机的面缸里。步骤五挤掉水分后的胡萝卜。步骤六将适量面粉倒入步骤七先轻轻搅拌。可以看到面粉颜色变为粉红色了。这一步的水量需要根据面粉多少来调节。饺子面需要稍微硬一点的人面才会好擀。和面过程中要注意硬度，水不够加水，面粉不够加面粉。初学者尤其注意哦步骤八机器开始搅拌。厨师机确实极大提高了效率，也省了很多力气，是我最中意也是使用频率最高的一款厨房小电器。步骤九很快面团就好了。步骤十取出，用蒸笼布盖好，醒面。步骤十一开始绞肉。步骤十二绞好的肉。绞肉机刀片真的是非常锋利，一定要小心。我刚买到绞肉机就是用自己手指头开的光，绞肉机300，医院打破伤风+缝针（后用了贴伤口）花800多步骤十三切葱末和蒜末。步骤十四倒入调料。盐（需要考虑其他调料的盐分）+2勺蚝油+2勺生抽+1勺老抽+1勺蒸鱼豉油。搅拌上劲。步骤十五锅里倒油，油热下花椒，花椒不能糊，否则会影响味道。步骤十六趁着油热，将热油倒入肉馅中，沿一个方向迅速搅拌（花椒不应出现在肉馅中，倒的时候留在锅里），步骤十七我准备了两种馅料，所以拌馅儿的工作依然交给厨师机来完成了～我去切香菜步骤十八一多半肉+所有胡萝卜，搅拌几分钟后馅料就拌好了。放点青蒜末。稍微搅拌一下就可以等待包咯～步骤十九再来看看香菜馅。香菜洗净切末。步骤二十厨师机继续搅拌。步骤二十一拌好的香菜馅儿步骤二十二拌好的胡萝卜馅儿步骤二十三合集～这时候面也醒好了步骤二十四面已醒好。拿出面团稍微揉几下，使之更为光滑。接着沿着侧面切下一个个瘦长型面团，搓成长条。步骤二十五切面剂子。揪也可以。步骤二十六擀皮儿～开包。步骤二十七为了区别，我用了两种不同的包法。步骤二十八不论用什么容器来盛饺子，一定要垫面铺粉步骤二十九烧热水，开锅下饺子。刚下锅时要用铲子顶着锅底部轻轻拨动。全程都要保持水沸腾状态，手边摆一碗凉水，以免扑锅。煮一会儿就可以加一点凉水。姥姥说煮一锅饺子需要加三次凉水，加完了，饺子就好了。从来没有想过这是为什么，但这么多年就是这么煮饺子，许是不舍得丢掉关于姥姥的回忆吧。步骤三十差不多煮5-8分钟后，饺子全部漂了起来。体积也膨胀了不少，差不多这样的状态就是熟了，没谱儿的话就夹一个尝尝呗～步骤三十一用笊zhào篱盛盘子里，迫不及待先来一个尝尝～ 羊肉本来就是我的是爱，混合胡萝卜以后饺子味道甜甜的，很香很好吃！咬一口流出来的汤汁都是胡萝卜色！而且一点都不油，吃多少都不会顶～步骤三十二再来看看香菜馅儿～味道自然也没得说。只是，不爱吃香菜的人，就不要尝试了步骤三十三昨天做的馅料太多了，今天接着包～ 用普通白面来做步骤三十四饺子一定要薄皮大馅才好吃，看看我的饺子就知道这肚子里塞了多少馅儿了吧步骤三十五马上出锅时候的状态，给个参考。胖乎乎，圆鼓鼓，肚子里充盈着汤汁，丰满但是毫无破损步骤三十六白色饺子更能衬托出薄皮大馅，看着就很有食欲啊！毕竟，我们吃的是饺子馅儿，不是饺子皮儿～步骤三十七用补光灯打着拍了一张，也很好！步骤三十八就是这样咯～

用料

食材用量韭菜适量-鸡蛋适量-芨芨菜少量-木耳少量-蔬菜油适量-盐，蚝油，香油适量-

详细步骤

步骤图片说明步骤一1.韭菜洗净控水，芨芨菜飞水，捞出放冷水拧干，切碎末。步骤二2.木耳泡发切细丝步骤三3.鸡蛋打散，我不喜欢鸡蛋里面加水，所以搅打时间稍微长一点，蛋液搅打至有一层小泡即可，热油下入蛋液，油多一点，鸡蛋吸油步骤四-4.鸡蛋边炒边用铲子划碎，最后是这个样子，鸡蛋炒好后，留在炒锅中放凉备用步骤五-5.韭菜碎，芨jī芨菜碎，木耳碎，搅拌均匀加入适量之前熬好的蔬菜油（这个油在那个素包子食谱里有介绍），少量芝麻油搅拌均匀，然后加入鸡蛋碎，根据口味调入盐，蚝油，搅拌均匀步骤六6.搅拌好的馅料步骤七7.水饺成品。步骤八8.煮熟的水饺忘拍照了，只顾着吃了，拿个之前的韭菜鸡蛋木耳粉条水饺的照片吧。